Ganache to mieszanka czekolady i śmietany, używana do produkcji trufli i innych czekoladowych cukierków lub jako nadzienie do ciast i ciastek. Tekstura ganache zależy od stosunku śmietany do czekolady: większa część śmietanki tworzy "luźny" lub "miękki" ganache, który jest dość płynny w temperaturze pokojowej, nadaje się do napełniania uformowanych czekolad i ciastek z lukrem. Większa część czekolady tworzy "twardy" ganache, który ma konsystencję gęstej pasty w temperaturze pokojowej, i która twardnieje po schłodzeniu.
Ten rodzaj ganache jest często formowany w kulki i zwijany w kakao w proszku, aby stworzyć proste trufle.
W swoim najbardziej podstawowym stanie, ganache powstaje przez gotowanie śmietany, nalewanie gorącej śmietany na posiekaną czekoladę, a następnie mieszanie, aż czekolada całkowicie się roztopi i włączy. Inne powszechne dodatki obejmują masło, dla bardziej kremowej konsystencji i ekstrakty lub oleje do aromatyzowania.
Wymowa: guh-NAWSH