Wypełniony Bamberger Zwiebeln to obfity posiłek, często serwowany i szczęśliwie spożywany w restauracjach wokół Bamberg na Frankonii. W tym przepisie łączą się dwie specjalności z Bambergu: wędzone piwo i cebulka Bambergerów, specjalna cebula w kształcie gruszki, cebula z rodziny cebulowej, uprawiana tylko w regionie (więcej informacji na końcu przepisu). Mocną cebulę o łagodnym smaku faszeruje farsą wieprzową i duszoną w piekarniku z bulionem i piwem, które stanowią sos. To danie jest powszechnie jedzone z puree ziemniaczanym i kapustą.
Co będziesz potrzebował
- 4 - 6 dużych, łagodnych cebul lub cebuli Bamberger
- 1 łyżka. masło
- 2 T. świeży, posiekany
- Pietruszka
- 1 łyżeczka. suszone
- Majeranek
- 20 uncji mielone mięso wieprzowe
- 2 jajka
- 2
- twarde, białe bułki (lub okruchy chleba) moczone w mleku
- 1 łyżeczka. Sól
- 1/4 łyżeczki. świeżo zmielony pieprz
- 1/8 łyżeczki. świeżo zmielony
- gałka muszkatołowa
- 2 szklanki bulionu warzywnego
- 1 butelka Rauchbier lub Kellerbier
- 2 łyżki stołowe. mąka
- 4 - 6 plasterków boczku lub
- Räucherbauch
Jak to zrobić
1. Odciąć cebulkę z cebuli, aby stała na płaskiej patelni. Obierz wysuszoną skórę. Odetnij czapkę cebuli i wydrąż ją na środku, aby zostawić pół cala ściany.
2. Pokrój centra cebulowe w małe kostki. Smaż je na maśle do uzyskania półprzezroczystości i posyp posiekaną, świeżą pietruszką i majerankiem.
3. Dodaj cebulę do mielonej wieprzowiny, jaj i bułeczek z mlekiem. Zmieszaj razem z rękami, rozbijając bułeczki i dodając soli, pieprzu i gałki muszkatołowej do smaku.
4. Napełnij wydrążoną cebulę mieszaniną wieprzowiny, jeśli to konieczne. Umieść cebulę w holenderskim piekarniku lub głębokiej, nieuszkodzonej w piekarniku patelni z pokrywką. Dodaj 1 - 2 szklanki bulionu, przykryj patelnię i piecz w temperaturze 350 ° F przez 45-60 minut. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu.
5. Wlać piwo na cebulę i piec z pokrywką przez kolejne 30 minut lub dopóki cebula nie będzie miękka.
6. Ostrożnie wyjąć cebulę z pieca holenderskiego i położyć z boku.
7. Dodaj zimną wodę do 2 łyżek mąki. Wlej tę cienką pastę do bulionu, cały czas mieszając. Doprowadzić do wrzenia, aby zagęścić. Gotuj przez kilka minut, aby usunąć smak surowej mąki. Możesz również użyć natychmiastowej mąki, takiej jak Wondra, i postępuj zgodnie z instrukcjami, aby zagęścić sos lub sos. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
8. Ugotuj plastry bekonu lub kostki i gotuj boczek aż będzie ostry. Odcedź i udekoruj cebulę bekonem.
9. To danie z faszerowanej cebuli tradycyjnie podawane jest z kapustą i "Stampfkartoffeln" (lub "Kartoffelbrei"), czyli puree ziemniaczanym lub puree ziemniaczanym.
Uwagi:
Szczególnie interesująca jest produkcja cebuli w Bamberg i okolicach. W XVII wieku Bamberg był znany z uprawy lukrecji ( Glycyrrhiza glabra lub "Süßholz") i żywokostu ( Symphytum officinale lub "Echter Beinwell"), zarówno roślin leczniczych, jak i cebuli i czosnku, które były również używane zarówno w medycynie, jak i potrawy sezonowe. Aby wyhodować cebulę, konieczne były specjalne środki. Gdy cebula zaczęła formować pejzaże wczesnym latem, rolnicy związali kawałki drewna z butami i przeszli przez pola cebuli.
To by zerwało kwiaty, co pozwoliło korzeniowi gromadzić więcej energii i rosnąć. Właśnie dlatego mieszkańcy Bambergu są często nazywani "Zwiebeltreter" lub stemplami cebuli. Nawet typowa, spokojna rozmowa przy stołach lokalnego browaru-pubu jest często nazywana "Zwiebeltreterei" (tłoczenie cebuli) we Frankonii.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 574 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 22 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 159 mg |
| Sód | 1,252 mg |
| Węglowodany | 54 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 39 g |