Zgodnie ze Słownikiem języka włoskiego Le Monniera, Carnevale wywodzi się od " carne levare " ("usuń mięso"), nazwa obfitej kolacji, którą ludzie mieli spędzić noc przed Środą Popielcową, co oznacza początek Wielkiego Postu.
Przegląd Carnevale
Z biegiem lat Carnevale stopniowo rozszerzano, aby obejmował cały okres od Epifanii do Środa Popielcowej, a niektóre przedsiębiorcze dusze posunęły się nawet dalej, dodając ostatni rzut oka w niedzielę po Środę Popielcową, którą nazywają Carnevalino .
Historia Carnevale vs. współczesne przebudzenie
W przeszłości sytuacja była szczególnie intensywna w Wenecji, gdzie rozpustne biesiady trwały od tygodni, a biesiadnicy zakładali maski pod teorią, że to, co robili, gdy ich twarze były zakryte, nie liczyło się. Pod współczesnym odrodzeniem Carnevale (Wenecjanie przestali świętować po upadku swojej Republiki pod koniec 1700 roku), ludzie są odpowiedzialni za to, co robią, ale to nie znaczy, że nie bawią się dobrze. Wenecja nie jest jedynym miejscem obchodów Carnevale; Miasta na całym Półwyspie organizują zabawę, a wiele z tych, które są zlokalizowane - w przeciwieństwie do Wenecji - gdzie nie ma mgły, która mogłaby zrujnować widok, prowadzi parady spektakularnymi pływakami - najbardziej znane jest Viareggio.
Dlaczego cała ta wesołość?
Cóż, jeśli kiedykolwiek byłeś w północno-wschodnich Włoszech w zimie, zrozumiesz - zimne powietrze spływa po zboczach Alp i Apeninów, a mgła wznosi się z wielu dróg wodnych Pianura Padana.
Nie ma słońca, dźwięku, wszystko jest wilgotne, a termometr pozostaje stabilny przez kilka tygodni. Ludzie potrzebują czegoś, co odciągnie ich od tego wszystkiego i co może być lepszego niż impreza czy nawet miesiąc imprez?
Dania połączone z karnawałem
I, oczywiście, ludzie jedzą.
W czasie karnawału występują pewne pikantne potrawy: wzdłuż wybrzeża Amalfi i na dużej części południa znajduje się migliaccio di polenta z mąką kukurydzianą, kiełbaskami i tartym serem gotowanymi nad piecem. Neapol ma wystawną lasagne di Carnevale; w przeszłości biedniejsze rodziny mogły sobie na to pozwolić tylko raz w roku, co oznaczało, że każda rodzina dokonywała sekretnych zmian w przepisie i było wiele kłótni o to, kto był najlepszy (niektórzy bez wątpienia powitali Wielki Post z ulgą).
Na całej długości Półwyspu, Carnevale jest okazją do słodkich wypieków, zazwyczaj takich, które są szybkie, smaczne i smaczne - w całej Italii są trzy szerokie kategorie słodyczy karnawałowych, i choć specjalna wkładka Carnevale La Cucina Italiana mówi, że ewoluowały niezależnie w różnych regionach, zastanawiam się. Lombard c hiacchere, toskańskie cenci i rzymskie frappe brzmią całkiem inaczej, ale wyglądają i smakują tak samo; Biorąc pod uwagę rozdrobnienie regionalnych kuchni Włoch, te ściśle powiązane przepisy mogą wszystkie datować się do ostatniego czasu zjednoczenia Półwyspu - pod rządami Rzymian.
Przepisy na pikantne karnawałowe
- Ricotta Lasagna
Więcej ekstrawagancji neapolitańskiej, wspaniała zimowa potrawa, która ponownie ogłuszy Twoich gości i zabierze Cię na cały Wielki Post, by móc się od nich uwolnić.
- ciasto makaronowe
Wspaniała włoska wersja książki kucharskiej Pellegrino Artusi w wersji bogatej emiliańskiej potrawy służyła do świętowania karnawału - i opowieści o tym, co stało się z człowiekiem, który sam zjadł .
Słodkie przepisy na karnawał
- Smażone paski ciasta na karnawał ( Chiacchere )
Znane również jako frappe lub cenci, te chrupiące, cytrynowe paski smażonego ciasta są popularne w całych Włoszech i są szybkie i łatwe do wykonania. - Ciasto Limoncello-Ricotta ( Migliaccio )
Wspaniała potrawa Carnevale z Neapolu, szybki, lekki i lekki tort z mąki semoliny i świeżego sera ricotta. To coś w rodzaju lżejszego, bez skorupek sernika. - Karnawał wenecki (Fritole veneziane )
Okrągłe, posypane cukrem pączki o smaku rumu i skórki cytrynowej, zawierające orzechy piniowe i rodzynki. Czasami są wypełnione kremem, zabaglione lub kremami o smaku,
- Pieczone słodkie pierożki z nadzieniem z ricottą i czekoladą ( Tortelli dolci )
Niezwykła włoska uczta w stylu Carnevale, która jest pieczona, a nie smażona. Są stosunkowo szybkie i łatwe do wykonania, z nadzieniem typu cannoli. - Cannoli
Wspaniałe, smażone w ricotta, smażone wafle z Sycylii, które pierwotnie były przeznaczone na karnawał, ale teraz są szalenie popularne przez cały rok. - Sycylijskie smażone słodkości z miodem i orzeszkami pinii ( Pignolata )
Pierścień utworzony z małych (wielkości orzecha), smażonych w głębokim tłuszczu kulek ciasta, które zostały wrzucone do gorącego miodu. Pierścień jest następnie posypany orzechami i kolorowymi konfetti lub posypką. Jest dość podobny do neapolitańskiego świątecznego słodyczy zwanego struffoli .
Edytowane przez Danette St. Onge