Sfenj to marokański pączek o marszczącym posmaku, zrobiony z lepkiego, niesłodzonego ciasta z zaczynami. Po wzroście garście ciasta kształtuje się w pierścienie i głęboko smażone, aż będą złociste i chrupiące z gumiastym, puszystym wnętrzem.
Co będziesz potrzebował
- 3 szklanki mąki
- 2 łyżeczki drożdży
- 1 łyżeczka soli
- 1 1/4 szklanki ciepłej wody
- 2 cale
- olej roślinny do smażenia
- cukier, do dekoracji (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- W małej misce rozpuść drożdże w niewielkiej ilości ciepłej wody i odłóż je na dowód na 10 lub 15 minut.
- W dużej misce lub połącz mąkę z solą. Dodaj wodę i mieszaninę drożdży i energicznie wymieszaj dłonią lub ciężką drewnianą łyżką, aż uzyska gładką konsystencję. Ciasto powinno być zbyt lepkie, aby ugniatać lub kształtować, prawie jak grube ciasto.
- Przykryj miskę ręcznikiem i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na trzy do czterech godzin, aż do dwukrotnego lub potrójnego luzem.
- W szerokim, głębokim garnku podgrzej cal lub więcej oleju roślinnego na średnim ogniu do gorąca.
- Ustaw miskę z wodą. Zanurz ręce w wodzie, a następnie wyjmij kawałek ciasta o wielkości małej śliwki. Użyj palców, aby zrobić dziurę w kuli ciasta, rozciągnij szeroko otwór, by zrobić pierścień, i włóż ciasto do gorącego oleju.
- Powtórz z dodatkowymi porcjami ciasta, aż dodasz tyle sfenj, ile zmieści się wygodnie w Twojej doniczce. Zwilż ręce w miarę potrzeby, aby ciasto nie przylegało podczas pracy z nim.
- Fry sfenj do złotego koloru, obracając raz lub dwa razy. Zdejmij ugotowane sfenj na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami, aby odcedzić.
- Powtarzaj kształtowanie i smażenie, dopóki nie zużyjesz całego ciasta.
- W razie potrzeby udekoruj gorące sfenj przez zanurzenie w granulowanym cukrze lub przez odkurzanie sproszkowanym cukrem.
- Podawaj sfenj gorący lub ciepły; tracą swoją fakturę i atrakcyjność, gdy są zimne.
- Sfenj nie będzie świeża bardzo długo w temperaturze pokojowej. Najlepiej zamrozić resztki sfenj, a następnie podgrzać w piekarniku, gdy zajdzie taka potrzeba.
Wskazówki dotyczące przepisów:
Ciasto dla sfenj powinno być dość lepkie. Pozostaw czas wzrostu od 3 do 4 godzin.
Sfenj najlepiej smakuje na gorąco lub na gorąco, więc jeśli schłodzą się przed podaniem, podgrzej je krótko w piekarniku. Mogą być podawane w formie zwykłej lub posypanej cukrem, na śniadanie lub podwieczorek. Herbata z marokańskiej mięty jest typowym napojem z wyboru.
W Maroku zadanie sfenj zwykle pozostawia się ulicznym sprzedawcom, którzy gotują twoje zamówienie na miejscu, często używając szaszłyków, aby usunąć świeżo sfenj z oleju.
Aby uzyskać bardziej chrupiącą konsystencję, niektórzy klienci żądają, aby ugotowane pączki zostały spłaszczone lub rozbite i wrócone do oleju do drugiego smażenia.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 137 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 284 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 2 g |