Chociaż istnieje wiele rodzajów chińskich win gotujących, dyskusja ta koncentruje się na dwóch bardzo ważnych winach ryżowych i sposobie ich wykorzystania w kuchni chińskiej i tajwańskiej.
Mijiu Wino ryżowe
Mijiu (米酒) to wino ryżowe wytwarzane z fermentacji kleistego / kleistego ryżu. Jego kolor powinien być tak czysty jak woda i lekko pikantny. Niektóre wina ryżowe smakują nieco słodko, ale to naprawdę zależy od sposobu ich wykonania. Większość gotowanych win ryżowych sprzedawanych w chińskich supermarketach nie smakuje słodko.
Zarówno Chińczycy, jak i Tajwańczycy używają tego rodzaju wina ryżowego niemal codziennie. Poniżej kilka przykładów używania wina ryżowego do gotowania:
- Smażone warzywa: smażone warzywa zwykle oznaczają zielone warzywa, takie jak kapusta, wiosenne warzywa i szpinak. Niektórzy ludzie lubią dodawać kilka kropli wina ryżowego, gdy smażą warzywa, ponieważ zwiększają nie tylko smak warzyw, ale także nadają im szczególny zapach.
- Gulasze i powolne gotowanie: Ludzie lubią używać dużych ilości wina ryżowego podczas gotowania duszonego mięsa wieprzowego znanego jako Hongshao rou (紅燒肉). Niektórzy kucharze nie używają wody w swoich gulaszach lub wolno gotowanych mięsach, tylko w ryżu.
- Desery: Popularnym tajwańskim deserem jest słodka zupa ryżowa z suszonym longanem. Wino ryżowe wlewa się do miski, a następnie dodaje się deser, aby poprawić smak i dodać specjalny aromat do zupy. Do tego samego powodu używa się również ryżowego wina w słodkiej zupie tangyuan .
- Zupy: Wino ryżowe jest bardzo ważnym składnikiem tajwańskiego imbiru i sezamowej zupy z kurczaka (麻油 雞). Czasami ludzie nie wkładają nawet jednej kropli wody do naczynia, ale zamiast tego używają dużo ryżu do gotowania tego dania. Niektórzy chińscy i tajwańscy szefowie kuchni dodadzą wino z ryżu do miski zupy, zanim zaserwują zupę.
Shaoxing Rice Wine
Shaoxing Wino ryżowe (紹興酒), znane również jako shaohing , shaoshing lub shaoxing wine, to inny rodzaj fermentowanego wina ryżowego. Pochodzi z Shaoxing, prowincja Zhejiang. Wino ryżowe Shaoxing ma kolor brązowy, a smak jest znacznie silniejszy niż wino ryżowe z mijiu, ale słodsze.
Ze względu na mocny smak Shaoxing nie jest zalecany do codziennego gotowania, ponieważ będzie maskował smak innych składników. Ma to jednak zastosowanie w przypadku pijanego kurczaka, pijanych krewetek, wieprzowiny dongpo i innych wolno gotowanych dań mięsnych.
Tradycja Shaoxing
Wino Shaoxing ma wiele różnych odmian, a jeden z nich nazywa się nu'er hong (女兒紅). Każda rodzina w Shaoxing zrobi wino Shaoxing, gdy ich córka ma 1 miesiąc i zakopie je w ziemi do dnia ślubu ich córki, kiedy ją otworzą i wypiją, aby świętować.
Nu'er oznacza "córka" w języku chińskim, a hong oznacza "czerwony". Czerwień jest szczęśliwym kolorem zarówno w chińskiej, jak i tajwańskiej kulturze, a to szczególne znaczenie nadaje temu świętemu winu.