Steki z Sierra są kawałkiem wołowiny bardzo podobnym do steków z flanki, choć pochodzą z zupełnie innej części zwierzęcia.
Steki z flanki pochodzą z mięśni brzucha steru. Steki sarny są natomiast częścią podpory wołowej , która jest w zasadzie łopatką.
Sierść steki wytwarzane są z niewielkiego mięśnia zwanego splenius , który jest częścią grupy mięśni zwanej chuck underblade , położonej bezpośrednio pod kością łopatki.
Gdy odcięcie zostanie odcięte od reszty dolnego ostrza (które, nawiasem mówiąc, jest tam, gdzie dostajemy steki Denver ), musi mieć zewnętrzną warstwę tłuszczu i usuniętą tkankę łączną .
Po przycięciu, przeciętny stek sierra waży około 1 1/2 funta. Jest jeden stek sierra na uchwyt wołowy, a więc po jednej stronie wołowiny. Ten nieodłączny niedobór, wraz z kosztami pracy wymaganej do jego wyprodukowania, oznacza, że sprzedaje się za około 9 USD za funt.
Sierść Stek jest twardy, ale aromatyczny
Dlaczego steki sierra przypominają steki boczne? Na początek steki sierra składają się z grubych włókien mięśniowych, co daje wyraźne i dobrze widoczne ziarno, co oznacza, że może być trudne. I jak stek flankowy, stek sierra jest również obciążony niesamowitym smakiem.
Można go przygotować w podobny sposób, jak stek z flanki: marynuj go przez krótki czas, szybko grilluj na bardzo dużym ogniu i podawaj średnio średnio .
Rozgotowanie sprawi, że będzie bardzo trudne i trudne do pogryzienia.
A jeśli myślisz o przedłużonym zanurzeniu w marynacie z pomysłem delikatnego przetrawienia, nie przejmuj się. Kwasy w typowej marynacie (np. Z soku z cytryny) nie rozkładają osłonek kolagenu, które owijają wiązki włókien mięśniowych, co oznacza, że marynowanie wołowiny nie powoduje jej zmiękczenia .
I do tego stopnia, że kwasy wpływają na białka w mięsie, ich efektem jest ich denaturacja, czyniąc je bardziej jędrnymi, nie bardziej miękkimi. Dla porównania pomyśl, w jaki sposób kwas zamienia surowe owoce morza w ceviche.
Gotowanie i serwowanie steki Sierra
Wspomnieliśmy, że steki z sierra najlepiej gotować szybko na dużym ogniu. Możesz dosłownie przeszukać go bezpośrednio na węglach z grilla węglowego, który jest największym ciepłem, jakie możesz wytworzyć w domu, nie więcej niż minutę z każdej strony, co również nie jest dużo szybsze.
Powodem szybkiego gotowania jest to, że im dłużej stek zużywa ciepło, tym trudniej je uzyskać. Twoim celem jest osiągnięcie dotacji w jak najkrótszym czasie.
Następnie owinąć folię w folię i pozostawić na 10 minut przed krojeniem. Odpoczynek stek jest crucia l, ale szczególnie, gdy używa się ultra-wysokiej metody ogrzewania, jak opisaliśmy tutaj.
A ponieważ włókna mięśniowe nadal będą twarde, nawet jeśli szybko się ugotują, pamiętaj, aby pokroić stek na ziarno, tak cienko, jak to możliwe, co ułatwi przeżuwanie.
Innym sposobem przygotowania steku sierra jest stwardnienie go przez kilka godzin , co spowoduje zmiękczenie twardych włókien mięśniowych, czyniąc je delikatnymi i soczystymi.