Jeśli lubisz pad thai noodles lub jeśli szukasz noodle low-carb, spróbuj tej pysznej Pad Thai Noodle Salad! Bazująca na słynnym na całym świecie kluski Pad Thai, ta sałata oferuje odważne tajskie smaki i bogactwo tekstur. Jest także lekki w kalorie i tłuszcz, a także naturalnie bezglutenowy i - niespodzianka! - niska zawartość węglowodanów (ze względu na użycie makaronu ryżowego zamiast pszenicy). Podawaj ją jako danie główne lub przystawkę - przygotowuje też piękną sałatkę do letniego potluku, pikniku lub gotowania.
Co będziesz potrzebował
- 8 uncji (225 gramów) makaron ryżowy
- 20 do 25 średnio niegotowanych krewetek (można pozostawić ogony)
- 4 ząbki czosnku (mielonego)
- 1 galangal w kształcie kciuka (lub imbir, mielony)
- 1 czerwona papryka (cienkie plasterki)
- 1 łodyga selera (pokrojona cienko)
- 3 dymki (cienkie plasterki)
- 2 do 3 filiżanek kiełków fasoli
- 1 szklanka świeżej kolendry (lekko posiekana)
- 1/2 kubka
- świeża bazylia (lekko posiekana)
- 1/3 szklanki suchego prażonego orzeszka ziemnego (lekko posiekanego)
- 2 łyżki oleju roślinnego
- Do opatrunku:
- 1/2 szklanki gorącej wody
- 1 +3/4 łyżki stołowe
- pasta tamaryndowa (* patrz substytucje poniżej)
- 1/4 szklanki (zapakowany) brązowy cukier
- 1/4 szklanki
- sos rybny
- 1-2 łyżki sosu chili (lub 1-2 łyżeczki pieprzu cayenne lub suszonego zmiażdżonego chili)
Jak to zrobić
- Lekko zagotuj makaron ryżowy, aż ugotuje się na al dente .
- Odcedź i dokładnie spłucz zimną wodą. Odłóż na bok, aby odcedzić podczas przygotowywania innych składników.
- Aby przygotować sos, wlać 1/2 szklanki wrzącej wody do filiżanki. Dodaj pastę z tamaryndowca, mieszając aż do rozpuszczenia.
- Dodaj cukier, sos rybny i sos chili, dobrze mieszając, aby rozpuścić cukier. Przetestuj smak tej mikstury - powinien smakować najpierw słodko, potem kwaśno, ostro i słono, mniej więcej w tej kolejności.
- Dodaj więcej cukru, aby było słodsze, lub więcej chili na ostrzejszą sałatkę. (Należy pamiętać, że zawartość cukru musi być dość wysoka, aby zrównoważyć silną kwaskowość tamaryndowca.)
- Wlać 1/4 tego sosu na przygotowane krewetki (upewnij się, że krewetki są wcześniej dobrze osuszone). Wymieszać i odłożyć na bok, aby krótko marynować.
- Umieść czerwoną paprykę, seler, cebulę, kiełki fasoli , kolendrę i bazylię w dużej salaterce (odłóż trochę kolendry i bazylii do późniejszego ozdabiania).
- Umieścić wok lub patelnię na średnim ogniu. Mżawka w 2 łyżkach oleju, następnie dodaj czosnek i imbir.
- Wymieszać, aby uwolnić zapach (1-2 minuty), a następnie dodać krewetki razem z marynatą. Smażyć przez 3 minuty lub do momentu, aż krewetki staną się różowe i puszyste.
- Zdejmij z ognia i "wlej" te pyszne smażone krewetki do miski.
- Teraz dodaj odsączone kluski i zalej pozostały sos. Podrzucaj wszystko razem. (Uwaga: na początku będziesz miał opatrunek na dnie miski, ale stopniowo makaron je wchłonie).
- Zrób ostateczny test smaku, dodaj trochę więcej sosu rybnego, jeśli pożądany jest lepszy smak, lub więcej sosu chili, jeśli nie jest wystarczająco ostry.
- Przełożyć na miseczki lub talerze, dodając ostatnią porcję kolendry i bazylii oraz posiekane orzeszki ziemne. Więcej sosu chili może być również podawane z boku.
* Pasta Tamarind jest czasami trudna do znalezienia. Poszukaj go w lokalnym azjatyckim sklepie spożywczym LUB w sklepie spożywczym East Indian lub zamów go online (amazon ma to na pewno). Jeśli nie możesz go znaleźć, możesz użyć białego octu jako substytutu.
Kolejną substytucją jest sok z limonki. W takim przypadku użyj soku z 2 limonek i zmniejsz ciepłą wodę o połowę.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 430 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 15 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Sód | 1,522 mg |
| Węglowodany | 65 g |
| Błonnik pokarmowy | 9 g |
| Białko | 17 g |