Co będziesz potrzebował
- 10 uncji mlecznej czekolady (drobno posiekane)
- 1/2 szklanki plus 1 łyżka gęstej śmietany
- 1 łyżka lawendy (suszona, kulinarna)
- 2 łyżki masła (w temperaturze pokojowej)
- 1 szczypta soli
- 12 uncjowa powłoka z czekolady mlecznej (lub czekolada temperowana)
- Opcjonalnie: dodatkowa suszona lawenda do dekoracji
Jak to zrobić
1. Połóż pokrojoną czekoladę w średnio ciepłą miskę. Wykładamy patelnię o wymiarach 8x8 cali z folią i odkładamy na bok.
2. Wlać śmietanę do małego rondla i umieścić na średnim ogniu. Gotuj śmietanę, a gdy tylko zacznie wrzeć, usuń ją z ognia i zamieszaj w suszonej lawinie. Przykryj rondel szczelnie przylegającą pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej przez 10 minut, aby zaparzyć krem o smaku.
(Pozwól mu siedzieć przez 15 minut, jeśli lubisz mocniejszy aromat lawendy.)
3. Po 10 minutach zdejmij pokrywkę i wróć patelnię z powrotem do ognia, a następnie podgrzej ją do czasu, aż zacznie się gotować. Wlej gorącą śmietankę przez sitko z sitkiem nad posiekaną czekoladą, aby odcedzić lawendę. Pozostaw misę w spokoju na jedną minutę, aby zmiękczyć czekoladę.
4. Po minucie delikatnie wymieszaj czekoladę i śmietanę, aż czekolada się rozpuści i otrzymasz gładką, błyszczącą mieszankę. Dodaj masło o temperaturze pokojowej i szczyptę soli i wymieszaj razem. To twój ganache. Wlać do przygotowanej patelni 8x8 i rozłożyć na równą warstwę. Nałóż warstwę chusty na wierzch ganache, aby nie tworzyła skóry, i pozostaw ją tak, aby osiągnęła temperaturę pokojową.
5. Raz w temperaturze pokojowej, schładzaj ganache, aż będzie wystarczająco mocny, aby wyciąć czysto, około 90 minut.
6. Po twardym ganache usuń go z patelni. Rozpuść powłokę z cukierka i rozprowadź niewielką ilość w bardzo cienkiej warstwie na bloku ganache. Po jej założeniu odwróć ganache do góry nogami (tak, aby warstwa powlekająca znajdowała się na dnie i zdejmij plastikową folię) i pokrój ganache na 36 małych kwadratów.
7. Użyj narzędzi zanurzeniowych lub widelca, aby zanurzyć kwadraty ganache w stopionej warstwie cukierka. Warstwa powłoki na dole kwadratów powinna znacznie ułatwić to zadanie, zapewniając "stopę" czekolady, aby mogła oprzeć się na narzędziach do zanurzania. Umieść zamoczone trufle na kartce pergaminu lub woskowanym papierze. W razie potrzeby posyp je szczyptą suszonej lawendy, gdy czekolada jest jeszcze mokra.
8. Pozostaw komplet powłokowy całkowicie, a następnie podaj. Przechowuj lawendowe mleczne czekoladowe trufle w hermetycznym pojemniku w lodówce. Aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję, przed podaniem należy doprowadzić je do temperatury pokojowej.
Kliknij tutaj, aby wyświetlić wszystkie przepisy na trufle!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 120 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sód | 14 mg |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 2 g |