Kultura i kuchnia malajska
Malajskie jedzenie jest mocne, pikantne i aromatyczne, łącząc bogate smaki wielu ziół i przypraw powszechnie spotykanych w południowo-wschodniej Azji. Jest to jedna z trzech głównych kuchni w Malezji, a wraz z chińskim i indyjskim jedzeniem, nieustannie zachwyca odwiedzających do kraju z jego niesamowitą różnorodność i smaków.
Malajowie są łatwymi, zrelaksowanymi i ciepłymi ludźmi, cechami, które informują o gotowaniu. Przygotowywanie posiłków może być wspólnotową sprawą wśród Malajów i nie jest niczym niezwykłym podczas dużych festiwali lub wydarzeń, aby zobaczyć sąsiadów w kampongu lub wiosce, zebranych wokół dużego garnka mieszającego się z wołowym rendangiem lub curry z kurczaka.
Malajskie jedzenie często je się za pomocą rąk. Nie są potrzebne żadne narzędzia. Diners po prostu zgarnij kęs ryżu zmieszanego z curry, warzywami lub mięsem na dłonie, a następnie wrzuć je do ust kciukiem. Sztuką jest powstrzymywanie ryżu przed ucieczką przez palce, ale z pewną praktyką można ją opanować.
Podobnie jak w wielu innych kuchniach Azji Południowo-Wschodniej, ryż jest podstawową dietą w malajskim posiłku. I podobnie jak w wielu innych krajach Azji Południowo-Wschodniej, jest zwykle spożywana wraz z potrawami mięsnymi i warzywnymi, curry i przyprawy, takie jak sos sambal malajski. Podczas typowego malajskiego obiadu lub kolacji, dania te są umieszczane na środku stołu, z którego mogą korzystać wszyscy goście.
Składniki
Początkowo ludzie morza, Malaje zawierają wiele owoców morza w swojej diecie. Ryby , kalmary, krewetki i kraby regularnie pojawiają się w potrawach malajskich, podobnie jak kurczak, wołowina i baranina.
Mięso i owoce morza są często marynowane ze specjalnymi miksturami ziół i przypraw, zanim zostaną ugotowane. Warzywa są zwykle smażone na ruszcie, chociaż popularne jest również spożywanie surowych warzyw i maczanie w sambal belachan, pikantnym, chłodnym przyprawie.
Wiele świeżych ziół i korzeni, które są powszechnie uprawiane w regionie Azji Południowo-Wschodniej, znalazło drogę do kuchni malajskiej.
Trawa cytrynowa, szalotka, imbir, chilli i czosnek są głównymi składnikami, które są mieszane ze sobą, a następnie smażone w celu wytworzenia sosu sambal lub pasty chile, czyli przyprawy często towarzyszącej każdemu posiłkowi z malajskiego jedzenia.
Inne zioła takie jak galangal (lengkuas), kurkuma (kunyit), liście limonki kaffir, liście laksy (daun kesom), pąki kwiatowe dzikiego imbiru lub imbir pochodni (bunga kantan) i liście ślimaków (liście pandan) dodają smaku i zapachu do drobiu, mięsa i owoce morza.
Suszone przyprawy również stanowią ważny składnik kuchni malajskiej. Malacca, miasto położone w Malezji, około 200 km na południe od stolicy Kuala Lumpur, było jednym z największych ośrodków handlu przyprawami w XV wieku. Przyniosło to korzyści malajskiemu gotowaniu, z przyprawami takimi jak koper, kminek, kolendra, kardamon, goździki, anyż, nasiona gorczycy, cynamonu, kozieradka i gałka muszkatołowa, które są regularnie używane w różnych zupach malajskich i curry.
Kokos to kolejny ulubiony składnik Malajów. Nie jest to zaskakujące, ponieważ drzewa kokosowe rozwijają się w tropikalnej pogodzie Malezji. Mleko kokosowe, czyli santan, dodaje kremowe bogactwo curry, zwane w lokalnym języku "lemak", nadając im charakterystyczny malezyjski smak. Wykorzystywane są wszystkie różne części kokosa - nic się nie marnuje.
Sok jest pijany, a miąższ starych kokosów tarty i zjedzony tradycyjnymi malajskimi ciastami.
Wpływy
Istnieją regionalne różnice w kuchni malajskiej. Północne obszary Malezji włączyły tajski smak do swojej żywności, głównie ze względu na migrację na południe Tajlandii i późniejsze małżeństwa z mieszkańcami.
Negri Sembilan, niegdyś zdominowany przez Minangkabaus z Sumatry, zawiera żywność bogatą w mleko kokosowe i inne składniki powszechnie produkowane przez Sumatrę Zachodnią, takie jak wołowe mięso, wołowina, warzywa uprawne i bardzo pikantne chilli ptasie oko, znane również jako cili padi.
Robotnicy z południowego Indii, sprowadzeni przez brytyjskich kolonizatorów do pracy w kauczukowych osiedlach Malezji, również przyczynili się do swoich wpływów w postaci składników i technik gotowania, takich jak uzyskanie dodatkowego aromatu poprzez smażenie przypraw w oleju.
Składniki z południowych Indii, takie jak okra i fioletowe bakłażany, musztarda brunatna, kozieradka i liście curry są dziś często używane w kuchni malajskiej.
Przy tak wielu różnych wpływach z regionu, kuchnia malajska stała się ciekawą i urozmaiconą przygodą, którą można smakować i cieszyć się z rodziną i przyjaciółmi.