"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - to wszystkie niemieckie słowa dotyczące bardzo powszechnego, małego, okrągłego bułka, którą można zobaczyć w koszykach śniadaniowych w Niemczech i Austrii. Chude ciasto i para w piekarniku pomagają stworzyć wyjątkowy smak ostrego bułka, a nocna gąbka nadaje tym rolkom głębszy wymiar.
Jeśli serwujesz brunch, te bułki mogą być łatwo przygotowane na czas. Zawsze możesz je zamrozić i ponownie ostudzić w piekarniku tuż przed podaniem.
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki mąki chlebowej
- 1 1/3 szklanki zimnej wody z kranu
- 1/2 łyżeczki instant drożdży
- 5 1/2 kubków mąki
- 1 1/3 szklanki wody i więcej, jeśli potrzeba
- 1 łyżeczka
- drożdże instant
- 1 1/2 łyżeczki soli
Jak to zrobić
- W misce wymieszaj mąkę chlebową, zimną wodę i 1/2 łyżeczki drożdży, aż będzie gładka i bez grudek.
- Przykryj plastikową folią lub płytką (nie hermetycznie) i pozwól tej mieszance usiąść na blacie przez noc.
- Następnego dnia, lub 8 do 24 godzin później, wymieszaj gąbkę (mąkę i mieszaninę drożdży) z 5 szklankami mąki, 1 1/3 szklanki wody i 1 łyżeczką drożdży.
- Zagnieść przez 8 minut, najlepiej za pomocą miksera stojącego.
- Dodaj do drugiej połówki mąki, aż ciasto wyleje miskę - co oznacza, że nie przywiera do boków.
- Posyp sól przez ciasto i mieszaj przez 4 minuty. Możesz zmniejszyć sól do 1 łyżeczki, jeśli chcesz.
- Konsystencja ciasta powinna być gładka, ale lepka. Dostosuj wodą, łyżeczką na raz lub mąką, łyżką stołowa na raz.
- Uformuj ciasto w kulkę i włóż do miski olejowej lub ciasta dublowanie, obracając jeden raz, aby pokryć sierść.
- Umieść wilgotny ręcznik lub plastikową folię na górze.
- Pozwól ciasto fermentować przez 2 godziny w temperaturze pokojowej lub do momentu, aż podwoi się rozmiar.
- Obróć ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię roboczą i uformuj ją w kłódkę.
- Wytnij 2 uncje za pomocą noża stołowego lub łopatki. Spowoduje to około 40 małych rolek. Jeśli chcesz je nieco większy, wytnij 2 1/2 do 3 uncji sztuk. Jeśli masz pod ręką skalę, zważ kilka, aby mieć pewność.
- Pozwól elementom odpocząć przez kilka minut, a następnie uformuj je w kulki lub jakikolwiek inny kształt.
- Posmarować kulki mąką i umieścić na pergaminie około 2 cali od siebie.
- Przykryj wilgotną szmatką i pozwól im się podnieść na następną godzinę.
- Rozgrzać piekarnik, najlepiej za pomocą kamienia kuchennego, do temperatury 450 ° C przez 1 godzinę. Umieść starą patelnię na dolnej półce.
- Tnij rolki za pomocą ząbkowanego noża lub żyletki.
- Umieść bułki w piekarniku na następnej półce w górę, bezpośrednio na wierzchu kamienia, jeśli to możliwe, lub na blasze do pieczenia, jeśli nie jest.
- Wlej 1 szklankę wody do starej formy do pieczenia i szybko zamknij drzwi.
- Spryskaj boki piekarnika wodą dwa lub trzy razy w ciągu pierwszych 5 minut pieczenia, używając zwykłej butelki z rozpylaczem. Piec przez 15 do 20 minut, obracając blachę do pieczenia, jeśli to konieczne, aby jeszcze bardziej przyrumienić.
- Ochłodzić rolki na stojakach z drutu, aby dna nie były rozmokłe.
- Natychmiast podawaj; bułki należy jeść ciepłe i chrupiące. Możesz zamrażać i ponownie kroić w gorącym piekarniku, jeśli nie jesz tego samego dnia, w którym są pieczone. Aby przewieźć na brunch lub potluck, zawiń je w ręcznik lub serwetkę w kosz.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 21 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 158 mg |
| Węglowodany | 3 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |