Moja rodzina zawsze była duża na piknikach, a kiedy byłem dzieckiem, jednym ze standardów mojej matki na te okazje był zimny, smażony kurczak. Będąc południowcem, zamiast smażenia na głębokim tłuszczu usmażyła je na patelni. W noc przed wyprawą w góry lub do jeziora usmażyła dwa całe kurczaki (kość życzeń była moim ulubionym kawałkiem) i byłaby idealnie chrupiąca i soczysta tej nocy. Następnego dnia na pikniku zrobiło się nieco rozgotowane, ale przyjemne w inny sposób - prawie zupełnie inne danie. Można to łatwo podwoić lub potroić na kolację za pierwszym razem i następnego dnia na piknik.
Edytowane przez Joy Nordenstrom, Expert romantycznych posiłków
Co będziesz potrzebował
- 2 kościane piersi (lub uda) z kością
- Dla marynaty:
- 2 szklanki wyhodowanej maślanki
- 1 łyżka gorącej papryki
- 1 łyżka soli
- Dla powłoki:
- 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 2 łyżeczki gorącej papryki
- 2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
Jak to zrobić
- Dokładnie wymieszaj składniki marynaty w plastikowej torbie zapinanej na suwak, dodaj kurczaka i wstaw do lodówki przez 12-24 godziny, obracając od czasu do czasu, aby zapewnić pokrycie. (Jeśli się spieszysz, możesz pominąć opóźnienie i po prostu zanurzyć kurczaka w marynacie, a następnie przejść do kroku 3, ale są szanse, że nie będzie tak soczysty).
- Wymieszaj składniki powłoki w plastikowej torbie zapinanej na suwak i dobrze wstrząśnij. Opróżnij do głębokiej miski lub kwadratowego naczynia do pieczenia.
- Usuń kurczaka z marynaty, pozbyć się nadmiaru marynaty, a następnie pogłębiaj.
- Odstaw kurczaka na talerz i odstaw na 30 minut w lodówce.
- Podgrzać 1/2 do 1 cala oleju na średniej, jednostronnej patelni z pokrywką na średnim ogniu.
- Gdy olej jest gorący, należy ponownie pogłębić kurczaka w powłoce, pozbyć się nadmiaru i dodać do patelni (skórką w dół).
- Gotuj przez cztery minuty lub do uzyskania jasnobrązowego koloru.
- Obróć kurczaka, zmniejsz temperaturę do niskiej, przykryj i gotuj 15-20 minut dłużej. (Najlepiej gotować, aż termometr natychmiastowy odczytuje 150F dla piersi lub 155F dla ud).
- Zdejmij osłonę, zwiększ ogień do średniego poziomu i odwróć ponownie. Gotuj kolejne 5 minut, aż powłoka będzie chrupiąca i mahoniowo-brązowa.
- Odcedź na talerzu na ręcznikach papierowych lub stojakach do suszenia powyżej blaszanych blach do pieczenia.
Uwaga1: Trzymaj się piersi lub ud, które są tego samego rozmiaru, aby zapewnić równe czasy gotowania.
Uwaga 2: Jeśli podwajasz przepis, gotuj w dwóch partiach, aby uniknąć przeludnienia lub użyj dużej do bardzo dużej patelni.
Uwaga 3: Chociaż żeliwo jest powszechnie chwalone jako patelnia z wyboru dla smażonego na patelni kurczaka, uważam, że stal nierdzewna lub aluminium działają lepiej. Żeliwo powoli się nagrzewa i wolniej się chłodzi, a Ty naprawdę potrzebujesz szybszej reakcji, gdy przekręcasz palnik w dół.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1560 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 85 g |
| Tłuszcz nasycony | 26 g |
| Tłuszcz nienasycony | 33 g |
| Cholesterol | 445 mg |
| Sód | 7 176 mg |
| Węglowodany | 47 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 144 g |