Ten przepis na bigos tworzy obfity, długo gotowany gulasz z mięsa i kiszonej kapusty, który pochodzi sprzed wieków i jest narodową potrawą Polski.
Tradycyjnie serwowano je na początku sezonu łowieckiego, od upadku do Shrove Tuesday , aż do wyczerpania zapasów rodziny kiszonej kapustą. Dziś cieszy się przez cały rok.
Każda kombinacja gry, wołowiny, wieprzowiny, drobiu i warzyw działa. Ten przepis to tylko jedna wersja. Bigos to także doskonały sposób na wykorzystanie resztek gotowanego mięsa oraz na kwotę dziczyzny dla rodziny. Możesz także przygotować bigos na duże spotkanie, takie jak dzień gry!
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka suszonych śliwek (pestki)
- 1/2 uncji polskich borowiki (suszonych lub suszonych włoskich borowików)
- 2 szklanki wody (wrzenia)
- 1 łyżka tłuszczu z boczku (lub oleju roślinnego)
- 1 średnia cebula (posiekana)
- 1 mała kapusta głowiasta (posiekana)
- 1 funt kiszonej kapusty (dobrze spłukane i odsączone)
- 1/2 funta wędzonej polskiej kiełbasy (pokrojonej w 1-calowe kawałki)
- 1/2 funta świeżej polskiej kiełbasy (gotowane i pokrojone na 1-calowe kawałki)
- 1 pozostałość po funtach (każdy rodzaj, bez kości, pokrojony na 1-calowe kawałki)
- 3 duże pomidory (obrane i pokrojone)
- 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina (najlepiej na Maderze)
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka soli (lub do smaku)
- 1/4 łyżeczki pieprzu (lub do smaku)
Jak to zrobić
- Miejsce suszonych śliwek i suszonych grzybów w średniej żaroodpornej misce. Wlać 2 szklanki gotującej się wody na suszone śliwki i grzyby i pozostawić na 30 minut, aż grzyby zmiękną. Możesz posiekać grzyby i suszone śliwki, jeśli chcesz, ale zostawiając je w całości na bardziej chrupiące danie. Odstawić z namoczonym płynem.
- Tymczasem w holenderskim piekarniku lub dużym naczyniu z pokrywką smażymy cebulę i świeżą kapustę w skwaszonym bekonie lub oleju roślinnym. Gdy kapusta opadnie o połowę, dodać kapustę, kiełbaski, resztki mięsa, pomidory, wino, liść laurowy, zarezerwowane grzyby i suszone śliwki i ich namaczającą ciecz. Uważaj, aby nie uwzględnić piaszczystego osadu na dnie miseczki.
- Dobrze wymieszać i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Zamień ciepło na niskie i gotuj na wolnym ogniu przez 1 1/2 godziny, mieszając od czasu do czasu i dodając w razie potrzeby płyn, aby zapobiec spaleniu.
- Gdy będzie gotowy do podania, usuń liść laurowy . Przenieś do rozgrzanych misek i udekoruj kawałkiem fryzu lub innej wymyślnej zieleni, aby przypominała piórko w kapeluszu myśliwego. Przełóż miskę z całymi, obranymi i gotowanymi ziemniakami przy stole.
- Im dłużej to gotuje, tym lepiej smakuje, a jeszcze lepiej serwowane następnego dnia. Jest to naturalne do gotowania na świeżym powietrzu w zimowym lub letnim czajniku żeliwnym. Naczynie nadaje się również do potlucks i tailgate stron i powolne kuchenka i zamraża dobrze.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 452 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 24 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 11 g |
| Cholesterol | 85 mg |
| Sód | 924 mg |
| Węglowodany | 31 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 26 g |