Rzadko można zastąpić objętość cukru w recepturze taką samą ilością substytutu cukru . Często zdarza się, że próbujemy zduplikować chemiczne właściwości cukru, które sprawiają, że wypieki stają się złotobrązowe, odpowiednio unoszą się i są wilgotne. W tym artykule przyjrzymy się niektórym wyzwaniom, rozwiązaniom i wskazówkom dotyczącym używania Sweet'N Low (nazwa handlowa sacharyny) podczas pieczenia.
Jak działa Sweet'N Low (Saccharin) podczas pieczenia?
Sacharyna jest stabilnym substytutem cukru, który nie traci swojej słodyczy po upieczeniu - znacznie różni się od aspartamu, którego słodkość nie jest w stanie wytrzymać wyższych temperatur.
Podczas gdy słodkość sacharyny utrzymuje się w wysokich temperaturach, nie zapewnia takiej samej objętości, wilgotności ani brązowienia jak cukier.
Stosowanie stosunku 1: 1 do zastąpienia sacharyny cukrem jest trudne, ponieważ sacharyna jest 300 do 500 razy słodsza niż cukier. W rezultacie użycie niewielkiej ilości sacharyny w stosunku do stosunkowo dużej ilości cukru może sprawić, że niektóre przepisy nie będą balansowane. Często podczas pieczenia z sacharyną zaleca się zatrzymanie połowy cukru w recepturze i zastąpienie sacharyny drugą połówką. Pomaga to zmniejszyć całkowitą zawartość cukru, a jednocześnie lepiej utrzymać objętość, wilgotność i brązowienie.
Zastąpienie całego cukru sacharyną
W przypadku zastąpienia sacharyny całym cukrem w przepisie, najlepiej jest zastąpić go recepturami, które już zawierają naturalne cukry (np. Szewc, ciasta i inne wypieki z owocami), ponieważ naturalnie występujące cukry mogą pomóc zrównoważyć zawartość wilgoci.
Jeśli chcesz upiec ciastka, babeczki i ciasteczka w całości z sacharyną, trzymaj się receptur, które już są do tego przeznaczone i nie zastępuj sacharyny cukrem w innych przepisach. Jeśli szukasz półprodukty, spróbuj słodkich mieszanek do pieczenia Sweet'N Low. Aby ułatwić karmelizację, spryskaj wierzch ciasta, muffiny i ciasteczek sprayem do gotowania oleju roślinnego.
Zasadniczo, gdy szukasz substytutów w przepisach, wybór cukru od 1 do 1 na substytut cukru może być znacznie łatwiejszy. W przypadku mniej subtelnych podstawień spróbuj zamiast tego spiekać granulowaną sukralozą .
Tabela podstawiania sacharyny
Dla tych, którzy są zobowiązani do używania sacharyny lub muszą zużyć to, co jest w spiżarni, zanim zainwestują w granulowaną sukralozę (Splenda) lub inny środek słodzący, użyj tej tabeli substytucji sacharyny:
1/4 szklanki cukru = 2 łyżeczki granulowanej sacharyny
1/3 szklanki cukru = 2 1/2 łyżeczki granulowanej sacharyny
1/2 szklanki cukru = 4 łyżeczki granulowanej sacharyny
1 szklanka cukru = 8 łyżeczek sacharyny granulowanej
Uwaga bezpieczeństwa dotycząca sacharyny
Jeśli jeszcze nie zdawałeś sobie sprawy, w 2000 r. Kongres przyjął ustawę, aby usunąć etykietę ostrzegawczą sacharyny od Sweet'N Low.
"Jesteśmy niezmiernie zadowoleni, że Kongres przyjął ustawę o usunięciu etykiety ostrzegającej o sacharynie na Sweet'N Low.To ogłoszenie popiera to, co znamy od zawsze: sacharyna jest bezpieczna do spożycia przez ludzi", powiedział Marvin Eisenstadt, prezes Cumberland Packing Corp. , producent Sweet'N Low. "Ta akcja Kongresu, oparta na dokładnym przeglądzie obszernych dowodów naukowych, potwierdzi zaufanie konsumentów do Sweet'N Low, produktu, któremu zaufali od ponad 40 lat" - dodał.