Czy to Ulubione Alberta jest autentyczną chińską recepturą?
Imbirowa wołowina - najwyższy komfort jedzenia. Słynne danie składające się z marynowanej wołowiny smażonej na głębokim tłuszczu w cieście i otoczonej słodko-kwaśnym sosem jest podstawą chińskich restauracji w Albercie. Jednak bardzo trudno jest prześledzić pochodzenie tego popularnego przepisu. Czy imbirowa wołowina, którą znają i kochają Albertowie, reprezentuje prawdziwą chińską kuchnię? Jeśli o to chodzi, czy wołowina z imbirem - bez względu na to, jak się ją przygotowuje - jest autentyczną chińską potrawą?
Nic nowego na temat wołowiny imbirowej
Przeszukanie kilku chińskich książek kucharskich szybko pokazuje, że pomysł małżeństwa z imbirem nie jest niczym nowym. Na przykład w "Ginger East to West", Bruce Cost podaje przepis na "Real Ginger Beef", który różni się od typowej wersji restauracji, przy użyciu pełnej filiżanki imbiru i dwóch filiżanek świeżych liści kolendry.
W "Joy of Wokking" Martin Yan ma przepis na "Spicy Ginger Beef" doprawiony pięcioma przyprawami w proszku . Na koniec, "chińska książka kucharska Madame Wong" zawiera przepis na imbirową wołowinę, który wykorzystuje konserwowany czerwony imbir i czerwoną paprykę, z sosem z kurczaka, mąki kukurydzianej, sosu hoisin i ciemnego sosu sojowego .
Różnice w północnej chińskiej imbirowej wołowinie i Albercie
W rzeczywistości, wołowina imbirowa opiera się na północnej chińskiej potrawce, która jest bardziej sucha i mniej słodka niż wersja w restauracji. Chociaż jego nazwisko zaginęło w historii, uważa się, że chiński kucharz pracujący w Calgary wymyślił chrupiącą "amerykanizowaną" wołowinę imbirową ze słodkim sosem, który jest tak popularny w Albercie.
Nawet dziś trudno jest, choć nie jest to niemożliwe, znaleźć imbirową wołowinę w stylu Alberty poza prowincją.
Bez względu na pochodzenie, wołowina z imbirem jest świetnym sposobem na wprowadzenie Chińczyków do jedzenia . I zdecydowanie nie jest to danie dla liczników kalorii, ma tę zaletę, że zawiera zdrowe składniki, takie jak imbir, który ma korzyści zdrowotne.
Wskazówki dotyczące robienia wołowiny imbirowej w stylu restauracji
- Aby było ono bardziej chrupiące, dwukrotnie podsmażyć wołowinę. Technika ta jest często stosowana w restauracjach: personel przygotowuje partię wołowiny imbirowej i odkłada ją na bok. Kiedy klient składa zamówienie, część jest ponownie smażona na głębokim tłuszczu.
- Aby uczynić wołowinę z imbiru bardziej miękką, używaj tylko skrobi kukurydzianej (zamiast połowy skrobi kukurydzianej i pół mąki).
- Nie wkładaj całego mięsa do woka jednocześnie - to obniży temperaturę w woku. Zacznij od dodania około jednej czwartej mieszanki mięsnej. (Jeśli jesteś nowicjuszem do smażenia w głębokim tłuszczu, zobacz mieszankę mięsną. (Jeśli nie jesteś nowicjuszem do smażenia na głębokim tłuszczu, zobacz stronę z poradami do smażenia w głębokim tłuszczu ).
- Wymieszaj dokładnie ciasto. Testuj pałeczkami lub drewnianą łyżką. Powinien po prostu spaść bez klejenia.
Przepis na wołowinę z imbirem
Ginger Beef Recipe : Podążaj za tą uproszczoną wersją klasycznego przepisu. Wymaga jednego funta stek z flanki wołowej. Potrzebne artykuły, które mogą wymagać podróży do dobrze zaopatrzonego sklepu spożywczego lub rynku azjatyckiego to papryczka chili, świeży imbir, sok imbirowy (sklep spożywczy lub domowy ), olej sezamowy azjatycki, sos sojowy ciemny, sos sojowy lekki , gorący olej chili (opcjonalnie) oprócz zwykłych przedmiotów spiżarni. Będziesz także potrzebował czterech do pięciu szklanek oleju do smażenia.