Jedzenie z Alzacji - Elsaessischer Kueche

01 z 08

Elsass - wpływy niemieckie i francuskie

W południowo-zachodnich Niemczech tradycje żywnościowe są bardzo ściśle związane z Alzacją w północno-wschodniej Francji. Państwa Baden, Palatynat i Saarland graniczą z Alzacją, oddzielone tylko rzeką Ren. Kuchnia Alzacji jest zbliżona do kuchni niemieckiej, ponieważ ziemia należy do dzisiejszych Niemiec, Szwajcarii i Francji, w zależności od władców podbijających i posiada niemiecki dialekt, alzacki. Typowe dania z tego obszaru są cięższe, "deftiger", niż w innych francuskich regionach i koncentrują się na fermie wiejskiej lub wiejskiej.

Alsace jest także domem dla znanych francuskich win z niemieckim akcentem. Gewürztraminer, rodzaj winogron i Crement d'Alsace, styl wina musującego, to dwa rodzaje, które mają rozgłos poza Europą.

Alzacki przepis na ciasto jabłkowe

02 z 08

Flammkuchen

Flammkuchen w połączeniu z suchym Rieslingiem jest typowym posiłkiem dla tego obszaru po obu stronach Renu. A Flammkuchen to pizza alzacka i niemiecka. Cienko walcowane ciasto chlebowe posypane jest surową cebulką i surowym boczkiem ( Speck, boczek wędzony i wędzony ), a następnie przykrywane śmietaną z kwaśnej śmietany lub Schmandem (ściśle związanym z crème fraiche) i lekko przyprawiane solą i pieprzem. Jest pieczony w gorącym piekarniku, jak pizza na krótki czas. Tradycyjnie używany do testowania ciepła w piecu opalanym drewnem po wypaleniu, skorupa jest prawie spalana po kilku minutach, jeśli temperatura jest odpowiednia.

Przepis na niemiecki przepis Flammkuchen

03 z 08

Baeckeoffe

Wołowina, jagnięcina lub wieprzowina, w tym czasami wieprzowina, marynowane są w suchym, białym winie z warzywami przez pół dnia, a następnie pieczone (duszone) w piekarniku razem z porami i ziemniakami. Stopki świni uwalniają żelatynę po podgrzaniu, co zapewnia brzydką grubość bulionu; jednak zapiekanka może być również bez nich smaczna.

Nazwa potrawy pochodzi z pieca piekarniczego, który został znaleziony w każdym mieście. Kobiety przynosiły naczynia z potrawami do piekarni i wykorzystywały resztki ciepła z pieców do ich przyrządzania. Było to bardzo powszechne w poniedziałek, który był dniem prania. W niedzielę wieczorem marynowano marynaty, zdejmując je przed udaniem się do rzeki, a potem w drodze powrotnej, po drodze wracali do domu z zapiekanką i bochenkiem chleba. Zobacz przepis tutaj i łatwy przepis (bez marynowania) tutaj.

Baeckeoffe ma swoje własne naczynie do zapiekanek, owalne gliniane terrine. Soufflenheim, francuskie miasto położone zaledwie kilka kilometrów od granicy Niemiec, słynie z glinianych zapiekanek. Produkują tam ceramikę od epoki brązu (od 2500 do 1300 pne), kiedy odkryto grubą warstwę gliny tuż pod piaszczystym terenem, które zostały wykorzystane jako surowce. Tradycyjne dania są wyrzucane na koła, a następnie dekorowane po wyschnięciu. Są koloru rdzy brązowego z wzorem białej stokrotki (Margariten). Oprócz owalnej formy zapiekanki, słyną z patelni Gugelhupf.

04 z 08

Choucroute garni

Choucroute garni lub Choucroute Alsacienne - Sposób w jaki kapusta kiszona jest serwowana w Alzacji. Choucroute to kiszona kapusta, chociaż wiele osób twierdzi, że jest mniej kwaśna i delikatniejsza niż niemiecka kiszona kapusta. Po fermentacji jest płukany i zawsze gotowany w białym winie.

Ta jesienna i zimowa potrawa z rodziny, Choucroute garni, łączy kiszoną kapustę z cebulą, winem, przyprawami i różnymi kawałkami wieprzowiny, w tym szynką z szynki, solonym boczkiem, wędzonym boczkiem i różnymi rodzajami kiełbasy. Naczynie przykrywano i pieczono przez około dwie godziny, a następnie podawano z gotowanymi ziemniakami, kilkoma rodzajami musztard i przygotowanym chrzanem.

