W tym, jak przechowywać i przygotować
Dostarczenie żywego homara lub dostarczenie go to dopiero pierwszy krok do przygotowania spektakularnej kolacji z homarem. Oto 10 wskazówek, które pomogą Ci wybrać, przechowywać i tak, zabić żywego homara.
Przechowywanie Live Lobster
Gdy zdobędziesz żywego homara w drzwiach, ugotuj go tego dnia. Do tego czasu trzymaj je w lodówce, w bardziej wyrazistej szufladzie i zostawiaj opaski na pazurach, ponieważ nie tylko mogą spowodować nieprzyjemne szczypanie, ale mogą okaleczyć się, jeśli przechowujesz razem więcej niż jeden homar.
Możesz wyściełać szufladę wilgotną gazetą, ale nie wychodź za burtę, tworząc habitat - nie trzymasz go jako zwierzaka.
Aby go obsłużyć, chwyć go wokół dużej części skorupy, za pazurami.
Jak powiedzieć, czy Lobster jest świeży
Świeży homar będzie żywy i kopiący. Powinien energicznie poruszać nogami i pazurami i zwijać ogon. Homary mogą żyć przez kilka dni poza wodą, ale muszą być odpowiednio traktowane, utrzymywane w chłodzie i wilgotne. Jeśli homar wydaje się być ospały, to prawdopodobnie umiera i powinien być gotowany od razu - ale powinieneś gotować żywego homara w dniu, w którym go dostaniesz. Jeśli kupiłeś go na żywo z bulgoczącego zbiornika, jest świeży.
W przeciwnym razie martwy cały homar nie jest czymś, co chcesz gotować. Martwe homary rozkładają się szybko, a mięso nie będzie dobre. Zamarznięty ogon homara jest w porządku, ale pomiń cały zamrożony (niegotowany) homar.
Jak zabić homara
Najlepszym sposobem na zabicie homara jest zanurzenie go najpierw w garnku z wrzącą wodą po pierwszym zamrożeniu go przez 30 do 60 minut.
Krótkie zaklęcie w zamrażarce nie zabije go wprost, ale wybije, aby nie rzucać się w garnek. Mrożenie pomaga również zapobiegać przegotowaniu. Pamiętaj, że przebijanie homara w głowie przed zagotowaniem zabije go, ale spowoduje także, że wersja krwi homara, zwana hemolimfą, spłynie do płynu do gotowania, pozbawiając mięso jego znacznego smaku.
Jaki rozmiar pot gotować to
Aby gotować, garnek musi być wystarczająco duży, aby pomieścić homar i wystarczającą ilość wody, aby temperatura wody nie spadła znacząco po dodaniu homara. Ryc. 3 kwarty za każdy 1 1/2 do 2 funtów homara. Standardowy homar ma od 1 1/4 do 1 1/2 funta.
W przypadku dwóch homarów wystarczy 8-kwartowy puli. Pamiętaj, że nie będziesz wypełniał puli do końca. Trzy czwarte jest pełne.
Dla 3 lub 4 homarów użyj puli 16-kwartowej. Jeśli gotujesz więcej , użyj wielu garnków lub gotuj homary w etapach.
Zanim pójdziesz dalej, zastanów się, czy możesz przenosić pełną 20-kwartową doniczkę ze zlewu do pieca.
Gotowanie homara
Gotowanie to tradycyjny sposób gotowania całego świeżego homara i prawdopodobnie najbardziej niezawodny. Przynieś garnek z soloną wodą (1/4 szklanki koszernej soli na litr wody) do wrzenia, dodaj homary głową (zgodnie z powyższymi instrukcjami), przykryj, wróć do wrzenia, następnie opróżnij do gotować na wolnym ogniu i gotuj przez 15 minut w przypadku homara o wadze 1 1/4 funta lub 20 minut w przypadku 1 1/2 funta. Aby uzyskać jeszcze lepszy smak, ugotuj je w bulionie dworskim zamiast w wodzie.
Gotowanie na parze homara
Gotowanie na parze to kolejny tradycyjny sposób gotowania homara, i jest to najbardziej prosty smak, ponieważ para nie nadaje żadnego dodatkowego smaku: możesz solić wodę, ile chcesz, ale nie będzie żadnej soli w parze.
Parować w koszu na parze, przykrytym, przez 18 do 20 minut na homara o wielkości 1 1/4 do 1 1/2 funta. Będzie świecić na czerwono, gdy będzie gotowana do końca. Uważaj, aby mieć wystarczającą ilość wody w doniczce (około dwóch cali), aby się nie wygotowała.
Grillowanie lub pieczenie homara
Grillowanie (lub pieczenie) całego homara wymaga podzielenia go na środek ostrym nożem. Zwykle wiąże się z zaparzaniem przez 5 do 6 minut, a następnie rozdrabnianiem i grillowaniem, lub rozdzielaniem i grilowaniem najpierw przed wykończeniem w piekarniku.
Obie metody mają swoje zalety, ale pieczenie jest wygodne, ponieważ można je doprawić przyprawioną bułką tartą, która chroni przed rozgotowaniem. Poza tym, jeśli zamierzasz gotować homara przez 5 do 6 minut, równie dobrze możesz ugotować go w ten sposób.
Aby podgrzać homara, roztrzepać mięso roztopionym masłem, nałożyć na niego tartą bułkę, a następnie upiec sześć cali od brojlerka, aż okruchy chleba zostaną zarumienione, a następnie przenieść do piekarnika o temperaturze 400 F i gotować, aż mięso stanie się nieprzezroczyste.
Korzystanie z noża do podziału homara
Aby podzielić homara na pieczenie:
- Trzymaj pasy na szponach.
- Połóż homara na grzbiecie deski do krojenia .
- Przebij głowę, by go zabić.
- Obróć homara, z ostrzem noża w wycięcie, które właśnie zrobiłeś w głowie, poprowadź nóż wzdłuż ciała, przyciskając grzbiet ostrza dłonią, aby podzielić homar na pół.
- Rozłóż homarki, łamiąc grzbiet skorupy. Usuń żołądek (worek bezpośrednio do tyłu oczu) i zielony tomalley (wątroba).
- Odetnij pazury i ułóż je obok do pieczenia.
Jak pęknąć Otwórz gotowanego homara
Pierwszym krokiem do rozbicia gotowanego homara jest odkręcenie pazurów. Użyj krakersa orzechowego lub tyłu noża, aby złamać każdy pazur i golonka i usunąć mięso. Używanie noża jest zalecane dla osób z dużymi umiejętnościami noża.
Odkręć ogon od ciała i za pomocą nożyc kuchennych przetnij skorupę łupiny na spodzie ogona, aby odsłonić mięso.
Za pomocą widelca ostrożnie wyciągnij mięso ogonowe, uważając, aby zachować je w jednym kawałku.
Aby wyjąć mięso ze stawów nóg i samych nóg, możesz je rozłupać nożem i wyjąć mięso zębami.
Jakie części można zjeść
Częściami homara, które będziesz jeść, są mięso z ogona, pazury i nogi. Mięso ogona można usunąć w jednym kawałku. Mięso pazurów może być nieco trudniejsze do wyekstrahowania, ale ma szczególnie bogaty i intensywny smak, więc warto się trudzić. Aby uzyskać mięso z nóg, musisz wyssać je przez słomkę. Niektórzy ludzie jedzą tomalley i / lub sarnę, a jeśli jesteś jednym z tych ludzi, prawdopodobnie już o tym wiesz.