Jak przechowywać i jeść ser w odpowiedniej temperaturze
W sklepie spożywczym większość serów (chyba że są pakowane próżniowo) jest przechowywana w sekcji lodówki, więc logiczne jest założenie, że ser powinien być podawany na zimno. W rzeczywistości jednak ser (jak czerwone wino) najlepiej smakuje podany w temperaturze pokojowej.
Dlaczego ser jest ostrzejszy w temperaturze pokojowej
Ser to głównie tłuszcz, a tłuszcz zapewnia smak i aromat. Ale gdy tłuszcz jest przechowywany na zimno, zmienia się jego smak, zapach i tekstura.
Mówiąc prosto, zimny ser może smakować bez smaku, gdy jest zimny, a jego struktura nie jest właściwa. Na przykład, Brie prosto z lodówki może być gumowate i bez smaku, jednak Brie podawane w temperaturze pokojowej jest miękkie, kremowe i soczyste. Twarde sery mogą czuć się sucho w ustach, jeśli są zbyt zimne.
Jak rozgrzać swój ser
Aby doprowadzić ser do temperatury pokojowej, należy go usunąć z lodówki co najmniej na pół godziny przed podaniem. Jeśli masz duży kawałek sera, weź tylko to, co zamierzasz natychmiast podać.
Ser nie lubi wielu zmian temperatury. Wielokrotne doprowadzanie sera do temperatury pokojowej, a następnie umieszczanie go z powrotem w lodówce, może przyspieszyć proces sera. Jeśli masz ser pozostały w temperaturze pokojowej, zwykle dobrze jest pozostawić go w temperaturze pokojowej na dzień lub dłużej podczas jedzenia.
Czy ser można przechowywać w temperaturze pokojowej?
Kuszące może być przechowywanie sera na swoim kontuarze lub w spiżarni, a następnie zjedzenie go poprzez krojenie małych kawałków przez cały tydzień.
Jeśli temperatura w twoim domu nie jest zbyt wysoka, a ser nie jest narażony na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, to jest to możliwe. Należy jednak pamiętać, że muchy, mole, wilczomlecze i zwierzęta domowe również lubią ser.
Szklany dzban słoikowy powstrzyma muchy i owady przed serem, ale zatrzyma również ser w pozbawionej powietrza komórce, co nie czyni sera szczęśliwym.
Najlepszym rozwiązaniem jest skrzynka do przechowywania drewna, która pozwala na wprowadzanie powietrza i utrzymuje szkodniki.
Inną opcją jest produkt zwany grotą serową, dostępny z selgrotto.com. Grota może służyć do przechowywania zarówno ciętych, jak i całych kółek sera. Grota serowa chroni ser i przechowuje go w 75% wilgotności, z regulowanym systemem przepływu powietrza. Może być przechowywany na ladzie lub w lodówce.
Najlepszy sposób na przechowywanie sera w lodówce
Ściśle mówiąc, lodówki są zbyt zimne i suche, aby przechowywać ser przez dłuższy czas, ale jeśli nie masz własnej jaskini sera o temperaturze 45-60 stopni i wilgotności 75 procent, korzystanie z lodówki jest nieuniknione.
Przechowuj ser w szufladach, które są najcieplejszą i najbardziej wilgotną częścią lodówki. Klin sera można przechowywać w plastikowym opakowaniu lub ustawić na talerzu, a następnie przykryć folią, jeżeli owijka jest regularnie wymieniana. Jednak papier woskowany utrzymuje dłużej świeżość sera. Owiń ser zwykłym papierem woskowym, papierem serowym lub specjalnie przygotowanymi woreczkami do sera Formaticum.