Przepis na niemiecki Weinkraut (kiszona kapusta gotowana w białym winie)

05 08

Schupfnudeln

Schupfnudeln - inaczej "Bubespitzle" lub "Wargenudle" są kluskami walcowanymi, podobnymi do gnocchi (małe kluski z kluski ziemniaczanej). Schupfnudeln znajduje się w całych południowych Niemczech i Austrii i można go wytwarzać z mąki żytniej i pszennej związanej z jajkiem, a także z ziemniaków, które zostały wprowadzone do tego obszaru w XVII wieku. Walcowane ręcznie, są grubsze w środku i wskazywane na końcach. Ciasto zwijane jest w kłódkę, a małe plasterki formowane są w kształt pomiędzy dłońmi. Kluski są następnie gotowane, smażone w głębokim tłuszczu lub smażone na patelni, w zależności od receptury. Jeśli są gotowane jako pierwsze, często są smażone na złoty kolor w rondlu, z dodatkiem szałwii i masywnego boczku (Speck), podawane z kiszoną kapustą. Można je również podawać na słodko z makiem, stopionym masłem i cukrem.

Przepis Schupfnudeln

06 08

Gugelhupf und Apfelkuchen

Gugelhupf - Słowo "Gugelhupf" odnosi się do formy do pieczenia, a także do rodzaju ciasta. Jest znany jako "Napfkuchen" lub "Topfkuchen" w innych regionach Niemiec, ale słowo "Gugelhupf" pochodzi z Alzacji. Formą do pieczenia jest wysokościenna patelnia z kominem pośrodku, który wygląda jak kilka gotowanych na parze budyń, ale bez pokrywy. Ciasto jest zwykle słodkim ciastem drożdżowym, podobnym do Sally Lunn lub chrupiącym chlebem, z rodzynkami i skórką z cytryny. Przepis Gugelh upf

Mandeltarte - ciasto migdałowe - migdały uprawiane są w mikroklimacie w Alzacji, utworzonym przez wzgórza i góry wokół Mittelwihr, miasta w pobliżu Colmar na Szlaku Wina. W rzeczywistości jest to jedyne miejsce w Alzacji, gdzie znajdują się drzewa migdałowe. Mandeltarte może być płaskim, okrągłym ciastem wykonanym ze skórki pokrytej kremem migdałowym i pieczonym lub Mandelkuchen, gdzie Rührteig wykonany z mąki migdałowej lub mąki jest pieczony w formie Gugelhupf.

Elsässischer Apfelkuchen - Part plac, part cake, ten "Kuchen" powstaje poprzez tłoczenie połówek jabłka w skorupce i nalewanie kremu jajecznego, który powstaje podczas pieczenia. Przepis Apple Kuchen

07 z 08

Ser Munster

Ser Munster - Nazwa pochodzi od małego miasteczka we Francji w górach Vosges między Alzacją a Lotaryngią. Produkowany jest z pełnego, surowego mleka z krów karmionych trawą. Małe, płaskie koła, o średnicy mniejszej niż 10 cali, dojrzewają w wilgotnych piwnicach przez 5 tygodni do kilku miesięcy i regularnie płuczą solanką, aby rozwinąć skórkę bakteryjną. Dojrzały ser jest miękki, biały, około 50% tłuszczu, z pomarańczową, jadalną skórką . Ma silny, przenikliwy zapach i silny smak. Często je się z ugotowanymi ziemniakami i surową cebulą na lekką kolację.

Ujednoznacznienie: "Münster" to nazwa kilku obszarów w Niemczech, w tym większe miasto często pisane Munster, który nie ma nic wspólnego z tym serem. Jest to również niemieckie słowo oznaczające "klasztor".

08 08

Wina Alzackie

Wina Alzackie - region uprawy winorośli w Alzacji jest wyjątkowy. Wino jest dość daleko na północ, więc białe odmiany uprawia się głównie, ale ze względu na mikroklimat tego obszaru winogrona te osiągają dobrą dojrzałość, tworząc bardzo aromatyczne wina o wysokiej zawartości alkoholu.

Tradycyjnie wytwarzane na sucho, nowoczesne wina pozostawia resztki cukru w ​​wielu stylach, szczególnie na rynku eksportowym. Rzeczywiście, tak jak w przypadku niemieckiego wina, rzadko można spotkać suchego Alzackiego w Stanach Zjednoczonych. Schade.

Głównymi winogronami uprawianymi i butelkowanymi tutaj jest Riesling. W Alzacji, inaczej niż w pozostałej części Francji, odmiany są wyraźnie widoczne na etykiecie, co znacznie ułatwia obcokrajowcom zobaczyć, co piją.

Drugim najsłynniejszym gronem jest odmiana o czerwonej skórce, którą wytwarza się w białe wino o nazwie Gewürztraminer lub ostre winogrona. Uprawiają także Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat i Chasselas.

Zobacz więcej o niemieckich odmianach winogron tutaj .