Czarne Lukrecjowe Żucia są jak kochające dziecko między czarną lukrecją a karmelami! Są subtelnie pachnące anyżem i mają gładką, kremową konsystencję i łagodny smak karmelowych cukierków. Jest to idealne cukierki dla miłośników czarnej lukrecji i każdego, kto chce zainwestować w tradycyjny karmel.
Jak napisano, przepis wytwarza cukierka o lekkim lukrecji. Jeśli jesteś wielkim fanem anyżu, możesz zwiększyć ilość ekstraktu z anyżu - do dwukrotności tego, czego wymaga przepis - na mocniejszy czarny smak lukrecji.
Jeśli chodzi o czarny kolor, jest całkowicie opcjonalny, czy chcesz go użyć. Pomaga sygnalizować smak słodyczy, ale jeśli jesteś przeciwny sztucznemu kolorowaniu, z pewnością możesz go pominąć. Jeśli chcesz go użyć, polecam użyć żelowego barwnika zamiast płynu, ponieważ żel jest znacznie mocniejszy. Czarny żel do barwienia żywności można znaleźć w niektórych sklepach z wyrobami rzemieślniczymi i ciastami. Używam marki Wilton, powszechnie dostępnej w sklepie Michaela lub Americolor, którą można kupić na Amazon.
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka / 2 patyczki masła
- 2 szklanki cukru (granulowany)
- 1 szklanka syropu kukurydzianego
- 1 puszka / 14 oz skondensowanego mleka (słodzone)
- 1 szczypta soli
- 1 ekstrakt łyżeczki anyżu
- 1/2 łyżeczki barwnika spożywczego (czarny, żelowy)
Jak to zrobić
1. Przygotuj kwadratową patelnię o wymiarach 9x9 cali, podszew jej folią aluminiową i natryskując folią nieprzygotowanym sprayem do gotowania.
2. W dużym rondlu roztop masło na średnim ogniu. Po stopieniu dodaj skondensowane mleko, cukier, syrop kukurydziany i sól i mieszaj do momentu połączenia.
3. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, często mieszając. Podłącz termometr do cukierków i gotuj cukierki, aż osiągnie 245 stopni F (118 C). Często mieszaj, aby mieszanina nie przypaliła się na dnie patelni.
4. Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj z ekstraktem anyżowym oraz barwnikiem spożywczym, jeśli używasz, mieszając aż do całkowitego połączenia.
5. Wlać cukierka do przygotowanej patelni i wygładzić w równej warstwie. Pozostaw karmelki na noc w temperaturze pokojowej lub w lodówce przez co najmniej 4 godziny, aż będą bardzo jędrne.
6. Po zakończeniu wyjmij karmelki z patelni, używając folii jako uchwytów. Użyj dużego ostrego noża szefa kuchni, aby pokroić je na małe kwadraty do podania. W razie potrzeby owiń je pojedynczo w woskowany papier, aby nie skleiły się. Karmelki można przechowywać w temperaturze pokojowej przez maksymalnie trzy tygodnie.
Przepisy, które używają czarnej lukrecji:
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 338 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 14 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 39 mg |
| Sód | 75 mg |
| Węglowodany | 55 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 2 g |