Frangipane to aksamitny krem migdałowy, wzbogacony odrobiną wanilii, który nadaje deserowi wyśmienite bogactwo i fakturę. Krem można stosować na wiele różnych sposobów, w tym do napełniania tart, ciast i ciastek. Popularnymi recepturami są tarta z Bakewell (skorupa cukiernicza wypełniona warstwami frangipanu, dżem i płatkowane migdały), tarta konwersacyjna (wypełnione ciasto francuskie skropione lukrem królewskim), Pithivier (ciasto z ciasta francuskiego) i jezuita (wypełnienie trójkątne ciasto).
Przepis ma włoskie pochodzenie (nazywane jest frangipani po włosku), a jego nazwa pochodzi od frazy frangere il pane , co oznacza "łamie chleb". Istnieje więcej niż jedna opowieść o tym, jak powstał ten przepis, ale jednym wspólnym wątkiem jest to, że wywodzi się od członka rodziny Frangipane, szlachetnej rzymskiej rodziny z XI wieku, która według legendy rozdaje chleb biedni (stąd ich imię).
Jedna z opowieści mówi, że kobieta z rodziny, Jacopa da Settesoli, była w służbie św. Franciszka z Asyżu, a na łożu śmierci przyniosła mu migdałową ucztę, którą przedtem zrobiła i którą teraz zażądał - była tak zwana frangipanem. Kolejna historia rozgrywa się w XVI wieku - Marquis Muzio Frangipani, włoski szlachcic mieszkający w Paryżu, wynalazł gorzką, migdałową, pachnącą rękawiczkę, poszukiwane akcesorium, które nosi Louis XIII. Aby wykorzystać popularność rękawicy, piekarnie dodały do ich kremu ciastkarskiego aromat migdałowy i nazwał go frangipanem.
Przepis jest prosty i można go wykonać za pomocą kilku różnych metod - w procesorze żywności, mikserze stojącym lub ręcznie - ale zasadniczo wymaga on dodania wszystkich składników naraz. Ta wersja oferuje instrukcje korzystania z miksera, ale możesz wypróbować inne techniki, jeśli chcesz.
Co będziesz potrzebował
- 3 łyżki masła (zmiękczone)
- 1/4 szklanki granulowanego cukru
- 1/2 szklanki zmielonego migdałowego posiłku
- 1 jajko
- 3/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka mąki uniwersalnej
Jak to zrobić
- Umieść wszystkie składniki w stojącym mikserze i mieszaj, aż dobrze się wymieszaj.
- Ten frangipanowy przepis zapewnia wystarczającą ilość kremu migdałowego na 1 dużą tartę lub kilka małych tartalet.
Alternatywne metody
Jeśli zdecydujesz się na użycie miksera stojącego, możesz dodawać składniki etapami, zaczynając od masła i cukru, mieszając do uzyskania kremowej konsystencji. Następnie dodaj mąkę migdałową i wymieszaj, aby połączyć. Wykończ jajkiem i wanilią i delikatnie uderzaj, aż wszystko się wymieszać.
Jeśli zaczynasz od całych lub pokrojonych migdałów, wtedy będziesz chciał użyć procesora żywności. Rozpocznij od przetworzenia migdałów, aż uformuje się drobny posiłek, a następnie dodaj pozostałe składniki i przetwarzaj, aż dobrze się wymieszaj.
W przypadku mieszania ręcznego można użyć zmiękczonego masła lub najpierw stopić masło.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1006 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 77 g |
| Tłuszcz nasycony | 26 g |
| Tłuszcz nienasycony | 35 g |
| Cholesterol | 300 mg |
| Sód | 91 mg |
| Węglowodany | 65 g |
| Błonnik pokarmowy | 8 g |
| Białko | 22 g |