Z czego składa się masło, odmiany i jak je przechowywać
Masło to produkt wytworzony ze stałych składników mleka (tłuszczu i białka). Chociaż najczęściej wytwarzane z mleka krowiego, masło może być wykonane z mleka pochodzącego od owiec, kóz, bawołów lub innych ssaków.
Masło składa się zazwyczaj z około 80 procent tłuszczu, 15 procent wody i 5 procent białka. Mała ilość białka w maśle działa jak emulgator, pozwalając wodzie i tłuszczowi pozostać zawieszonym w roztworze jednofazowym.
Unikalna mieszanka tłuszczów na maśle pozwala pozostawać w stanie stałym w temperaturze pokojowej i topić w temperaturze około 90 stopni Fahrenheita.
Naturalny kolor masła waha się od białego do bladożółtego w zależności od diety zwierzęcia, które wyprodukowało mleko. Handlowe masła mają zwykle kolor żółty z annato lub karotenem, aby spełnić oczekiwania konsumentów dotyczące żółtego masła.
Odmiany masła
Sweet Cream Butter - Sweet cream butter to krem, który został pasteryzowany w celu zabicia bakterii, które normalnie fermentują naturalne cukry w kremie. Słodko-śmietankowe masło ma lekki, świeży smak i jest najczęstszym handlowym masłem sprzedawanym w Stanach Zjednoczonych.
Surowe masło śmietankowe - surowe masło śmietankowe nie zostało pasteryzowane ani nie zostało dopuszczone do fermentacji. Surowe masło śmietankowe ma bardzo krótki okres trwałości (około 10 dni) i jest cenione za jego świeży, czysty smak.
Masło hodowlane - Masło hodowlane jest produkowane poprzez umożliwienie bakteriom fermentowania cukrów w śmietanie przed ubijaniem go na masło.
Zapewnia to cierpki, cierpki i złożony smak. Hodowane masło było dominującym rodzajem masła przed chłodzeniem i pasteryzacją. Obecnie handlowe masło hodowlane wytwarza się ze śmietanki, która została pasteryzowana, a następnie ponownie zaszczepiona specyficznym szczepem bakterii w celu wytworzenia fermentacji.
Ghee - Ghee , czyli klarowane masło, jest wytwarzane przez podgrzewanie masła, aż woda odparuje, a białka odseparują się od tłuszczu. Powstały produkt to prawie 100 procent tłuszczu maślanego. Ghee, który ma niepowtarzalny smak, jest popularnym składnikiem kuchni bliskowschodniej.
Masło do smarowania - masło może być dość sztywne w temperaturach chłodniczych, a producenci produkują odmiany masła do smarowania, aby pomóc w walce z tym problemem. Masło nadające się do smarowania zwykle wytwarza się miękko, łącząc tradycyjne masło z olejami, takimi jak olej roślinny, które pozostają płynne w niższych temperaturach. Biczowanie powietrza lub wody na masło to kolejna technika stosowana do tworzenia pasty, która pozostaje miękka w niskich temperaturach.
Masło owocowe, warzywne i orzechowe - masło jest często używane do opisywania innych nadających się do smarowania puree, które nie zawierają żadnych produktów mlecznych. Masło orzechowe , takie jak masło orzechowe lub masło migdałowe, ma wysoką zawartość tłuszczu i konsystencję podobną do masła mlecznego, ale nie zawiera produktów mlecznych. Masło owocowe i warzywne , takie jak masło jabłkowe, to po prostu puree owoce lub warzywa, które zostały ugotowane w celu zmniejszenia zawartości wilgoci i stworzenia nadającej się do rozsmarowywania konsystencji zbliżonej do konsystencji masła mlecznego.
Jak przechowywać masło
Masło należy przechowywać w lodówce poniżej 40 F, aby zapobiec jełczeniu. Ograniczenie ekspozycji na tlen i światło poprzez przechowywanie masła ściśle owiniętego iw ciemnym miejscu (np. W lodówce) również opóźni jełczenie. Utrzymywanie masła szczelnie owiniętego jest również ważne, aby chronić je przed wchłanianiem nieuczciwych smaków.
W temperaturze w niskiej temperaturze masło zachowa świeżość nawet przez cztery miesiące. Masło można również zamrozić i zachować świeżość nawet przez rok. W temperaturze pokojowej długość świeżości zależy od ekspozycji masła na światło i tlen, ale masło na ogół pozostanie świeże przez kilka dni w lodówce. Pokrycie masłem w ceramicznym naczyniu lub dzwoneczku masła pomoże zachować świeżość w temperaturze pokojowej, zmniejszając ekspozycję tlenową i ciepło.
Masło o silnym zapachu lub gorzkim lub ostrym smaku najprawdopodobniej zjełczało i powinno zostać wyrzucone.