Będziesz musiał dostosować swój termometr
Jeśli mieszkasz na dużej wysokości, prawdopodobnie znasz zmiany, które musisz wprowadzić podczas pieczenia chleba i ciasta. Różnica w ciśnieniu powietrza na wyższych wysokościach oznacza, że czasy pieczenia, temperatury, a czasem nawet proporcje składników muszą zostać zmodyfikowane, aby uzyskać najlepszy wynik. Ale czy wiesz, że być może będziesz musiał wprowadzić poprawki w cukierkach, aby zrekompensować duże wysokości?
Jeśli jesteś na dużej wysokości i nie dokonujesz żadnych zmian w przepisach lub procedurach z cukierkami, najprawdopodobniej skończy się to rozgotowanym słodyczem. Dzieje się tak dlatego, że woda wrze w niższych temperaturach na wyższych wysokościach, więc nie trzeba gotować swoich cukierków tak długo, ani tak wysokiej temperatury, jak na poziomie morza. Jakie korekty są potrzebne do tworzenia cukierków na dużych wysokościach? Dobre wieści! Są dwa sposoby na zrobienie tego, i jest to naprawdę łatwa naprawa z udziałem tylko termometru do ciastek.
Test wrzącej wody
W zależności od rzeczywistej wysokości, ustawienia, które należy wprowadzić, będą inne, więc najłatwiejszy i najbardziej niezawodny sposób, aby dowiedzieć się, jakie zmiany temperatury trzeba wykonać, to wykonać test wrzącej wody za pomocą termometru do ciastek . Wystarczy zanurzyć termometr we wrzącej wodzie i zanotować, jaka jest temperatura w pięć minut po zagotowaniu wody (czyli 212 F / 100 C na poziomie morza).
Jest to najlepszy sposób, ponieważ nie tylko będzie on uwzględniał twoją wysokość, ale będzie również uwzględniał wszelkie nieprawidłowości lub niedokładności związane z określonym termometrem cukierkowym.
Dokonaj pewnych obliczeń
Jeśli jednak nie masz czasu, aby przetestować termometr we wrzącej wodzie lub jeśli potrzebujesz ogólnego pomysłu na dostosowanie receptur temperatury cukierków, oto przydatna zasada: Odejmij o dwa stopnie Fahrenheita od określonej temperatury dla każdego 1000 stóp jesteś nad poziomem morza.
Na przykład, jeśli mieszkasz na wysokości 2000 stóp nad poziomem morza, przybliżona konwersja będzie o cztery stopnie niższa od podanej temperatury cukierka. Więc jeśli robiłeś przepis, który wymagał, by cukierki zostały przyniesione do 240 F, wystarczy ugotować je do 236 F.
Inny przykład: jeśli mieszkasz na wysokości 6500 stóp nad poziomem morza, współczynnik konwersji będzie o 13 stopni mniejszy (2 x 6 [tysięcy stóp] + 1 stopień dla tych dodatkowych 500 stóp). Jeśli twój przepis zażądał 280 F, gotowałbyś cukierki tylko do 267 F. Jak widać, im wyższa wysokość, tym ważniejsza jest ta konwersja. Nawet kilka stopni może zrobić ogromną różnicę w pomyślnym wyniku cukierków.
Pamiętaj, że jest to tylko przybliżenie, a dla bardziej dokładnej formuły konwersji, powinieneś regularnie przeprowadzać test wrzącej wody.