Czym są i jak je przygotować
Romerito , roślina z rodzaju Suaeda , jest jedną z wielu pożywnych, dziko rosnących roślin jadalnych, które konsumowano w Meksyku od czasów przedhiszpańskich. Romeritos są powszechne jako świąteczna oferta (Boże Narodzenie i Wielki Post) w centralnej części tego kraju i najczęściej spożywane są w sosie moli , ale można je również przygotować na wiele innych sposobów.
Czym są Romeritos i skąd pochodzą?
Romeritos należą do kategorii, którą Meksykanie nazywają quelitami , roślinami jadalnymi, które często wyrastają dobrowolnie - jak chwasty - w tradycyjnych polach uprawnych.
Te delikatne, liściaste warzywa były historycznie ważnym źródłem składników odżywczych dla meksykańskich rodzin rolniczych na początku każdego sezonu wegetacyjnego, podczas gdy rośliny uprawne, takie jak kukurydza i fasola, nie były jeszcze gotowe do zbioru. Niektóre quelity można spożywać na surowo, podczas gdy inne, jak romeritos, są zawsze gotowane. W ostatnich dziesięcioleciach spożycie quelitów drastycznie spadło. Jest to niefortunne, ponieważ są smaczne, wszechstronne i bogate w błonnik i składniki odżywcze, takie jak minerały (żelazo i potas) i witaminy (takie jak A i C).
Choć stosunkowo łatwe do przyrządzenia (smażone, gotowane na parze lub gotowane), romeritos są nieco pracochłonne do przygotowania. Świeże liście muszą być starannie zrywane, a twarde łodygi i wszelkie uszkodzone lub odbarwione części odrzucone. Czyste części są następnie płukane wiele razy, aby zmyć wszelkie cząstki piasku lub ziemi.
Należy pamiętać, że chociaż roślina romerito powierzchownie przypomina ziela rozmarynowego zarówno pod względem wyglądu, jak i nazwy ("romerito" vs "romero" w języku hiszpańskim), te dwa gatunki nie są ze sobą powiązane i zdecydowanie nie są wymienne w zastosowaniu kulinarnym.
Romerito jest bardziej delikatny niż rozmaryn i nie jest aromatyczny. Rosemary pochodzi z Morza Śródziemnego i jest używany jako przyprawa, podczas gdy romerito pochodzi z Ameryki Północnej i jest spożywany jako warzywo.
Gdzie mogę znaleźć Romeritos?
Romeritos zazwyczaj rosną na glebach bagiennych, nadając im nieco naturalnie słony smak.
Obecnie najważniejszym obszarem komercyjnej uprawy tej rośliny jest południowa część Mexico City, rozległa strefa rolnicza. Dojrzewanie rośliny trwa około 60 dni, więc nasiona są wysiewane w październiku i zbierane w grudniowe święta. Cięte romeritos są sprzedawane, zarówno wagowo, jak i "garściami", od tradycyjnych straganów z rustykalnym rynkiem po nowoczesne sekcje produkujące supermarkety.
Poza Meksykiem romeritos można sporadycznie znaleźć w obszarach dużych populacji meksykańskich (zwłaszcza południowo-zachodnich Stanów Zjednoczonych), ale większość z nas prawdopodobnie nie będzie miała łatwego dostępu do tej pysznej liściastej zieleni. Na szczęście szpinak ma podobny smak, kolor i konsystencję, dzięki czemu możemy nadal cieszyć się tradycyjnymi recepturami romerito, zastępując świeży szpinak dla oryginalnego składnika.
Jak przygotować moje Romeritos?
Jeśli masz szczęście, że masz dostęp do prawdziwych romeritos, zaplanuj trochę czasu, aby dokładnie wybrać swój zakup i usunąć wszystko z wyjątkiem delikatnych zielonych łodyg i liści. Płucz je kilkakrotnie, aby wyeliminować wszelkie zanieczyszczenia. Podczas gotowania nie dodawaj soli do potrawy; przetestuj tuż przed podaniem i dodaj niewielką ilość, jeśli jest to konieczne (które prawdopodobnie nie będzie, ponieważ romeritos są naturalnie słone).
Jeśli nie masz dostępnych romeritos, możesz zastąpić szpinak noworodka lub inną zieloną likierem o łagodnym smaku. Usuń i wyrzuć wszelkie twarde łodygi, a następnie dokładnie umyj i osusz liście przed rozpoczęciem gotowania. Wytnij duże liście (ponad 4 cale) na mniejsze kawałki.
Sposoby gotowania Romeritos
Revoltijo : Najbardziej tradycyjnym sposobem podawania romeritos jest danie podobne do gulaszu zwane revoltijo , które tłumaczy się luźno jako "zjadacz" (prawdopodobnie dlatego, że wygląda jak plomba składników po platerowaniu). Zazwyczaj podawane w czasie Świąt Bożego Narodzenia i podczas Wielkiego Postu / Wielkiego Tygodnia, jest to dość fantazyjne danie bezmięsne.
Aby zrobić revoltijo , przygotuj sos mola , albo z komercyjnie sprzedanej pasty, albo od zera. Dodaj romeritos i gotuj, aż warzywa będą miękkie. Dodać ugotowane ziemniaki (całe małe woskowe ziemniaki lub większe pokrojone na kawałki od 1 do 2), ugotowane paski kaktusa nopalnego, gotowane krewetki i / lub smażone placki sporządzone z jaj i suszonych krewetek w proszku lub drobno posiekanych gotowanych krewetek. Podgrzewaj, a następnie podawaj jako danie główne (w razie potrzeby z białym ryżem ) lub jako serdeczną stronę pieczonego drobiu, wieprzowiny lub owoców morza. Pamiętaj, aby podawać z bolillos lub podobnego pieczywa, aby goście mogli wycisnąć z chleba dodatkowy sos na talerzach.
Resztki Revoltijo można schłodzić i ponownie ogrzać, chociaż ziemniaki i krewetki najprawdopodobniej nabierają nieco nieatrakcyjnego ciemnego koloru, siedząc w sosie moli.
Odmiana : Zrób rewoltijo z innym meksykańskim sosem kuchennym zamiast mola.
Romeritos a la mexicana : Saute pokrojoną w plasterki cebulę, pokrojony serrano lub papryczkę jalapeno i pokrojoną w kostkę pomidora w odrobinie oleju roślinnego. Gdy cebula jest delikatna, dodaj romeritos i dalej smażyć, aż zielenieje się ugotowane i delikatne, a większość płynu odparuje. Służyć jako dodatek do zwykłego mięsa. (Uwaga: dania z a la mexicana w nazwie zazwyczaj składają się ze składników, które są kolorami meksykańskiej flagi - zielone, białe i czerwone - często cebula, świeże chilli i pomidory).
Paszteciki: Użyj ulubionego przepisu na paszteciki szpinakowe (lub inne warzywa) / krokiety , ale zamień romeritos. Podawać prosto, w kremie lub w dowolnym meksykańskim sosie do gotowania.
Najlepsi przyjaciele jajka: posiekajcie romeritos i sautee z pokrojoną w kostkę cebulką. Użyj jako wypełnienie omletu lub wymieszaj z jajecznicą.
Zrób ciasto romerito : użyj romeritos zamiast szpinaku lub szwajcarskiego boćwiny w ciastku typu filo-ciasto spanakopita .
Egzotyczny makaron : Zrób pesto z romeritos, a następnie użyj go do ugotowanego spaghetti lub innego makaronu.
Niech to będzie proste : smaż trochę rumeritów z odrobiną pokrojonego czosnku i posiekaną cebulą. Posypać tosty sezamem i podawać jako dodatek do mięsa lub drobiu.