Wybór Ripe Brie nie zawsze jest łatwy
Ser Brie, pierwotnie francuski ser , jest kremowym, żółtym serem, otoczonym miękką, sproszkowaną białą skórką jadalną. Jest sprzedawany w małych i dużych rundach i jest albo pieczony w całości, podawany w temperaturze pokojowej albo w plastrach i dodawany do kanapek. Jego atrakcyjność polega na tym, że kiedy się go pokroi, ser rozkosznie wyleje się z jego osłonki - czyli gdy ser dojrzeje. Skąd więc wiesz, czy Brie w sklepie z serami jest świeże?
Oto kilka wskazówek, które pozwolą rozpoznać, czy Twój Brie jest dojrzały i jak utrzymać świeżość w szczycie.
Wygląd, odczucie i zapach
Na szczęście, Brie jest jednym z tych serów, które dostarczają znaków, że minęło już jego świetność. Więc nie wstydź się - podnieś to i szturchnij trochę, odgarnij część opakowania, aby zobaczyć, jak wygląda i, co najważniejsze, poczuj zapach - zapach jest pewnym znakiem, że ser się zepsuł. Oto rzeczy, których należy szukać:
- Kup rundy Brie o grubości nie większej niż 1 cal. Grubsze pociski będą przejrzałe na brzegach i niedojrzałe w środku.
- Powinno się wydawać, że ser jest lekko wybrzuszony w skórce.
- Przejrzały Brie ma brązowawą, lepką skórkę.
- Jeśli jesteś w stanie kupić tylko kawałek Brie, poszukaj wnętrza, które jest miękkie z satynowym połyskiem.
- Zewnętrzna strona powinna być twarda, a środek powinien być sprężysty, ale nie wodnisty. Niedojrzały Brie czuje się twardy, gdy delikatnie naciska palcem, a przejrzały Brie będzie zbyt miękki i delikatny w dotyku.
- Ser powinien mieć słodki zapach. Przejrzały Brie będzie pachniał jak amoniak.
- Twardy, niedojrzały Brie prawdopodobnie nie dojrzeje, gdy tylko dostaniesz go do domu, więc nie ryzykuj.
Najlepszy sposób na przechowywanie
Więc kiedy już znajdziesz świeże koło Brie, chcesz się upewnić, że pozostanie w ten sposób. Oto kilka wskazówek dotyczących przechowywania, aby w pełni cieszyć się serem.
- Gdy dojrzeje, Brie powinien zostać schłodzony i skonsumowany w ciągu kilku dni.
- Brie przestaje się starzeć po pokrojeniu, więc jeśli nie zostanie odpowiednio postarzone, gdy go pokrojone, nie poprawi się.
- Dojrzały, nieoszlifowany Brie może zostać zamrożony do 6 miesięcy.
Najlepszy sposób na jedzenie
Brie jest znany jako jeden z najlepszych na świecie serów i być może wynika to nie tylko z jego smaku, ale również z powodu jego prostej uniwersalności. Możesz po prostu rozpakować koło, położyć je na talerzu, otoczyć krakersami i pozwolić sobie na samodzielne cięcie. Jest również pyszne pieczone w piecu - z naszym bez ciasta - i jest miłym dodatkiem do kanapki z indykiem lub szynką na bagietce.
Bez względu na to, jak planujesz go obsłużyć, ważne jest, aby Brie zostało doprowadzone do temperatury pokojowej lub ogrzane przed jedzeniem. Pozwala to zabłysnąć prawdziwym aromatom i bogactwu sera, przynosząc serowi optymalny poziom "ooziness".
W przeciwieństwie do innych skórek, biała spleśniała skórka Brie jest jadalna i zwykle jedzona jest wraz z bardziej miękkim wnętrzem. Jeśli nie chcesz jeść skórki, łatwo jest przyciąć ją z lodówki Brie lub doprowadzić ser do temperatury pokojowej, pokroić na wierzch i wycisnąć miękkim środkiem łyżeczką.
Fajny fakt: szampan szczególnie dobrze pasuje do sera Brie.
W razie potrzeby Camembert może zastąpić Brie w równych proporcjach. Bądź świadomy, że Camembert będzie silniejszy w aromacie i smaku niż Brie.
| • | |
| • | American Farmstead Cheese: Kompletny przewodnik do tworzenia i sprzedaży serów rzemieślniczych |
| • | The Murray's Cheese Handbook: Przewodnik po ponad 300 najlepszych serach świata |
| • | Więcej książek kucharskich |