Dzik ma podobny smak do ekologicznej wieprzowiny, ale ma bogatszy, bardziej mięsisty smak. Podobnie jak zwykły brzuch wieprzowy, dziki musi być dobrze dopracowany długo. Jeśli nie możesz znaleźć dzika na miejscu, Marx Foods sprzedaje wszystkie kawałki. Ponieważ dzika dostarczane przez Marx Fine Foods jest autentycznie dzika, powinna być marynowana przez noc. Brzuch wieprzowy jest wściekłością w restauracjach, ale brzuch dzika pobiera rozkosz na inny poziom.
Co będziesz potrzebował
- 4 szklanki wody
- 1/4 szklanki miodu
- 6 liści laurowych
- 4 lub 5 sprężyn świeżego tymianku
- 4 lub 5 gałązek świeżej pietruszki
- 4 duże ząbki czosnku, obrane i pokruszone
- 1 łyżka czarnego pieprzu
- 1/2 szklanki soli koszernej
- 2 funty brzucha dzika
- 4 szklanki steków z wołowiny, domowej roboty lub pakowane (bez puszki)
- 2 łyżki oleju rzepakowego, z pestek winogron lub orzecha arachidowego
Jak to zrobić
- Najpierw przygotuj płyn do mycia nocnego: w dużej doniczce połącz 2 szklanki wody z miodem 1/4 szklanki, 6 liśćmi laurowymi, gałązkami tymianku, gałązkami pietruszki, czosnkiem, ziarnami pieprzu i solą koszerową na dużym ogniu i doprowadzaj do wrzenia do 1 minuta. Wyłącz ogrzewanie i dodaj jeszcze 2 kubki wody. Ostudzić całkowicie.
- Włóż brzuch dzika do zamykanego pojemnika lub szklanego naczynia do pieczenia i zalej solanką. Przykryj pojemnik lub przykryj naczynie do pieczenia plastikową folią i wstaw do lodówki na noc.
- Następnego dnia rozgrzać piekarnik do temperatury 325 F. Zdjąć brzuch dzika z solanki i osuszyć. Wyrzucić marynatę i zioła.
- Przetnij brzuch w paski w paski. Zdobywaj tłustą stronę ostrym nożem we wzorze kreskowania.
- Podgrzać olej w doniczce z grubym dnem lub holenderskim piecu na średnim ogniu. Połóż paski na brzuchu z dzika, tłustą stroną w dół i spróbuj, odsłaniając tłuszcz. Użyj szczypiec, aby sprawdzić, czy tłuszczowa strona się zrumieniła, a następnie odwróć części i szybko przeszukaj drugą stronę.
- Zlać tłuszcz i dodać do niego garnek z wołowiną, używając drewnianej łyżki do zeskrobania wszystkich zrumienionych kawałków z dna. Brzuch dzika musi być zanurzony, więc dodaj więcej wołowiny lub wody, jeśli to konieczne.
- Doprowadź płyn do gotowania, zakryj garnek szczelnie i włóż do piekarnika. Braise przez 1-1 / 2 do 2 godzin, aż bardzo czuły.
- Pozwól, aby brzuch dzika ostygł lekko w cieczy. Gdy będzie gotowa do podania, połóż kawałki brzucha, stroną z tłuszczem na patelni do pieczenia i podgrzej, aż skóra będzie chrupać. Ewentualnie podgrzej dużą patelnię na dużym ogniu i dodaj paski z dzika. Ostry 1 lub 2 minuty, a następnie podawaj.