Jak powstaje wino

01 z 10

Zbiór win gronowych

Winnice są decydującym wyznacznikiem win produktów końcowych dla każdego rocznika. Winnice przypominają wino w gąskawicach, gdzie zaczyna się i rozwija pierwsze życie winogron, ponieważ wino naprawdę powstaje na winorośli. Lokalizacja winnicy, klimat, ukształtowanie terenu, gleby, winorośl i podkładki, systemy nawadniające i kontrola szkodników wpływają na końcowy produkt w taki czy inny sposób. Ekspozycja na słońce i czas na winorośli odgrywają kluczową rolę w rozwoju winogron i specyficznym poziomie cukru.

Winiarstwo rozpoczyna się od rocznego zbioru winogron i można je uzyskać za pomocą mechanicznego sprzętu żniwnego (zwykle najłatwiejszego dla winnic leżących na stosunkowo płaskim terenie) lub zbioru ręcznego. Ręczne zbieranie umożliwia bardziej precyzyjną selekcję i często lepiej zabezpiecza zawartość soku winogronowego przed utlenianiem spowodowanym uszkodzeniem skór. Mechaniczne kombajny oferują bardziej wydajny, często ekonomiczny proces i są odpowiednie dla dużych winnic leżących na płaskiej powierzchni ziemi. Na rodzaj zbioru - ręczne zbieranie, mechaniczne kombajny lub ich kombinację w znacznym stopniu wpływają ostateczne cele winiarskie oraz budżet.

02 z 10

Kruszenie i Destemming

Po zebraniu winogron często jest to szaleństwo, aby je zmiażdżyć i zniszczyć. Celem kruszenia niekoniecznie jest wyciśnięcie całego soku z winogron, ale rozcięcie zewnętrznej skóry i umożliwienie rozpoczęcia soku przez sok, dzięki czemu cukier z soku ma pierwszą szansę na zmieszanie z naturalnymi drożdżami skórka winogron. Jest to połączenie drożdży i cukru, które produkuje alkohol wina, poprzez drożdże zamieniające cukier w alkohol i dwutlenek węgla. "Zmiażdżenie" odbywa się na dwa sposoby - znów za pomocą środków mechanicznych z ciężkim spiralnym stalowym wałkiem lub bardziej tradycyjnym podejściem, które można zobaczyć we wszystkich zabawnych włoskich filmach o tematyce wina - słynnego "stompu" z winogron.

W tym momencie łodygi winogron są oddzielane od soku lub "musi", jak to się mówi w tej fazie w grze. Jest to również punkt, w którym czerwone winogrona i białe winogrona mają różne ścieżki. Jeśli wino jest przeznaczone do czerwonego wina, to skórki winogron (nie sok, który jest praktycznie czysty), które zapewniają charakterystykę koloru i zawartość garbników w czerwonym winie. Jednakże, jeśli celem jest białe wino, to skórki winogron są usuwane wraz z łodygami w tej fazie procesu, a winogrona są tłoczone przed fermentacją.

03 z 10

Fermentacja wina

Ahhh, fermentacja - to etap procesu winiarskiego, który naprawdę sprawia, że ​​wino idzie na ścieżkę do ostatecznego celu ... butelki! Podczas fermentacji cukry winogron są konwertowane na alkohol (w szczególności alkohol etylowy) i dwutlenek węgla, a także dużo resztkowego ciepła, które należy monitorować, aby zapobiec zniekształceniu smaków. Proces fermentacji czerwonego wina odbywa się zwykle w zbiornikach ze stali nierdzewnej, dużych kadziach lub dębowych beczkach. Maceracja jest zasadniczo fazą kontaktową - gdzie moszcz i skórki winogron mają maksymalny kontakt, aby uzyskać dobry czerwony kolor wina, garbniki strukturalne i rozległe składniki smakowe i niuanse. Im bardziej czerwone winogrona będą miały kontakt ze skórkami winogron, tym "większe" wino prawdopodobnie będzie.

Fermentacja białego wina często odbywa się w zbiornikach ze stali nierdzewnej o niższych poziomach ciepła, które są ściśle monitorowane, a poziomy tlenu ściśle strzeżone (aby zapobiec szybkiemu utlenianiu). Chardonnay jest jednym wyjątkiem, niektórzy winiarze wolą trzymać sok Chardonnay w zamkniętych dębowych beczkach do fermentacji, aby wpływać na rozwój smaku.

Jeżeli podczas procesu fermentacji winogrona nie były wystarczająco dojrzałe, do moszczu można dodać cukier w celu zwiększenia zawartości alkoholu w produkcie końcowym, ten dodatek określa się jako "wzbogacenie". Podobnie kwas można dodać do moszczu, jeśli kwasowość jest niska, co jest zrozumiałym określeniem "zakwaszenie". Również w przypadku fermentacji białego wina dodaje się dodatkowy etap określany jako "mieszanie osadu". Ten etap obejmuje mieszanie resztkowych drożdży pozostawionych po fermentacji w celu uzyskania większej ilości smaków.

