Brazylijczycy mają własną wersję empanady zwanej empadas lub empadinhas (małe empady). Empadinhas mają raczej okrągły kształt, jak mini ciasta i egzotyczne nadzienia, takie jak krewetki lub solone dorsze. Te empadyny są wypełnione sercami dłoni (bardzo powszechnym składnikiem kuchni brazylijskiej), smażoną cebulą i czarnymi oliwkami.
Co będziesz potrzebował
- 5 łyżek masła
- 3 łyżki skórki warzywnej
- 2 1/2 szklanki mąki
- 1 łyżeczka soli
- 3 żółtka jaj
- 1/4 szklanki maślanki
- Do wypełnienia:
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- Opcjonalnie: 4 kawałki boczku (posiekane dobrze)
- 1
- duża cebula (posiekana dobrze)
- 1 łyżka cukru
- 1 puszka serc palmowych (odsączona i posiekana)
- 1 łyżka mąki
- 1 szklanka pełnego mleka
- 12 czarnych oliwek (z grubsza posiekanych)
- Opcjonalnie: 1/2 szklanki sera rolnika lub feta (w kostkach)
Jak to zrobić
- Stopić masło ze skróconym i odstawić do ostygnięcia.
- W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Wymieszać schłodzone masło i tłuszcz z widelcem.
- Wymieszaj żółtka i dobrze wymieszaj. Dodaj maślankę stopniowo, aż mieszanina zacznie się zbierać. Ugniataj krótko, aż ciasto będzie gładkie.
- Zawiń ciasto w folię saran i pozwól odpocząć na blacie przez 30 minut do godziny.
- Roztop masło i olej na patelni na średnim ogniu. Podsmażaj opcjonalne kawałki boczku, aż uzyskasz chrupkość, a następnie wyjmij na ręcznik papierowy. Dodaj cebulę i cukier na patelnię i podsmaż, aż będą złote i półprzezroczyste. Dodaj serca dłoni i podnieś jeszcze kilka minut.
- Wymieszaj mąkę, następnie dodaj mleko i lekko podgrzej. Gotować, mieszając, aż mieszanina zgęstnieje. Zdejmij z ognia i zamieszaj oliwki. Zamieszaj sery i boczki rolnika, jeśli są używane. Odłóż na bok, aby ostygnąć.
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Podzielić ciasto na 12 kawałków. Rozwałkuj 10 kawałków na koła wystarczająco duże, aby wyrównać spód i boki standardowej puszki muffinowej. Może pomóc w zwijaniu ciasta, a następnie pozwolić mu odpocząć przez kilka minut, a następnie rozwałkować na resztę drogi. Reszta pozwala na rozluźnienie się elastyczności ciasta i pomaga utrzymać jego kształt.
- Linia 10 foremki na muffinki z okręgami ciasta, dociskając je do dna i boków garnka. Podzielić wypełnienie między 10 wyłożone puszki muffin.
- Rozwałkować pozostałe dwie porcje ciasta i wyciąć kółka, aby dopasować je do średnicy foremek do muffinów. Umieścić kółka na wierzchu nadzienia i szczypać dookoła krawędzi, aby uszczelnić je ciastem wyłożonym puszką. Uszczelnij je tak, aby nie wypłynęły podczas pieczenia.
- Piec ciastka przez 25-30 minut lub do złotego koloru.