Greckie imię i wymowa
Σουμάκι, wymawiane soo-MAH-kee
W markecie
Sumak jest zwykle sprzedawany jako grubo zmielony proszek, nazywane być może "sproszkowanym kulinarnym sumakiem", i można go również znaleźć w postaci jagód. Można go znaleźć na rynkach greckim i bliskowschodnim.
Charakterystyka fizyczna
Sumak to krzew, który rośnie dziko w regionie Morza Śródziemnego, a sumak ten nie jest toksyczny lub trujący. Ta nietoksyczna odmiana rośnie również w innych częściach świata i może stanowić kolorowy dodatek do krajobrazu domu.
Ground sumac ma ciemno czerwono-bordowy kolor. Jako suszona jagoda, suma podłoża ma orzechową teksturę, gdy jest sucha. Ma cierpki, kwaśny cytrynowy smak.
Korzystanie z Sumaca
Wykorzystanie sumaka dotarło do Grecji z Bliskiego Wschodu, gdzie jest szerzej stosowane. W greckiej kuchni sumak jest używany jako natłuszczanie do mięs z grilla, a jako dodatek smakowy szczególnie do mięs, do gulaszu i do pita. Jest również stosowany w daniach ryżowych i warzywnych. Spróbuj dodać kreskę do hummusu, by poczuć nowy smak.
Zastępcy
Nie ma dobrego substytutu dla cytrynowego smaku sumaka, ale tylko dla koloru można użyć papryki.
Pochodzenie, historia i mitologia
Nazwa sumac pochodzi od aramejskiego "summaq" oznaczającego "ciemnoczerwony". Odmiana sumaka "Rhus coriaria" jest sprzedawana jako przyprawa do gotowania i była używana do gotowania przez tysiąclecia.
2000 lat temu grecki lekarz Pedanius Dioscorides (ok. 40-90 r.) Napisał w obszernym "De Materia Medica" ("O sprawach medycznych") o zdrowych właściwościach sumaka - przede wszystkim jako środek moczopędny i łagodzący, gdy został "posypany sosami" i zmieszany z mięsem.
Dioscorides służył w armii rzymskiego cesarza Nerona jako lekarz, farmakolog i botanik.
Jedna praktyka starożytnego Rzymu trwa do dzisiaj w niektórych kuchniach: owoce sumaka są gotowane w wodzie, osuszane i prasowane w celu wydobycia ich olejków eterycznych. Olej jest następnie mieszany z oliwą z oliwek lub octem, w zależności od rodzaju sosu do przyprawiania.
Ocet sumak lub ocet sumak jest następnie używany tak samo jak w nowoczesnym occie i oliwy z oliwek.
Północnoamerykańskie ludy tubylcze (Indianie) użyli dwóch rodzimych gatunków sumaka - Rhus glabra i Rhis aromatica - aby przygotować miksturę podobną do piwa.