Orzechy są doskonałym dodatkiem do wielu cukierków. Ich chrupanie może zrównoważyć gumę do żucia lub miękkie cukierki, a ich lekko pikantny, lekko słodki smak jest dobrym kontrapunktem dla cukru i czekolady. Orzechy laskowe, migdały, orzeszki ziemne, orzechy włoskie, orzechy pekan, pistacje i makadamia to najczęściej używane orzechy, które można znaleźć w przepisach na słodycze, chociaż można również użyć innych. Ponieważ niektóre przepisy wymagają skórowania, siekania lub prażenia orzechów, wiedza o tym, jak przygotować orzechy do produkcji cukierków, jest niezbędna dla udanych słodyczy orzechowych.
Jak piecze i orzechy skórki
Orzechy laskowe
Orzechy laskowe są zwykle sprzedawane z cienkimi, papierowymi skórkami, które wciąż znajdują się na orzechach, więc muszą być skórkowane, zanim będą mogły zostać użyte. Skórki nie są szkodliwe, ale ich smak i konsystencja nie są pożądane w cukierkach lub innych wypiekach. Aby je skroić , najpierw oprósz je , rozkładając orzechy w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Piec je w temperaturze 325 stopni, aż wydzielają aromat, a ich skóra jest brązowa i rozłupana. To powinno zająć około 7-10 minut, w zależności od ilości orzechów. Sprawdzaj orzechy co kilka minut podczas opiekania, a następnie potrząsaj lub mieszaj orzechy, aby były równomiernie grzane. Usuń je z piekarnika, gdy są pachnące i brązowe, i pozwól im ostygnąć w temperaturze pokojowej. Gdy są już wystarczająco chłodne, aby je obsłużyć, pocierać nakrętki między dwoma czystymi ręcznikami kuchennymi. Skórki zetkną się z tarciem, pozostawiając czyste i prażone orzechy. Niewielka ilość pozostałej skóry na orzechach jest normalna.
migdały
Migdały sprzedawane są w różnych stanach przygotowania: całe, krojone lub pokrojone, blanszowane lub naturalne. Łatwo jest znaleźć całe migdały, które zostały oskórowane, ale są one zazwyczaj droższe niż "naturalne" migdały, więc jeśli rozważymy koszty, możesz je samodzielnie skroić. Aby skroić całe migdały, upuść je we wrzącej wodzie i pozwól im gotować przez 1 minutę, następnie osącz nakrętki i pozwól im ostygnąć.
Gdy są już wystarczająco chłodne, aby je dotykać, uszczypnij nakrętki między palcami, a nakrętki wysuną się ze skóry. Aby wznieść toast za migdały, rozłóż je w jednej warstwie na patelni do pieczenia. Piec w temperaturze 325 stopni, aż będą jasnobrązowe i pachnące, około 5-10 minut, w zależności od ilości orzechów. Sprawdzaj często nakrętki i mieszaj je, aby zapewnić równomierne przypiekanie.
Inne orzechy
Aby grzać orzechy włoskie, pekan, pistacje, macadamias i inne orzechy, należy postępować tak samo, jak w przypadku opiekania migdałów: rozprowadzać je w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Piec w temperaturze 325 stopni, aż będą jasnobrązowe i pachnące, około 5-10 minut, w zależności od ilości orzechów. Sprawdzaj często nakrętki i mieszaj je, aby zapewnić równomierne przypiekanie. Zawsze ostudzić orzechy przed ich siekanie. Orzechy mają dużo oleju, który został wypuszczony na powierzchnię przez ciepło, a olej musi zostać ponownie wchłonięty, lub orzechy mogą się tłuste podczas siekania.
Jak posiekać orzechy
Dla wielu cukierków orzechowych przepis wymaga, aby orzechy zostały posiekane. W zależności od stopnia rozdrobnienia orzechów zadanie to można wykonać ręcznie lub za pomocą procesora żywności. Jeśli przepis wymaga "drobno posiekanych" lub "drobno zmielonych orzechów", najłatwiej jest użyć procesora żywności .
Umieść niewielką ilość nakrętek w procesorze i kilka razy impulsuj szybko. Orzechy zawierają dużo oleju, więc łatwo jest przetworzyć orzechy i skończyć z masłem orzechowym, jeśli nie monitorujesz ich dokładnie. Nakrętki należy podawać w małych partiach, aby zapewnić równomierne siekanie.
Jeśli przepis na słodycze wymaga jedynie "posiekanych orzechów" lub "grubo posiekanych orzechów", orzechy można posiekać ręcznie za pomocą noża. Wolę używać ciężkiego, ostrego noża szefa kuchni do wykonania tej pracy. Najpierw zbieraj orzechy w kole nieco mniejsze niż długość ostrza noża. Kołysz ostrzem do przodu i do tyłu, obracając je wokół koła, wykonując mocny, szybki ruch. Okresowo zatrzymuj i zmieniaj położenie nakrętek, które przesunęły się poza koło. Kontynuuj siekanie w ten sposób, aż nakrętki będą miały odpowiedni rozmiar.
Pamiętaj, nigdy nie siekaj orzechów, gdy jest ciepło.
Może to prowadzić do tłustych, tłustych orzechów - nie nadaje się do produkcji cukierków. Dodatkowo, jeśli przepis wymaga pewnej ilości posiekanych orzechów, zmierz orzechy po siekaniu, a nie wcześniej. Całe orzechy zajmą więcej miejsca w miarce niż posiekane orzechy, więc będziesz miał niedokładną ilość posiekanych orzechów, jeśli zmierzysz je przed siekaniem.
Jak przechowywać orzechy
Ze względu na wysoką zawartość oleju wiele orzechów ma ograniczony okres trwałości i powinny być odpowiednio przechowywane, aby przedłużyć ich życie. Solone orzechy szybciej jełczeją, więc rzadko są używane w komercyjnych cukierkach, jednak solone orzechy są dobre do użytku domowego, jeśli wiesz, że cukierki szybko się zużyją. Przechowywać orzechy w hermetycznych pojemnikach lub torebkach Ziploc w zamrażarce, a nie w temperaturze pokojowej. Orzechy, które zostały zamrożone, można bezproblemowo wysuszyć lub posiekać prosto z zamrażarki. Przechowywane w ten sposób większość orzechów będzie trwać do roku, chociaż bardzo tłuste orzechy, takie jak orzechy włoskie i orzechy pekan mają krótszą żywotność i mogą zostać zamrożone do 10 miesięcy. Jeśli orzechy zjełczały, będzie to natychmiast widoczne po ich smakowaniu.