Liczba ziół i roślin wytwarzających przyprawy, które rosną naturalnie w Grecji, robi wrażenie. Pokolenia greckich kucharzy skupiły się na wielu, które stały się podstawą tradycyjnej kuchni greckiej. Jednak ostatnie lata przyniosły wzrost importu ziół i przypraw, z których niektóre stały się natychmiast popularne, podczas gdy inne mniej. Zioła i przyprawy można znaleźć świeże i suszone, płatkowane i całe, jak liście i łodygi, jak nasiona, strąki i inne odmiany.
Aby uzyskać autentyczną grecką kuchnię, zawsze używaj świeżych ziół. Jeśli konieczne jest suszenie, współczynnik konwersji jest zwykle obliczany na 1 łyżeczkę suszu na 1 łyżkę stołową świeżego.
- Uwaga: Jeśli zioło jest dostępne w suszonych liściach, jest to zawsze dobry wybór zamiast suszonych ziół, ponieważ więcej smaku i aromatu zostaje zachowanych w kawałkach liści. Aby uwolnić cały ten cudowny zapach i smak, pocierać liście między palcami.
Przyprawy powinny być przechowywane w hermetycznych szklanych słoikach. Aby uzyskać jak najwięcej z przypraw, w kuchni powinny być trzy przybory kuchenne:
- Młynek do pieprzu z regulowanym rozmiarem.
- Moździerz i tłuczek.
- Tarka do przypraw.
Ze względu na liczne zioła i przyprawy używane codziennie, nie ma jednego zioła lub przyprawy, które określa grecki gotowania . Poniższe strony zawierają spis ziół i przypraw, zarówno pochodzących z Grecji, jak i importowanych, znajdujących się najczęściej w przepisach na greckie potrawy.
Listy zawierają angielską nazwę każdego zioła lub przyprawy, grecką aliterację (greckie słowo w angielskich literach), poradnik wymowy i grecką nazwę.