Tortille kukurydziane są dziś produkowane z masy harina , specjalnego rodzaju mąki kukurydzianej. Chociaż powinien być naturalnie bezglutenowy, istnieje problem z krzyżowym zanieczyszczeniem glutenem podczas przetwarzania i pakowania. Kilka produktów zwanych masą harina zostało zmielonych i zapakowanych w urządzenia, które obsługują również pszenicę, żyto i / lub jęczmień. Poszukaj masy harina oznaczonej jako "bezglutenowa".
Trzymaj torbę z certyfikatem "masa harina bezglutenowa" w swojej spiżarni lub zamrażarce, a za każdym razem, gdy masz na to ochotę, możesz przygotować pyszne, pyszne kukurydziane tortille. Wszystko, czego potrzebujesz, to trzy naprawdę proste składniki, masa harina, sól i woda. Przepis nie jest o wiele bardziej podstawowy.
Prasa tortilla nie jest wcale niezbędna do zrobienia domowej roboty tortilli, ale prasa robi szybką, jednolitą tortillę. Papier woskowany i kawałek kafelka (lub talerz) zadziwiająco dobrze układają się w tortille bez konieczności kupowania specjalnego sprzętu.
Co będziesz potrzebował
- 2 filiżanki / 232 gramy mąki kukurydzianej Masa Harina bezglutenowej
- 1 łyżeczka / 5 gramów Koszerna sól (lub sól morska)
- 1 1/2 filiżanki / 350 ml wody (gorącej)
Jak to zrobić
- Wlej dużą miąższową masę harina i sól. Zalej około 1 szklanki gorącej wody i wymieszaj dużą łyżką. Dodaj więcej wody, około 1 łyżki stołowej na raz, aż będziesz w stanie uformować miękką kulkę ciasta. Możesz nie potrzebować całej ilości ciepłej wody, aby utworzyć kulę ciasta, która jest miękka, giętka i łatwa w kształtowaniu.
- Umieść kulkę ciasta na czystej powierzchni i podziel na 12 do 16 równych części. Rzuć na małe kulki i przykryj wilgotnym ręcznikiem, a następnie spłaszcz każdą piłkę w płaskiej tortilli.
- Podgrzać żeliwną patelnię lub ciężkie bezpieczne patelnie nieprzywierające na średnim ogniu. Nie dodawać żadnych tłuszczów ani oleju do patelni.
- Uformuj tortille, a następnie, po jednym na raz, umieść każdą tortillę na gorącej patelni i ugotuj. Odwróć po około 1 minucie lub gdy tortilla po prostu zacznie brązowieć. To powinno zająć około 2 minut. Ułóż na stole ugotowane tortille i zawiń je w ręcznik lub miejsce w misce tortilla, aby je rozgrzać do czasu podania.
Przypomnienie: Zawsze upewnij się, że powierzchnie robocze, przybory kuchenne, patelnie i narzędzia nie zawierają glutenu. Producenci mogą zmieniać receptury produktów bez powiadomienia. W razie wątpliwości nie kupuj ani nie używaj produktu przed skontaktowaniem się z producentem w celu sprawdzenia, czy produkt nie zawiera glutenu.
Nutritional Notes Masa Harina
Masa harina jest zrobiona z suszonej kukurydzy, która została namoczona w specjalnym roztworze wodnym zwanym wodą wapienną. Moczenie zmielonej kukurydzy w wodzie wapiennej sprawia, że masa harina jest bardziej strawna niż zwykła mąka kukurydziana. Woda wapienna, która zawiera wodorotlenek wapnia, znacznie poprawia wartość odżywczą mąki kukurydzianej.
Ważną cechą odżywczą masy harina jest to, że niacyna lub witamina B3 jest łatwiej wchłaniana niż wtedy, gdy jest związana z mąką kukurydzianą, która nie jest moczona. Kultury, które spożywają dietę bogatą w nietraktowaną kukurydzę, są narażone na wysokie ryzyko rozwoju ciężkiej choroby niedoboru niacyny zwanej pellagrą.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 52 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 146 mg |
| Węglowodany | 11 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |