Gorący i pikantny i gotowy do grilla
Dzisiaj istnieje niewielkie podobieństwo pomiędzy jamajskim szarpnięciem a tym, co uważamy za gwałtowne, ale dawno temu na wyspach karaibskich, mięso było przyprawiane papryką i przyprawami i zawieszone nad ogniskiem, aby gotować powoli. Uważa się, że ten proces suszenia mięsa jest źródłem współczesnych grilli. Ogień, wykonany z zielonego drewna, zwykle z drewna pimento, nie był tak naprawdę, aby gotować mięso tak bardzo, jak było używane do trzymania owadów i "palenia" mięsa.
Proces wędzenia zachowywał mięso, dzięki czemu mógł być przechowywany przez długi czas. Dzisiaj myślimy o szarpnięciu jako przyprawie lub sosu, który dodaje smaku i przyprawy do potraw, które zazwyczaj są grillowane.
Jerk Cooking został udoskonalony podczas serii wojen partyzanckich przeciwko Brytyjczykom w XVIII i XIX wieku. Żołnierze walczący o niepodległość żyjący w odległych regionach górskich byli zmuszeni jeść to, co mogli znaleźć. To, co znaleźli, to papryczki chili, przyprawy i dziczyzna. Mocne przyprawy i papryka przezwyciężyły brak umiejętności gotowania i zaimprowizowanego sprzętu do gotowania. Od tego czasu Jerk stał się znaną tradycją kulinarną.
Chociaż nie ma jednego przepisu na przyprawy jerk, podstawowe składniki to chilli, tymianek, cynamon, imbir, ziele angielskie, goździki, czosnek i cebula. Daje to szarpiący charakterystyczny, gorący i pikantny smak. Zasadniczo każda kombinacja, która obejmuje paprykę, czosnek, cebulę i niektóre przyprawy można uznać za Jerk.
Jednak aby naprawdę być Jerkiem, potrzebuje kombinacji chilli i pikantnych przypraw, takich jak ziele angielskie czy goździki. Chociaż wiem, że wielu z was pewnie sądzi, że te przyprawy są lepiej dostosowane do świątecznego wypieku, to właśnie one nadają tej przyprawie swój charakterystyczny odrętwienie. Łącząc składniki z oliwą i octem, wyprodukuje fantastyczną marynatę z szynki .
Dodaj do sosu pomidorowego i masz sos do grilla Jerk. Przyprawę z szynki można łączyć z innymi składnikami, tworząc sos służący, mop lub mokre natarcie. To naprawdę zależy od ciebie. {p] Podczas gdy powyższe składniki będą wytwarzać Jerk, nie są to jedyne składniki, które znajdują się w przyprawach i sosach. Dodatkowo można dodać brązowy cukier, zieloną cebulę, sos sojowy, limonkę i / lub sok pomarańczowy, rum, liście laurowe i czarny pieprz. Prawie nigdy nie przygotowuję sosu Jerk bez dodawania dobrego ciemnego rumu. To daje mu naprawdę świetny smak i pretekst, by mieć trochę rumu później. Przecież rum to narodowy napój Jamajki.
Zanim przejdę dalej, powinienem powiedzieć trochę więcej o papryczkach chili. Tradycyjnie papryką z wyboru jest szkockie masło. Ta szczególnie potężna papryka rośnie na Karaibach i jest ulubionym przez każdego, kto naprawdę lubi ostrą paprykę. Są małe, czerwone lub pomarańczowe, pomarszczone i naprawdę, naprawdę gorące. W rzeczywistości są jednymi z najgorętszych papryczek, które można kupić. Jeśli zlokalizujesz niektóre z tych papryczek, potraktuj je z szacunkiem, na jaki zasługują i sugeruję traktować je jak paliwo jądrowe. Noś rękawice i trzymaj je z dala od oczu.
Jeśli nie możesz znaleźć papryczek Scotch Bonnet, zapytaj lokalnego sprzedawcę o najgorętsze papryczki, jakie mają. Zawsze najlepiej jest zrobić Jerk ze świeżą papryką, chyba że poskładasz suche wytarcie.
Przyprawa do szynki pasuje do każdego mięsa, drobiu lub ryby. Jest to doskonała przyprawa do wszystkiego, co chcesz. Możesz marynować, pocierać lub polać preparatem Jerk. I jeszcze jedna podpowiedź, serwuj swoje jedzenie z jedzeniem z dodatkami ubocznymi bogatymi w skrobię lub kwas. Pomogą one ochłodzić język i powstrzymają Ciebie i Twoich gości od cierpienia.