Nie może być nic eleganckiego w zalewaniu gorącym mięsem i bulionem na talerzu chleba, ale na całym świecie takie skromne potrawy są uważane za smaczne, satysfakcjonujące jedzenie w najlepszym wydaniu. W Iraku serwowane są kurczęta i ciecierzyca podawane w ten sposób, w jagnięcinie i warzywach w Zjednoczonych Emiratach Arabskich, a we Włoszech wiele zup jest chowanych na chlebie.
Maroko również ma swoją wersję pysznej - rfissa m edhoussa lub trid , cudownie pikantne danie z kurczaka, cebuli i soczewicy, które podaje się na łóżku z poszatkowanego ciasta trocinowego , msemen , meloui lub nawet starego chleba . Mieszanka Ras El Hanout, nasiona kozieradki ( helba po arabsku), szafran i inne przyprawy tworzą naprawdę wyjątkowe i pyszne danie. Jako takie jest tradycyjnie serwowane w trzecim dniu po urodzeniu dziecka lub na inne specjalne okazje. Oczywiście może być oferowany również w innych porach, a faworyt do zaoferowania na zwykłych kolacjach firmowych.
Dla tego dania korzystne są kurczaki wolnowybiegowe ( djaj beldi ); zamiast tego można stosować zwykłe kurczęta. Sam gulasz jest łatwy do zrobienia, a tradycyjne łóżko trid lub msemen jest bardziej czasochłonne do przygotowania. Chociaż można to zrobić równolegle z duszenia kurczaka, może się okazać, że lepiej jest zrobić msemen dzień lub więcej z góry; Po rozdrobnieniu można go zamrozić do momentu użycia, a następnie podgrzać na parze w kuskusierze.
Czas gotowania jest dla kurczaka z wolnego wybiegu; zmniejszyć czas o połowę, jeśli używasz zwykłego kurczaka. Jeśli obsługujesz cztery osoby, zrób jedną partię receptury Msemen . Jeśli podajesz sześć, zrób 1 1/2 partii.
Spróbuj także odmiany tego dania: Bormache - Meknes Style Rfissa.
Co będziesz potrzebował
- 1 kurczak (poćwiartowany lub pozostawiony w całości)
- 2 do 3 dużych cebuli (cienkie plasterki)
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 łyżka imbiru
- 2 łyżeczki
- Ras El Hanout
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka
- nici szafranowe (lekko podgrzane, a następnie pokruszone)
- W przypadku soczewicy:
- 1/2 szklanki soczewicy (niegotowane)
- 2 łyżki nasion kozieradki (moczone przez noc i odsączone)
- 1 łyżeczka szafranu (podgrzana delikatnie, a następnie rozdrobniona)
- 1 niewielka wiązka kolendry (drobno posiekana)
- 1 mały pęczek pietruszki (drobno posiekany)
- 3 szklanki wody
- 1 łyżeczka smenu (Marokańskie masło konserwowane)
- Dla Msemen lub Trid :
- 1 do 1 1/2 partii
- msemen (lub
- trid , gotowane)
Jak to zrobić
Przed Czasem
- Aby zmniejszyć ich ostrość i zmiękczyć, namocz nasiona kozieradki w wodzie przez co najmniej kilka godzin, ale w miarę możliwości przez noc. Gdy jest gotowy do użycia, odcedź. Chociaż są one zwykle duszone bezpośrednio w bulionie, możesz chcieć zawiązać namoczoną soczewicę w gazy, dzięki czemu możesz zaoferować je na boku w przypadku, gdy ktoś przy stole ich nie zajmie.
- Jeśli będziesz gotować zwykłego kurczaka, możesz również zanurzyć soczewicę na kilka godzin, ponieważ pomoże im to szybciej gotować, jeśli używasz zwykłego kurczaka.
- W dużej doniczce z dużym dnem mieszamy kurczaka z cebulą, oliwą, solą, pieprzem, imbirem, kurkumą i przyprawami Ras El Hanout. Mieszaj, aby dobrze osuszyć kurczaka, przykryć i odstawić na kilka godzin lub na noc do lodówki.
- Twórz i rozdrabniaj msemen lub trid ciasto na kawałki o rozmiarze - pamiętaj, że najłatwiej jest rozdrabniać msemen, gdy są gorące - LUB planować zrobić msemen, gdy kurczak i soczewica gotują się na kuchence.
Ugotuj kurczaka i soczewicę
- Umieścić kurczaka na kuchence na średnim ogniu i gotować, przykrywać, mieszając od czasu do czasu, przez około 15 do 20 minut, aż powstanie bogaty sos.
- Wykonaj jedną z tych metod, w zależności od rodzaju gotowanego kurczaka: Jeśli korzystasz z kurczaka z wolnego wybiegu: dodaj wysuszone nasiona kozieradki, szafran, pietruszkę, kolendrę i 4 do 5 szklanek wody. Przykryj i gotuj na średnim do średnim ogniu przez około godzinę. Dodaj soczewicę i kontynuuj gotowanie, przykryj, przez kolejną godzinę lub dłużej, aż kurczak i soczewica są dość miękkie. W razie potrzeby dolej wody, aby upewnić się, że w garnku pozostanie bogaty bulion. Jeśli używasz zwykłego, hodowanego fabrycznie kurczaka : Dodaj odsączoną soczewicę, odwodnione nasiona kozieradki, szafran, pietruszkę, kolendrę i 3 do 4 szklanek wody. Przykryj i gotuj na średnim do średnim ogniu przez około godzinę lub do momentu, aż soczewica będzie miękka, a kurczak dobrze ugotowany. (Wyjmij kurczaka, jeśli soczewica jeszcze nie skończyła testu, może być wrzucona do garnka, aby podgrzać po zakończeniu gotowania soczewicy.) W garnku powinien być duży, bogaty bulion; jeśli nie, dodaj trochę wody, uważając, aby nie osłabić przyprawy.
- Skosztuj bulionu i wyreguluj przyprawę. Dodaj łyżeczkę smenu , obracając garnek, aby wymieszać go z bulionem.
- W razie potrzeby usuń kurczaka z garnka i umieść go pod brojlejem na kilka minut, aby uzyskać brązową i chrupiącą skórę.
Podawaj kurczaka Rfissa
- Krótko przed podaniem, podgrzej trochę wody w bazie kuskusu. Umieścić rozdrobnione msemen w koszyku na parze na wodzie i parze przez około 10 minut, aż będzie miękko i podgrzany.
- Rozmieść msemen na dużym naczyniu do serwowania. Dodaj kurczaka do łóżka msemen i rozprowadź większość bulionu, cebuli i soczewicy nad kurczakiem i msemen . Zarezerwować misę lub dwa buliony do zaoferowania na boku.
- Jeśli przywiązałeś kozieradkę do gazy, możesz również zaoferować kozieradkę w misce na boku.
- Tradycją marokańską jest gromadzenie się wokół tego pojedynczego dużego naczynia, z każdą osobą jedzącą z własnej strony talerza ręcznie lub łyżką.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 474 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 30 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 16 g |
| Cholesterol | 98 mg |
| Sód | 899 mg |
| Węglowodany | 15 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 35 g |