Wspaniale jest zobaczyć baraninę z powrotem w menu. Baranina długo zajmowała tylne siedzenie na wiosnę lub młode jagnięce, które jest szybsze i łatwiejsze w gotowaniu. Z kolei baranina jest wspaniałym mięsem i najlepiej smakuje, długo, wolno gotowana i jak tu z duszoną jagnięciną ze śmietaną porów i recepturą sosu z mięty.
Ten przepis to nie tylko celebracja baraniny, to także super celebracja wielkiego brytyjskiego pora. Pory są świetnym warzywem i są używane w całej brytyjskiej i irlandzkiej żywności, nie tylko jako warzywo, ale także pięknie smakują w zaprawach, sosach, zupach jako składnik pomocniczy, dodając smaku i tekstury.
Pory są obchodzone w całej Walii w dzień Świętego Dawida, ponieważ są symbolem kraju.
Co będziesz potrzebował
- 1 noga baraniny (waga 7 funtów / 3 kg)
- 20 goździków
- W przypadku Braising:
- 2 por (przycięte i pocięte na 4 rundy)
- 1 pomarańczowy (poćwiartowany)
- 2 gałązki Rosemary
- 1 laska cynamonu
- 1 marchewka (o połowę)
- Na sos:
- 1/2 pinta / 300 ml. z duszących soków (tłuszcz usunięty)
- 1 1/4 litra / 1 litr pełnego mleka śmietankowego
- 3 uncje / 75 g masła
- 3 uncja / 75 g mąki (zwykły / uniwersalny)
- 8 świeżych liści mięty (z grubsza posiekanych)
- 6 porów (przycięte, umyte i pocięte na rundy 3/4 cala / 2 cm
- Sól morska do smaku
- pieprz do smaku
Jak to zrobić
Rozgrzej piekarnik do wentylatora 190C / 170C / 375F / Gas Mark 5
- Zacznij od opracowania czasu gotowania, który jest łatwy do zrobienia. Pozwolić półtorej godziny na każdy kilogram.
- Pop pod skórkę do góry w brytfannie. Zrób małe nacięcia, aby włożyć goździki na całą skórę mięsa.
- Zawiń składniki do zapiekania wokół baraniny na patelni dodaj wrzącej wody do połowy mięsa i przykryj kawałkiem pergaminu do pieczenia, upewniając się, że pokrywa wszystko na patelni.
- Drzemkę dla twojego wyliczonego czasu w nagrzanym piekarniku. Miej oko na to, ponieważ gotuje i dodaje wodę w razie potrzeby.
- Po ugotowaniu odcedź tłuszcz z duszących soków i zapakuj 300 ml, tak jak na liście składników sosu. Mięso należy odstawić na 30 minut, a następnie pokroić w cienkie plastry.
- Zrób sos:
- Dusić pory przez 3-4 minuty lub do momentu aż będzie miękki.
- Drenaż.
- W rondelku roztopić masło na delikatnym ogniu, a po stopieniu wymieszać z mąką. Stopniowo dodawaj zarezerwowane soki duszące i mleko, nieprzerwanie mieszając, aż sos się rozgotuje. Przypraw i dodaj miętę i pory.
- Polać sosem na rzeźbione plastry baraniny i podawać z chrupiącymi pieczonymi ziemniakami , marchewką i duszoną czerwoną kapustą.
Korzyści zdrowotne wynikające z jedzenia porów
I nie zapomnij o korzyściach zdrowotnych. Spożywanie dużej ilości porów wykazało, że zmniejsza "zły" cholesterol, a jednocześnie podnosi poziom "dobrego" cholesterolu i stabilizuje poziom cukru we krwi, a także jest doskonałym źródłem manganu i witaminy B6, witaminy C, kwasu foliowego i żelaza.
Ten przepis opiera się na jednym z brytyjskich porów, reprodukowanym za zgodą.