Funghi porcini, o mięsistej konsystencji, wyrazistym smaku i mocnym, ziemistym zapachu, są zdecydowanie najcenniejszymi włoskimi grzybami, a gdy są świeże, są świetną ucztą: można je grillować, wykorzystać do najwyższej pizzy, zrobić sosy z nimi i więcej. Oto trzy sposoby ich wykonania:
1) Jeśli czapki są duże, o średnicy około 4-6 cali, można przygotować pieczone borowiki; był czas, kiedy grillowana czapka z porcino nazywana była "stekem biedaka". Usuń łodygi, które idealnie nadają się do sosu (patrz poniżej). Przetrzyj czapki plasterkiem cytryny, wyciąć w nich szczeliny ostrym nożem do parowania i włóż do smaku fragmenty czosnku i nepteli (lub tymianku). Daj im wstępny podmuch wysokiej temperatury, a następnie podnieś grill z węgli i obróć je kilka razy. Kiedy skończysz, przenieś je do naczynia do serwowania, dodaj kilka kropli stopionego masła lub oliwy z oliwek, sól i pieprz do smaku i podawaj. Są wspaniałe z grillowanym stekiem , a nawet lepsze, jeśli podawane są bezpośrednio na stekach.
2) Można również usmażyć porcini: pokroić je wzdłuż na plasterki o szerokości 1/4 cala, pogłębić plasterki w mące (jeśli mąka nie przywiera, zanurzyć je najpierw w zimnej wodzie, osuszyć, a następnie pogłębiać w mące ), a następnie zanurzaj mąką w plasterkach pojedynczo w schłodzonej wodzie, aby lekko zmoczyć mąkę (dzięki temu są bardziej chrupiące - nie moczyć ich) i usmaż na gorącym oleju na złoty kolor. Odcedź na chłonnym papierze, posyp solą i natychmiast podawaj. Będzie to również działać z innymi rodzajami aromatycznych, mięsistych grzybów.
3) Poniższy przepis na duszone borowiki to prosty sposób na ich duszenie do użycia jako sos do makaronu, przystawka towarzysząca znacznemu daniu głównym (np. Stek lub pieczona wołowina) lub dodatek do crostini , jako przekąska antipasto .
W Toskanii, gdzie grzyby borowiki są obfite, tradycyjnie są smażone razem z formą dzikiej mięty znanej jako nepitella lub mentuccia . Ponieważ nie można tego znaleźć gdzie indziej, możesz zastąpić świeży tymianek lub po prostu użyć pietruszki płaskiej.
[Edytowane przez Danette St. Onge]
Co będziesz potrzebował
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku (obrane i drobno zmielone lub rozgniecione)
- 1 gałązka nepitella (lub tymianek, świeży, liście usunięte z łodygi i łodygi wyrzucone)
- 1-funtowe borowiki (świeże, oczyszczone, szorować je na sucho czystym pędzlem roślinnym, aby usunąć wszelkie widoczne zabrudzenia i pokroić w plastry o grubości 1/4-cala, zarówno łodygi, jak i nakrętki)
- 1 pomidor (śliwkowy, dojrzały, rdzeniowy i pokrojony w kostkę)
- Sól (w porządku, morze) do smaku
- Czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
Smaż czosnek i nepitellę (lub tymianek lub pietruszkę) w oliwie z oliwek w ciężkiej patelni z dnem przez 1-2 minuty na średnim ogniu lub do momentu, kiedy stanie się ona tylko bladobłękitna.
Dodaj grzyby, zwiększ temperaturę do wysokiej i gotuj, mieszając, aż grzyby zdejdą z wody; zmniejszyć ogień do niskiego poziomu, wymieszać pomidor i gotować na wolnym ogniu przez około 30 minut (to daje pomidorowi czas potrzebny do przygotowania do sosu).
Jeśli grzyby zaczną się wysuszyć, posyp je białym winem lub rosołem.
Dopraw do smaku solą i pieprzem, udekoruj świeżą pietruszką i podawaj.
Uwaga: można również duszone borowiki bez pomidora, w takim przypadku są one znane jako porcini trifolati . W takim przypadku użyj pietruszki zamiast nepitelli w gotowaniu i gotuj, aż grzyby ponownie wchłoną swoje soki i będą miękkie jak widelce, dodając odrobinę białego wina, jeśli chcesz. Ten przepis, z pomidorami lub bez, będzie również działał z innymi aromatycznymi grzybami, więc zachęcamy do spróbowania tego, z dowolnymi grzybami dostępnymi na rynku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 328 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 15 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 90 mg |
| Węglowodany | 41 g |
| Błonnik pokarmowy | 12 g |
| Białko | 11 g |