Jak zrobić w domu wcielonego mędrca

01 z 04

Wybierz świeże liście szałwi

Wiele przepisów, z którymi się spotkasz, będzie wymagało "nacierającego mędrca". To jest po prostu suszone liście szałwi , które zostały wcierane w drobny, puszysty proszek. Może być stosowany jako substytut mielonej, suszonej lub świeżej szałwii i jest bardzo łatwy do wykonania samemu.

Niezależnie od tego, czy masz roślinę szałwiową w swoim ogrodzie ziołowym, czy po prostu masz resztkę świeżego szałwii z rynku, możesz przekształcić ją w szatkowanego szałwię. Może być przechowywany i używany przez okres do jednego roku w każdej recepturze wymagającej mędrca.

Co to jest wcierany sage?

R ubbed szałwia jest lekkim, puszystym proszkiem wytwarzanym z suszonych liści rośliny szałwii. Jest to popularny sposób na wykorzystanie pachnącego zioła w przepisach i znajduje się w wielu potrawach kuchni włoskiej i greckiej. Będziesz również chciał dodać wytartego szałwię do swoich świątecznych nadzień i ściegów. Jest rewelacyjny na kurczaka z oregano i tymiankiem.

Szałwia pocierania uwalnia olejki eteryczne z ziela i ożywia zaschniętą szałwię w aromatyczny składnik. A jednak smak jest mniej skoncentrowany niż szałwia ziemna, więc należy dokonać korekty, używając go jako substytutu receptury. Wysmarowany szałwia może również zastąpić świeże liście szałwii.

• Użyj dwa razy więcej szałwii wmieszanej w miejsce przepisu, który wymaga szałwii.
• 1 uncja (2 łyżki) przetarte szałwię może zastąpić świeżą szałwię 1 szklankę

Wybór twojego mędrca

W ogrodzie wybieraj jak najwięcej liści szałwii, ponieważ po wyschnięciu zmniejszają się one ogromnie. Najlepiej jest wybierać zioła rano po wyparowaniu rosy, ponieważ powstają wtedy, gdy produkują najbardziej istotne olejki, które przyczyniają się do ich smaku i aromatu.

Wybierz nieskalane liście, jeśli możesz, ale pamiętaj, że będziesz łamał te liście w puszystą mieszankę. Nick lub dwa nie zostaną nawet zauważone. Unikaj liści, które wyglądają na zepsute.

Opłucz szałwię pod wodą i połóż łodygi na ręcznikach papierowych, aż odparuje cała wilgoć. Spowoduje to usunięcie wszelkich robaków, brudu i kurzu, które roślina zebrała w ogrodzie.

02 z 04

Wysusz liście szałwiowe aż ostry

Zanim będzie można wytarować szałwię, liście należy wysuszyć, aż będą ładne i chrupiące. Może to zająć od kilku godzin do kilku tygodni, w zależności od metody suszenia, której używasz. Inne czynniki wpływające na czas schnięcia to ilość wilgoci w liściach i wilgotność w domu.

Jeśli spieszysz się z pofragmentowaną szałwią, wybierz szybką metodę suszenia, taką jak piekarnik lub odwadniacz. Jeśli możesz poczekać, powieszenie szałwika do wyschnięcia jest jednym z najlepszych wyborów, które pozwolą zachować pełny smak zioła.

• Suszona szałwia - usuń szałwii z łodyg i umieść je w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Podgrzej piekarnik do najniższej możliwej temperatury i "upiecz" liście szałwi, aż będą ostre. Powinno to trwać od 2 do 3 godzin, ale będziesz często sprawdzał postępy.
• Odwadniacz żywności - Jeśli masz urządzenie odwadniające, byłoby to lepsze niż w piekarniku. Nie należy suszyć innych produktów spożywczych w tym samym czasie, ponieważ można je nasycić mocnym aromatem szałwii. Połóż poszczególne liście w jednej warstwie i sprawdzaj je często, aż staną się wyraźne.
• Suszona szałwia - nie martwimy się zbytnio kolorami przed słońcem, ponieważ będziesz produkować drobny proszek, więc suszenie słońca jest możliwe. Może to zająć od kilku godzin do kilku dni. Połóż liście szałwi lub pełne łodygi na ręczniku papierowym, brązowej papierowej torbie (bez tuszu) lub przesusz ją i umieść w słońcu, aż uzyskasz chrupkość.
• Hang Sage to Dry - preferowana metoda dla wielu kulinarnych ziół, jest to bardzo łatwe, ale zajmuje to najwięcej czasu (średnio od 4 do 6 tygodni). Połącz razem pięć długich pędów szałwii i związaj końce gumką. Zawiesić wiązkę ziół do góry dnem z gwoździa lub zgiąć spinacz do papieru w kształcie litery "S", aby utworzyć haczyk. Po usunięciu liści pozwól szałwiowi wyschnąć do ostrego.

Niektórzy ogrodnicy lubią umieszczać torby papierowe na końcach wiszących ziół, aby zatrzymać kurz. Jest to dobra opcja, ale szałwia świetnie wygląda w domu, gdy jest sucha, więc szukaj wolnego gwoździa lub haka do powieszenia. Jeśli zdecydujesz się na sztuczkę z brązową torebką, zabezpiecz ją gumową opaską i wsuwaj w nią otwory, aby zapewnić prawidłową cyrkulację powietrza.

03 z 04

Pocierać liście szałwi przez durszlak

Po tym, jak twój mędrzec jest całkowicie suchy, nadszedł czas, aby pocierać liście w drobny proszek. Możesz używać samych rąk, ale o wiele łatwiej jest użyć cedzaka lub drobnego oczka siatkowego. To wyeliminuje potrzebę wybierania jakichkolwiek łodyg, które wpadają w przetartą szałwię, ponieważ zostaną one złapane w durszlak.

Celem pocierania szałwi jest przekształcenie wysuszonych liści w drobny proszek. To niezwykle łatwe i bardzo aromatyczne zadanie, które sprawi, że kuchnia będzie pachnieć świetnie.

1. Umieść durszlak lub sitko na dużej misce, aby uchwycić wszystkie swoje odlewania z szałwi.
2. Umieść wysuszone liście szałwi w durszlaku . Jeśli masz dużo szałwi do pocierać, pluj go do łatwych partii.
3. Opuszkami palców przetrzyj stos liści szałwii na dno cedzaka. To zmielą liście w drobny proszek.
4. Lekki i puszysty proszek szałwii spadnie przez otwory cedzidła do miski. Kontynuuj pocieranie aż do zepsucia się całego szałwii (możesz zostawić łodygi w durszlaku, po prostu je odrzuć).

04 z 04

Przechowywanie ręcznie wcieranego proszku szałwii

Po przetworzeniu wszystkich liści szałwi, należy je przechowywać od razu. Zapakuj go do szklanego lub metalowego słoika z szczelną pokrywką. Jest to idealna wymówka do recyklingu starych pojemników na przyprawy i czystych słoików z przyprawami.

Potargana szałwia będzie przechowywana przez okres do roku, co jest idealną porą na kolejne zbiory szałwi. Jak w przypadku każdego zioła, porzuć każdego starego mędrca po roku, ponieważ straci on swój smak. Idealnie nadaje się do dodawania do kompostu lub po prostu rozlewania w ogrodzie lub na podwórku.

Smak pocierającego szałwia nasila się po zamrożeniu. Używaj go oszczędnie, jeśli robisz coś w rodzaju domowej kiełbasy, która trafi do zamrażarki.