Grys

Hominy kasze, lub zwykłe grys, są tu instytucją na południu, choć w północnych stanach trudno je znaleźć. Hominy jest zrobiona z krzemienia lub kukurydzy dent, odmiany z twardymi ziarnami, które są suszone na kolbie, następnie usuwane i moczone w roztworze sody oczyszczonej, wapna lub popiołu drzewnego. Ten proces powoduje zmiękczenie i pęcznienie kadłubów. Jądra są następnie łuszczone i odgniatane za pomocą tarcia, a następnie suszone.

Grys, gruboziarniste białawe ziarna, są mielone z hominy, podobnie jak masa harina, mąka używana do produkcji tortilli kukurydzianych. Jeśli naprawdę chcesz zacząć od zera, Mountain Laurel ma instrukcje dotyczące całego procesu, w tym rozwiązania ługu z popiołem drzewnym.

Interesujące jest to, że alkaliczny proces namaczania powoduje również uwolnienie niezbędnej niacyny od kukurydzy i ma wpływ na równowagę białkową. Chociaż ogólne dostępne białko ulega zmniejszeniu, względna dostępność lizyny i tryptofanu jest zwiększona. Proces alkaliczny był stosowany od stuleci, gdzie kukurydza była rodzimym jedzeniem, ale w obszarach, w których kukurydza została wprowadzona jako nowe zszywki, proces ten nie był. Pellagra, niedobór niacyny i tryptofanu, stała się powszechną chorobą na obszarach, gdzie głównym źródłem pożywienia była kukurydza, tak jak na początku południa. Trzeba się zastanowić, jak starożytne cywilizacje odkryły proces, który uczynił zboże bardziej zrównoważonym źródłem odżywiania.

Słowo kaszę pochodzi od staroangielskiego. "grytt", dla "otręby", ale staroangielski "greot" również oznaczał coś z ziemi. Niektóre książki kucharskie odnoszą się do grysów jako hominii ze względu na regionalne preferencje dotyczące nazwy. Amerykanie używają terminu "grys" od co najmniej końca XVIII wieku.

Wiele z poniższych przepisów wymaga regularnych grysików.

Jeśli wszystko, co możesz znaleźć, jest natychmiastowe lub szybkie, użyj ich, postępując zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu, aby uzyskać czas gotowania.

Seared Sea Scallops With Creamy Grits
Kremowe Grysy
Śniadanie Grits
Pieczony ser cheddar i grys czosnkowy
Pikantne krewetki i grys
Chicken a la Grits
Fried Grits and Ham
Fried Grits
Kaszki z serem czosnkowym
Grillades i Grits
Pieczone Grits
Kurczak z kaszą
Dot's Cheese Grits
Virginia Spoonbread
Kurczak i grys
Crockpot Chile Grits
Łatwe śniadanie do wypieku
Podstawy: jak gotować grys