W tym szechańskim przepisie wołowina jest smażona na sucho, dzięki czemu jest lepka i chrupiąca.
Jeśli chcesz, możesz zastąpić jedną z marchewek 1/2 szklanki selera, która została naciągnięta i przycięta w stylu julienne .
Jeśli chcesz, dodaj danie lub sos z papryki chili.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt wołowiny (stek z flanki lub polędwicy jest dobry)
- 2 średnie marchewki
- 1 łyżka mielonego imbiru
- 2 scallions (tylko białe części)
- 1 łyżkę sosu słodkiej fasoli (lub substytutu
- sos hoisin )
- 3 łyżeczki chili lub sosu chili
- 7 1/2 łyżki oleju do smażenia na mieszanie (lub w razie potrzeby)
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 łyżka chińskiego wina ryżowego lub suchej sherry
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1/2 łyżeczki
- palone ziarno pieprzu szechuan
Jak to zrobić
- Przekrój wołowy styl julienne na ziarno w cienkie plasterki o grubości mniejszej niż 1/4 cala i długości od 2 1/2 do 3 cali.
- Myj, obierz i julienne marchewki w cienkie paski o grubości 1/8 cala i długości od 2 1/2 do 3 cali. Wymocz imbir. Pokrój scallion na długości około 2 1/2 cala, a następnie w cienkie strzępy.
- W małej misce połącz sos fasolowy z pastą chili lub sosem chili. Odłożyć na bok.
- Rozgrzej wok na średnim ogniu przez co najmniej 30 sekund. (Wok jest gotowy, kiedy czujesz ciepło trzymając dłoń 2 do 3 cali nad powierzchnią wok).
- Dodaj 1 1/2 łyżki oleju do ogrzanego woka przez moczenie go po bokach. Gdy olej jest gorący, dodaj roztrzepaną marchew. Całość smażyć przez 2 minuty, mieszając w soli. (Nie doprawiaj marchewki.) Usuń z woka.
- Podgrzewaj pozostałe 6 łyżek oleju w woku, od średniej do wysokiej do wysokiej temperatury. Gdy olej jest gorący, dodaj wołowinę.
- Całość smażyć przez około 10 minut, aż wołowina będzie chrupiąca i ciemnobrązowa oraz gumiasta (usłyszysz trzask wołowiny po wyschnięciu). Roztrzepać wołowinę winem ryżowym lub suchą sherry podczas późniejszych etapów gotowania.
- Popchnij wołowinę na boki i odcedź wszystkie 2 łyżki stołowe z woka. Dodaj sos fasolowy i pastę chili lub mieszankę sosu. Całość smażyć przez kilka sekund, a następnie dodać imbir i scallions. Całość smażyć przez kilka sekund, aż aromatyczna, a następnie wrzucić marchewkę do woka.
- Wymieszaj cukier i prażone ziarna pieprzu Syczuan. W razie potrzeby smakuj i dostosowuj przyprawy. Podawać na gorąco.
Technika suchego smażenia
W wielu azjatyckich przepisach stosuje się technikę znaną jako suche smażenie. Oznacza to gotowanie produktu w dużej ilości gorącego oleju, aby wysuszyć wilgoć wewnątrz, aby skoncentrować smak.
Po początkowym etapie suszenia produkt spożywczy jest krótko mieszany z innymi przyprawami i składnikami. Wysuszony przedmiot wchłania wszystkie smaki sosu, aby uzyskać lepsze danie.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 276 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 13 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 102 mg |
| Sód | 114 mg |
| Węglowodany | 5 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 34 g |