04 z 10

Pilny

Naciskanie, zwykle wykonywane tuż po zmieleniu na białe winogrona i po fermentacji na czerwone winogrona winne, polega w zasadzie na usunięciu kleistych winogron pozostających po zmiażdżeniu lub fermentacji i wyciśnięciu ich, aby uzyskać bardzo gęsty płyn, który może być użyty do wzmocnienia obu kolorów. i smak przypuszczalnego wina.

05 z 10

Fermentacja malolaktyczna

Fermentacja mlekowa jest procesem, w którym bakterie kwasu mlekowego przekształcają ostrzejsze kwasy jabłczanowe (np. Zielonego jabłka) w soku w kwas mlekowy (pomyśl o kremowym mleku), aby uzyskać delikatniejsze odczucie w ustach i ogólnie bardziej zachęcającą obecność podniebienia. Większość czerwonych win przechodzi fermentację malolaktyczną, aby zmniejszyć ich kwasowość, a niektóre pełnowartościowe białe wina są przesyłane poprzez fermentację malolaktyczną (zwykle w beczce), aby nieco bardziej ukoić je.

06 z 10

Dojrzewanie wina

Faza dojrzewania winiarstwa w zasadzie reprezentuje domowy etap podróży wina od wina do butelki. Kiedy myślisz o procesie dojrzewania wina, nieuchronnie przychodzą na myśl tradycyjne dębowe beczki i nie bez powodu, zarówno francuski, jak i amerykański dąb, są najbardziej powszechnymi pojemnikami do dojrzewania. Dąb zapewnia ochronę, nadaje smak i umożliwia przenikanie niewielkich ilości tlenu przez klepki, aby ułatwić złagodzenie garbników w czerwonym winie i stworzyć złożoność smaku zarówno w czerwonych jak i białych winach.

Inną opcją dojrzewania jest zbiornik ze stali nierdzewnej. Ta opcja staje się coraz bardziej popularna, ponieważ są one obojętne, ekonomiczne, ponieważ nie wymagają wymiany po tylu latach rotacji i są bardzo łatwe w utrzymaniu. Aby zrekompensować brak dębu w zbiornikach ze stali nierdzewnej, niektórzy producenci uzupełniają proces dodając dębowe wióry do strzelania z soków dla "efektu dębu".

Regały to proces przenoszenia soku z jednej beczki na drugą, co zapewnia dwie kluczowe korzyści:

1. Sok oddziela się od dolnej warstwy osadu, co może negatywnie wpłynąć na końcowy smak.
2. Wino ulega pewnemu napowietrzeniu, aby otworzyć smaki i umożliwić dalszy rozwój.

07 z 10

Wykończenie: Fining i filtracja

Proces wykańczania obejmuje kilka kluczowych komponentów. Po pierwsze, wykańczanie i filtrowanie wina (łącznie określane jako "klarowanie") usuwa znaczną większość niepożądanych cząstek stałych nadal znajdujących się w winie. Często białka jaj są używane w fazie finfikacji, aby związać małe cząstki wina i odważyć je tak, aby znalazły się na dnie beczki i można je było oddzielić od wina.

Filtracja jest procesem usuwania większych ciał stałych, takich jak martwe komórki drożdży i inne cząstki, dzięki czemu wino nie jest już mętne, ale jasne i przejrzyste, tak jak oczekiwałby konsument.

08 z 10

Mieszanie win

Mieszanie wina może być tak proste, jak spożywanie dwóch oddzielnych win i mieszanie ich ze sobą, aby nieco komplikować rzeczy poprzez pobieranie wielu odmian z wielu regionów i mieszanie ich w celu wytworzenia nowego wina o niepowtarzalnym smaku. Jest rzeczą oczywistą, że potrzeba dużego doświadczenia i bardzo wyrafinowanego podniebienia, aby z powodzeniem połączyć wina na dzisiejszym rynku światowym. Winiarz może mieszać wina z różnych powodów: w celu dostosowania pH, kwasowości , zawartości alkoholu, zawartości garbników lub w celu poprawy koloru, aromatu lub smaku.

09 10

Butelkowanie wina

Wreszcie faza butelkowania wina - koniec jest widoczny! W dzisiejszych butelkach wina odbywa się za pomocą mechanicznych linii rozlewniczych. Mniejsze winiarnie mogą wynajmować urządzenia do butelkowania, które mogą być transportowane do winnicy w sezonie, podczas gdy większe posiadłości mają swoje linie butelek na miejscu. Jeśli chodzi o rzeczywisty proces, butelka wina jest powoli napełniana i zwieńczana azotem lub dwutlenkiem węgla w celu wyparcia dowolnego tlenu, który może utrzymywać się na linii napełnienia.

Butelka jest następnie zamykana tradycyjnym korkiem lub nowoczesną zakrętką , w zależności od tradycji i filozofii winnicy. Następnie butelki mają unikatowe etykiety z etykietami, które trafiają do dalszego starzenia się butelek lub bezpośrednio do pudełka w celu dystrybucji.

10 z 10

I tak powstaje wino!

Masz to, podsumowaliśmy w zasadzie kluczowe składniki winiarstwa. Jeśli masz bardziej szczegółowe pytania lub chciałbyś uzyskać więcej informacji na temat różnych etapów i elementów procesu produkcji wina, zapraszam do odwiedzenia forum poświęconego winu.