Od ponad 35 lat aspartam słodzi diety wielu Amerykanów. Aspartam jest substytutem cukru pozbawionym kalorii, którego moc słodzenia jest 200 razy większa niż cukru stołowego.
Odkąd pojawił się na scenie zastępującej cukier, zastąpił sacharynę jako słodzik z wyboru dla dietetycznych napojów bezalkoholowych, napojów bezalkoholowych w proszku, jogurtów o niskiej zawartości cukru, a nawet niektórych witamin i leków na przeziębienie.
Aspartam przez dowolne inne imię smakowałby jako słodki
Najczęstsze marki aspartamu to Equal (niebieskie pakiety, które często pasują do tablic restauracji) i NutraSweet. Ten słodzik jest często stosowany w napojach gazowanych, w puddingach, w lodach i wielu innych. Szacuje się, że na rynku amerykańskim jest ponad 6000 produktów zawierających aspartam, a konsumenci mają wiele opcji. Jednak ze swoją intensywną słodyczą zastąpienie aspartamu cukrem może być nieco trudne.
Gotowanie z aspartamem niezalecane
Aspartam nie jest w stanie wytrzymać dużego ciepła, więc nie można go używać jako zamiennika cukru do domowego pieczenia lub gotowania. Sukraloza (Splenda) jest lepszym wyborem dla twojej kuchni, ponieważ jest stabilna termicznie i może być podporządkowana większości receptur, które wymagają cukru.
Jeśli chcesz gotować z aspartamem, musisz wziąć pod uwagę jego właściwości chemiczne. Aspartam jest estrem metylowym, który nie jest w stanie wytrzymać wysokich temperatur lub wysokiego poziomu pH (bardzo kwaśne środowisko).
Prostowanie, pieczenie lub podgrzewanie aspartamu powoduje denaturację lub zmianę jego cech. Ta zmienna stabilność jest jednym z powodów, dla których pakowane produkty spożywcze i napoje zawierające aspartam często łączą go z innym środkiem słodzącym w celu stabilizacji produktu.
Aspartam najlepszy dla receptur bez podgrzewania
Codzienny kucharz bez cukru, który nie chce podgrzać ani upiec jedzenia lub zrobić przetworów, powinien mieć w kredensie aspartam.
Jest to tani, bezcukrowy słodzik o wielu zastosowaniach. Kiedy gotujesz z aspartamem, pomyśl o przyjaznych letnim napojom, wygaszaczach pragnienia, zakazie pieczenia i przepisach na ciepło. Spróbuj schłodzić świeżą lemoniadą słodzoną aspartamem lub wrzuć sałatkę z winegretem dosłodzonym odrobiną aspartamu, aby zrównoważyć smak.
Czy Aspartam jest bezpieczny w konsumpcji?
Według American Medical Association, Academy of Nutrition and Dietetics oraz American Diabetes Association aspartam jest uważany za bezpieczny, gdy jest stosowany jako część zdrowego planu żywieniowego.
W przeciwieństwie do wszechobecnych plotek, aspartam nie jest trujący, nie powoduje raka i nie jest pestycydem. Słodzik został obwiniony za powodowanie guzów mózgu, białaczki i wielu innych dolegliwości i od wielu lat jest tematem miejskich legend. Jednak żadne wiarygodne badania nie wykazały żadnych związków między aspartamem a tymi chorobami. W rzeczywistości wykazano, że jest bezpieczny w ponad 200 badaniach.