Dziki koper jest również znany jako malathro (μάλαθρο, na przykład: MAH-lah-throh). Najczęściej używane liście kopru w kuchni greckiej są świeże, sprzedawane w pęczkach lub dołączane do korzenia. Czasami jest sprzedawany pod nazwą "anyż" ze względu na podobieństwo smakowe, ale anyż i koper są różne. Suszone liście kopru, kwiaty i nasiona są również dostępne, pakowane w różne pojemniki.
Greckie imię i wymowa
Maratho, μάραθο, wymawiane MAH-rah-thoh (soft th sound)
Charakterystyka fizyczna
Liście kopru przypominają świeży koperek. Łodygi mają małe pierzaste ciemnozielone liście. Koper jest wieloletnim ziołem pochodzącym z regionu Morza Śródziemnego i rośnie na wolności w najbardziej umiarkowanych regionach klimatycznych. Również nic nie warte, fennell jest w rzeczywistości gatunkiem roślin kwitnących w rodzinie marchwi. Koper ma wyraźny aromat anyżu (lub lukrecji).
Jak są stosowane liście kopru włoskiego
Liście kopru są szeroko stosowane w kuchni greckiej zarówno jako zioło, jak i zieleń. Duże ilości są dodawane do potraw z gulaszami i ragoutami, a także do potraw z fricassee i placuszków. Koper jest powszechnie stosowany do aromatyzowania potraw mięsnych, owoców morza i warzyw, a także jest składnikiem pysznych pikantnych ciast (pites).
Ciekawe, że Grecy nie są jedynymi, którzy lubią to zioło. Można go znaleźć w wielu krajach: Włochy, Niemcy, Indie, Pakistan, Afganistan, Iran i Bliski Wschód wykorzystują nasiona kopru w swojej kuchni.
Dodatkowo jest w chińskich pudrach z pięcioma przyprawami.
W wielu częściach Indii i Pakistanu prażone nasiona kopru są spożywane jako mukhwas, pokarm po posiłku i odświeżacz oddechu.
Wreszcie, Koper jest jedną z roślin, o której mówi się, że nie jest lubiany przez pchły, a sproszkowany koper ma efekt odciągania pcheł od hodowli i stadnin.
Zastępcy
Świeży koper lub anyż.
Pochodzenie, historia i mitologia
Dwa odnośniki do Internetu sugerują, że:
Starożytni Grecy nazwali zioło "maraton" - wywodzące się z greckiego "maraino" (np. By chudnąć). Uważali, że koper włoski zwiększył długowieczność, siłę i odwagę.
Starożytni Grecy nazwali to zioło dla upamiętnienia bitwy pod Maratonem (490 rpne) przeciwko Persom, którzy walczyli na polu kopru włoskiego.
Koper jest doskonałym dodatkiem do ogrodu kuchennego lub zielarskiego. Uwaga: wiele innych ziół i kwiatów nie lubi być sadzone zbyt blisko kopru.
Warto zwrócić uwagę na fakt, że anyż i koperek ogólnie mają smak przypominający czarną lukrecję. Jest to jedna z tych rzeczy, które jeśli ci się nie podoba, to zioło może stać się dla ciebie zbyt przytłaczające, nawet jeśli jest używane oszczędnie. Dlatego używaj go z rozwagą i być może najważniejszym aspektem - upewnij się, że ktokolwiek zje danie, ma smak anyżu, ponieważ może go złamać.
Jeśli jesteś fanem smaku - pokochasz to zioło!