Ten kuszący, miodowo-lakierowany przepis na pierś z kaczki jest fantastycznie łatwy w przygotowaniu i stworzy piękną wizytówkę dla gości. Podawaj kaczkę z miodową glazurą wraz z kolorowymi warzywami gotowanymi na parze i bogatym zapiekankiem, aby stworzyć pełny, specjalny posiłek okolicznościowy.
Przepis używa kaczego magret lub " magret de canard ", piersi kaczki Moularda wzniesionej dla foie gras. Moulard to duży ptak znany z dużego, tłustego mięsa z piersi. Szef kuchni z dwugwiazdkowego Michelin, Andre Daguin, był podobno pierwszym, który zajął się magretem niczym stek w Hotel de France w 1959 r. Improwizowany przepis trafił do restauracji na całym świecie.
Magret przekłada się na "pierś" i technicznie może oznaczać pierś dowolnego drobiu, z wyjątkiem kurczaka - francuskie słowo oznaczające pierś z kurczaka jest "blanc". Magret prawie zawsze odnosi się do kaczki.
Co będziesz potrzebował
- 2 magretki kaczki (pierś kaczki)
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 4 łyżki miodu
- 3 łyżki octu balsamicznego
- Opcjonalne dekorowanie posiekanych orzechów
Jak to zrobić
Wytnij małe szczeliny po stronie skóry piersi kaczki. Szczeliny powinny być płytkie, bez przecinania w głąb ciała. Przypraw kaczkę po obu stronach solą i pieprzem.
Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i zajrzyj do piersi kaczych, od dołu do dołu. Zmniejsz temperaturę do średnio niskiego poziomu po 3 minutach i przełóż piersi kaczymi, gotując je przez dodatkowe 4 do 5 minut.
Przełóż je na talerz i przykryj folią, aby zachować ciepło.
Odlać wytopiony tłuszcz z kaczki i podgrzać go do średniej. Odgromić patelnię z miodem i octem balsamicznym , zbierając zrumienione kawałki, jak gotuje sos. Dusić polewę z miodem przez 2-3 minuty, aż stanie się nieco gęsty. Przypraw je odrobiną soli.
Odwróć piersi kaczki na patelnię, obracając je kilka razy, aby równomiernie pokryć je miodową glazurą. Wyrzeź je i podawaj je natychmiast przyozdobione mżawką dodatkowej glazury i posiekanych orzechów, jeśli chcesz.
Porada kucharska: Magia kaczki najlepiej smakuje średnio rzadko, choć może nie pasować do wszystkich podniebień.
Wskazówka Cooka: Wlać wytopiony tłuszcz z kaczki do czystego pojemnika. Pozwól mu się ostudzić, schowaj i przechowuj dla innych celów kulinarnych. Będzie utrzymywać się przez miesiące i nadać inny charakter różnorodnym przepisom, w szczególności ziemniakom. Możesz również użyć go do przyprawiania innych mięs, dostarczając wyjątkowego, dodatkowego kopa smaku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 904 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 72 g |
| Tłuszcz nasycony | 25 g |
| Tłuszcz nienasycony | 33 g |
| Cholesterol | 214 mg |
| Sód | 151 mg |
| Węglowodany | 12 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 48 g |