Podczas gdy naukowcy kwestionują korzyści lub zagrożenia związane z tłuszczami nasyconymi, przynajmniej zgadzają się, że tłuszcze trans lub częściowo uwodornione oleje są szkodliwe. W tym celu amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków wymaga, aby firmy spożywcze stopniowo wycofały sztuczne tłuszcze trans do 2018 r., O ile nie udowodnią, że ich stosowanie jest bezpieczne.
Żywność zawierająca tłuszcze trans ma "częściowo uwodorniony olej" lub "olej uwodorniony" wymienione w składnikach.
Zanim konieczne było umieszczenie tłuszczów trans na etykietach żywieniowych, od stycznia 2006 r. Był to jedyny sposób na stwierdzenie obecności tych szkodliwych tłuszczów. Jednak wiele produktów stwierdza "0g Trans Fat" lub deklaruje się, że są wolne od tłuszczów trans, ale wciąż zawierają te oleje w swoich składnikach. Jak to może być?
Uwodornione oleje w porównaniu z tłuszczami trans
Istnieją dwa powody, dla których żywność zawierająca uwodornione oleje może być oznaczona jako beztłuszczowa lub na etykiecie można wymienić 0 g tłuszczów trans. Po pierwsze, przedmioty, które wymieniają częściowo uwodornione oleje zawarte w składnikach, ale zawierają mniej niż 0,5 g tłuszczów trans na porcję, są uważane przez rząd za pozbawione tłuszczów trans. Dobrym tego przykładem może być handlowe masło orzechowe , które zawiera niewielką ilość częściowo uwodornionego oleju, aby zapobiec rozdzieleniu. Problem z tą definicją polega jednak na tym, że jeśli jesz więcej niż podany rozmiar porcji, te ułamki gramów sumują się, a ty na pewno zużywasz tłuszcze trans.
Po drugie, produkty zawierające w pełni uwodornione oleje są wolne od tłuszczów trans. Przyjrzyjmy się bliżej uwodornieniu.
Co to jest uwodornienie?
Uwodornienie jest procesem chemicznym, w którym ciekły olej roślinny przekształca się w stały tłuszcz . Częściowo uwodornione oleje zawierają kwasy tłuszczowe trans lub tłuszcze trans, które uważa się za bardziej szkodliwe niż tłuszcze nasycone .
Tłuszcze trans zwiększają poziom złego cholesterolu i obniżają poziom dobrego cholesterolu. Możesz przeczytać więcej na ten temat w moim profilu tłuszczów trans .
Gdy ciekły olej roślinny jest w pełni uwodorniony, jednak prawie nie zachodzi tłuszcz trans. Powstały tłuszcz jest jeszcze bardziej trwały, przybierając twardą, woskową konsystencję, nawet w temperaturze pokojowej. Pełne uwodornienie zwiększa ilość tłuszczów nasyconych, chociaż znaczna jego część występuje w postaci kwasu stearynowego, który jest przekształcany przez organizm w kwas oleinowy, jednonienasycony tłuszcz, który nie podnosi poziomu złego cholesterolu. Dzięki temu w pełni uwodornione tłuszcze są mniej szkodliwe niż częściowo uwodornione tłuszcze.
Kiedy Crisco wprowadził w 2004 r. Tłuszcz beztłuszczowy, zawierał całkowicie uwodorniony olej z nasion bawełny, który został zmieszany z olejem słonecznikowym i olejem sojowym w celu zmiękczenia tego, co inaczej byłoby zbyt twardym tłuszczem. Ta szczególna formuła została przerwana, ponieważ była stosunkowo droga. Obecnie Crisco stosuje olej sojowy, w pełni uwodorniony olej palmowy i częściowo uwodornione oleje palmowe i sojowe. Aby było jasne: tylko dlatego, że jest beztłuszczowy, nie oznacza, że ma niską zawartość tłuszczu . Jedna łyżka tłuszczu beztłuszczowego zawiera 110 kalorii, 12 g tłuszczu, z czego 3 g jest nasycone.
Jest jednak wolny od cholesterolu.
Uważaj na etykiety
Uwaga: jeśli w opakowaniu znajduje się po prostu "uwodorniony olej" bez wyraźnego stwierdzenia, czy jest on częściowo lub całkowicie uwodorniony, może nie być wolny od tłuszczów trans. Czasami terminy "uwodorniony" i "częściowo uwodorniony" są stosowane zamiennie. Jeśli opakowanie wyraźnie stwierdza, że zawiera w pełni uwodorniony olej, wówczas będzie wolne od tłuszczów trans. Ponieważ zaczęły obowiązywać surowsze przepisy dotyczące etykietowania, tłuszcze trans są bardziej przejrzyste niż kiedyś, a wielu producentów żywności nadal poszukuje zdrowszych alternatyw dla swoich produktów.