Ta receptura z czekoladą Buche de Noel prezentuje lekki jak powietrze, waniliowy tort Genoise wtapiany w cylinder z najbogatszym, domowej roboty lukrem czekoladowo-mlecznym.
Pierwszy bożonarodzeniowy tort z drewna yule jest właściwie znany jako przepis Buche de Noel i został sprytnie stworzony pod koniec 1800 roku przez francuskiego cukiernika, który chciał zastąpić i zapłacić kulinarny hołd oryginalnej tradycji Yule log. Nowa, gastronomiczna tradycja przykuwała się spektakularnie, a świąteczny deser obchodzony jest na całym świecie.
Co będziesz potrzebował
- Biszkopt:
- 4 jajka (temperatura pokojowa)
- 2/3 szklanki cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 szklanka mączki z ciasta
- Buttercream czekoladowy:
- 7 białek jaj
- 1 1/3 kubka granulowanego cukru
- 6 uncji niesłodzonej czekolady, topionej i chłodzonej
- 1/2 łyżeczki natychmiast
- proszek do espresso
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 1/2 szklanki niesolonego masła (zmiękczonego)
Jak to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 400 stopni.
Zrób ciasto:
Ułóż 10-calowy 15-calowy garnek z 1-calową wargą (patelnię z galaretką) i wyrównaj ją papierem pergaminowym. Maskuj pergamin lub spryskaj go sprayem do gotowania. Odstaw garnek na bok.
Pokonaj jajka przez 5 minut, aż zrobią się grube i pieniste. Dodaj cukier, ekstrakt waniliowy i sól do jaj i kontynuuj bicie przez 2 minuty.
Ostrożnie złożyć mąkę, kilka łyżek na raz, do ubitej mieszaniny jaj.
Gdy mąka zostanie włączona do rzadkiego ciasta, przestań mieszać. Nie mieszaj ani nie przerabiaj ciasta na twardą konsystencję.
Delikatnie rozłóż ciasto na przygotowaną patelnię . Będą szczyty rzadkiego ciasta; delikatnie wygładź je, ale nie naciskaj go w dół. Piecz ciasto przez 10 minut, aż ciasto zostanie po prostu ustawione.
Odwróć upieczony placek na czysty, suchy ręcznik kuchenny i zdejmij papier pergaminowy. Zaczekaj 3 minuty, a następnie 1 "od jednego z krótkich pobocznych punktów ciasta, uważając, aby nie przeciąć go." Złóż ten kawałek ciasta w kierunku środka, a następnie delikatnie rozwałkuj ciasto, jeszcze w ręczniku, zaczynając od 10-calowy koniec.
Pozwól mu całkowicie ostygnąć.
Make the Chocolate Buttercream :
W czystej, kompletnie suchej misce ubij białka na wysokości, aż powstanie miękki szczypt. Odłóż je na chwilę.
W małym rondlu, weź cukier i 2/3 szklanki wody do wrzenia. Pozwól mu gotować, dopóki nie zmniejszy się do lekko pogrubionego syropu.
Rozpocznij ponownie od bicia białek z dużą prędkością i wlej gorący syrop cukrowy do jaj w powolnym, równomiernym strumieniu.
Wlać rozpuszczoną czekoladę, proszek espresso i ekstrakt waniliowy do białek i kontynuować ich ubijanie, aż bezowy ostygnie całkowicie, około 5 minut.
Dodaj zmiękczone masło do bezy, 2 łyżki stołowe na raz, jednocześnie bijąc z dużą prędkością, aż całe masło zostanie włączone do szronu. Jeśli śmietanka zacznie cieknąć w trakcie tego procesu, schłodzić bezy, aż się zmrozi i kontynuować proces ubijania masła w bezę.
Aby złożyć dziennik czekolady yule:
Rozwiń ciasto i odłóż na bok ręcznik. Rozprowadź równomiernie 2 filiżanki (lub pożądaną ilość) czekoladowego kremu na wewnętrznej stronie ciasta i kierując się jego naturalną krzywizną, delikatnie uformuj w rulon ciasta. Odetnij końce rolki ciasta na przekątnej i ponownie przymocuj je w środku ciasta odrobiną śmietanki, aby stworzyć "gałąź" odchodzącą z głównej kłody Yule (patrz zdjęcie).
Rozłóż na zewnątrz Buche de Noel wystarczającą ilość kremu czekoladowego, aby go przykryć i delikatnie wyciągnij masło lub małą, przesuniętą szpachelkę przez szron, aby uzyskać wygląd szorstkiej kory. Dodaj postać Pere Noela i beza grzyby, aby dopełnić świątecznego wyglądu.
Przed podaniem schłodzić ciasto i schłodzić resztki.
Zaktualizowany przez Elaine Lemm
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 418 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 27 g |
| Tłuszcz nasycony | 16 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 112 mg |
| Sód | 156 mg |
| Węglowodany | 39 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 6 g |