01 z 09
Szybkie i łatwe domowe surowe kapusta kiszona
zeleno / Getty Images Wytwarzanie domowej fermentowanej surowej wegańskiej kiszonej kapusty może być o wiele szybsze i łatwiejsze, niż mogłoby się wydawać. Oto jak to zrobić, krok po kroku i ze zdjęciami.
Choć można pozwolić mu usiąść i fermentować przez kilka tygodni, domowej roboty kiszona kapusta jest zazwyczaj gotowa w ciągu 4 do 7 dni. Im dłużej fermenty lub kultury, tym zdrowsze wsparcie probiotyczne oferuje układ trawienny.
Chociaż istnieje wiele sposobów na komplikowanie tego przepisu, utrzymuję go przy minimalnej ilości składników, aby pokazać, jak łatwo jest naprawdę. Hodowane pokarmy pomagają w trawieniu, a także zapewniają przyjazne bakteryjne wsparcie dla jelit. Jest to szczególnie dobre w zimie, gdy mamy tendencję do spożywania mniejszej ilości produktów i jest szczególnie korzystne dla wegetarian, wegan i osób przestrzegających surowej diety wegańskiej .
Jeśli lubisz wytwarzać sfermentowane potrawy w domu, możesz również sprawdzić mój przewodnik, jak zrobić własne domowe koreańskie kimchi .
02 z 09
Składniki - wszystko, czego potrzebujesz, aby szybko i łatwo kiszona kapusta
Gary Conner / Getty Images Po pierwsze, musisz zebrać bardzo niewiele rzeczy, które będziesz potrzebował, aby zrzucić wyśmienitą wegańską kiszoną kapustę.
Tutaj używam zielonej i purpurowej kapusty, co daje różowawo-fioletową kiszoną kapustę. Proces jest taki sam, bez względu na to, ile kapusty używasz. Możesz użyć tyle, ile masz miejsca w swojej najlepszej misce ceramicznej lub szklanej.
Użyłem około połowy główki kapusty (lub jednej całej kapusty) i otrzymałem 1 kwartę gotowej kiszonej kapusty.
Czego potrzebujesz:
- 1 głowa Zielonej lub purpurowej kapusty lub 1/2 głowy każdego
- Sól morska - około 2 łyżki
- Nóż i deska do krojenia
- 2 szklane lub ceramiczne miski, które pasują do siebie (sterylizowane we wrzątku lub zmywarce)
03 z 09
Cienkie pokroić kapustę
Lucy Lambriex / Getty Images Usuń zewnętrzne liście kapusty i zastanów, czy będą później używane.
Chcesz pokroić kapustę tak cienko, jak to tylko możliwe. Wiele osób woli używać procesora kuchennego, mandoliny lub innych urządzeń do krojenia w celu uzyskania bardzo cienkich, równych plasterków. Zauważyłem, że dobry ostry nóż to świetna robota.
04 z 09
Warstwy i sól plastry kapusty
Robienie domowej surowej wegańskiej kapusty kiszonej: Dodawanie soli. Kiedy posiekasz kapustę, zacznij układać warstwy w ceramicznej lub szklanej misce i posyp solą morską. Sól wyciąga wodę z kapusty, która tworzy solankę, z której kiszona kapusta będzie się wyrastać. Jeśli używasz obu kolorów kapusty, będziesz chciał przemienić zielone i fioletowe warstwy. Posyp każdą warstwę obficie solą.
Wcześniejsze05 z 09
Wciśnij kapustę i przykryj liśćmi
Przykryj rozdrobnioną kapustę całymi liśćmi kapusty. Aby rozpocząć proces hodowlany, musisz wcisnąć kapustę do miski tak bardzo, jak to możliwe. Poświęć kilka minut, naciskając go palcami. To wyciąga wodę. Następnie ułóż całe liście kapusty na wierzchu i upewnij się, że jest całkowicie zakryty. Jeśli chcesz, możesz użyć plastikowego okładu, aby całkowicie go pokryć.
Wcześniejsze06 z 09
Odważyć kapustę
Użyj ciężaru, aby wywrzeć nacisk na kapustę. Na wierzchu kapusty należy włożyć trochę masy, aby wyciągnąć wodę i umożliwić proces fermentacji. Użyj drugiej miski ceramicznej lub szklanej, aby usiąść na wierzchu liści kapusty i dodać do niej wagę, taką jak ciężkie warzywa, a nawet kamień.
Alternatywnie możesz odważyć go za pomocą woreczka z zamkiem błyskawicznym wypełnionym słoną wodą. Sprawienie, że woda w worku słona zapobiega psuciu się projektu, jeśli torba ma wyciekać.
07 z 09
Kontynuuj prasowanie kapusty przez pierwsze 24 godziny
Przepis na kiszoną kapustę domowej roboty Przepis: Naciskając w dół, aby wyciągnąć solankę: Naciskaj palcami, aby wyciągnąć wodę. Przez pierwsze 24 godziny, sprawdź kapustę 3 do 4 razy i naciśnij ją w dół, aby upewnić się, że poziom wody wznosi się tuż nad kapustą. W przeciwnym razie eksperyment pójdzie źle.
Jeśli po 24 godzinach nie ma wystarczającej ilości wody, aby całkowicie pokryć kapustę, wymieszaj 1 łyżeczkę soli morskiej z 1 szklanką wody i użyj tylko tyle solanki, aby wypełnić linię wody tuż nad poziomem kapusty.
Wcześniejsze08 09
Sprawdź kapustę za gotowość
Gotowy surowej kapusty kiszonej Recepta, która jest gotowa do lodówki: Usuń górną warstwę kiszonej kapusty po jej zakończeniu. W zależności od temperatury w twojej kuchni, wilgotności twojego klimatu i wielu innych tajemniczych czynników, kiszona kapusta będzie trwała od 3 dni do tygodnia lub dłużej, aby fermentować i osiągnąć ten pikantny smak.
Sprawdź to raz dziennie, aby zobaczyć, jak to się dzieje. Możesz pozwolić mu kontynuować fermentację nawet po osiągnięciu tego klasycznego smaku, ale przy pierwszych kilku eksperymentach możesz zrezygnować, aby uniknąć rujnowania partii i zniechęcenia się.
Nie daj się też wyrzucić z aromatu! Ten modny, siarkowy zapach oznacza, że fermentacja ma miejsce, jesteś w dobrym kierunku! Zobaczysz też szarą formę uformowaną na samym szczycie. Jest to normalne i całkiem nieszkodliwe, ale staraj się usunąć większość przed jedzeniem.
09 09
Pakuj kapustę
Gotowy pakowany domowy surowej kapusty Kiszona kapusta Przepis: Przechowuj gotową kiszoną kapustę w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku. Po usunięciu górnej warstwy spleśniałej należy umieścić gotową kiszoną kapustę w lodówce. Możesz albo przykryć miskę, w której się znajduje, albo przenieść do innego szczelnie zamkniętego szklanego pojemnika. Będzie trzymał przez miesiące w lodówce. Rozkoszuj się domową kiszoną kapustą jako przystawką, wegańskimi kanapkami , sałatkami lub jako przekąskę.
W przyszłych domowych kapustach można użyć trochę domowej kapusty kiszonej, mieszać ze świeżą kapustą w kroku 3 po posypaniu solą. Będzie to początek procesu fermentacji i przyspieszenie tempa prac.
Jeśli lubisz wytwarzać sfermentowane produkty spożywcze w domu, możesz również sprawdzić mój przewodnik, jak zrobić własny domowy koreański kim chi .