Oczekujemy bardzo dużo od sosów olejnych i octowych lub winegretów , jak są one również nazywane. Nawet najprostszy jest poproszony o nic innego, jak tylko przeciwstawienie się prawom natury.
To dlatego, że olej i ocet się nie mieszają. Bez wątpienia sam to widziałeś - potrząśnij butelką sosu do sałatek i obie części się połączą. Odstaw butelkę i po kilku sekundach zaczynają się ponownie rozdzielać, aż cały olej znajdzie się na górze, a cały ocet na dnie.
Najlepsze, co możemy zrobić, to zachęcić ich do wspólnego spędzenia czasu, co niechętnie zrobią, pod warunkiem, że będziemy się nim potrząsać, mieszać lub w jakikolwiek sposób wymieszać.
Nazywamy to tymczasową emulsją - tymczasową, ponieważ olej i ocet zaczynają się rozdzielać, gdy tylko przestaniesz mieszać lub mieszać. Oto kilka wskazówek i wskazówek, które pomogą perfekcyjnie dopracować swoje winegret za każdym razem.
Podstawowa formuła Vinaigrette
Jeśli nie pamiętasz nic więcej o winegretach, pamiętaj o tym: magiczny stosunek oleju do octu wynosi od 3 do 1. Tak długo, jak o tym wiesz, nie musisz już nigdy sprawdzać recepty z winegretami.
Różne rodzaje octu mają różne moce, więc proporcja 3: 1 może wymagać pewnego dostosowania. Możesz również czasami chcieć mieć bardziej cierpki sos, a innym razem coś nieco łagodniejszego. W przeważającej części jednak proporcja 3: 1 reprezentuje słodki punkt vinaigrette. Zabierz go gdzieś w pobliżu, a wszystko będzie dobrze.
Przy okazji, najlepszym sposobem na sprawdzenie smaku twojego vinaigrette jest zanurzenie kawałka sałaty, otrząśnięcie nadmiaru, a następnie ugryzienie. Pozwoli ci to lepiej zrozumieć, jak smakuje twoja sałatka, niż poprzez degustację winegret "prosto".
Oleje
Ogólnie mówiąc, dowolne oleje oznaczone jako "olej roślinny" lub "olej sałatkowy" są odpowiednie do wytwarzania podstawowego winegretu.
Można również użyć dowolnego oleju o neutralnym smaku, takiego jak olej szafranowy, rzepakowy lub sojowy. Jedną z najczęstszych odmian jest zastąpienie oliwy z oliwek olejem sałatkowym. Jeśli to zrobisz, upewnij się, że używasz oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia , a nie tańszych, "lekkich" odmian. Gdy weźmie się pod uwagę szeroką gamę olejków smakowych, które są dostępne dzisiaj, w tym takie charakterystyczne oleje jak orzech lub awokado, możliwe odmiany podstawowej formuły vinaigrette są dosłownie nieskończone.
Rodzaje octu
Najbardziej neutralnym octem smakowym jest biały ocet, ale prawdopodobnie nie używamy go w winegretach. Przynajmniej użyj octu z białego wina.
Smaki i rodzaje octów specjalnych, takich jak balsamiczny, sherry czy malina, są tak różnorodne i różnorodne, jak tylko mogą być. Ocet jabłkowy wytwarzany jest z jabłek i jest dobrym wyborem na owocowe vinaigretty. Ocet balsamiczny , słodki, ciemny i leżakowany w specjalnie przygotowanych drewnianych beczkach, jest jednym z najbardziej wysublimowanych ocetów. Innym interesującym wyborem, szczególnie w winegretach o smaku azjatyckim, jest ocet ryżowy, który jest wytwarzany ze sfermentowanego ryżu.
Soki
Sok z cytryny to przyjemny składnik do dodania do winegret. Zwykle jest używany do uzupełniania i wzmacniania octu, zamiast go całkowicie zastępować - chociaż prosty sos z oliwy z oliwek i sok z cytryny skropione świeżą letnią sałatką trudno pokonać.
W tym przypadku można używać wszystkich rodzajów soków w winegretach, nie tylko cytrynowych - chociaż owoce cytrusowe, takie jak cytryna, limonka i sok pomarańczowy, są używane najczęściej ze względu na ich wysoką zawartość kwasów. Sok pomarańczowy dodaje smaku i cierpkości. Każdy owoc cytrusowy ma swój własny, niepowtarzalny profil smakowy, ale ogólna formuła vinaigrette jest taka sama.
Przyprawy
Prosty winegret nie potrzebuje więcej przypraw niż odrobina koszernej soli i zmielonego białego pieprzu. Czosnek mielony, cebula, szalotka i zioła są często częścią mieszanki, wraz z przyprawami takimi jak czarny pieprz, nasiona selera, papryka i tak dalej. Inne składniki, takie jak musztarda lub sos Worcestershire , nie są rzadkie.
Miód okazuje się doskonałym dodatkiem do winegretu, ponieważ dodaje słodyczy, która jest miła, aby zrównoważyć cierpkość z octu lub cytrusów.
Pomaga również w stabilizacji emulsji. Winegret z miodem pozostanie zemulgowany przez długi czas, z pewnością dłużej niż potrzeba do zjedzenia sałatki. Winegaty z miodem są świetne do prezentacji, gdzie nie chcesz, aby olej i ocet oddzielały się od talerza.
Mieszanie Vinaigrette
Najbardziej skuteczny sposób połączenia oleju i octu znajduje się w blenderze. Jeśli nie masz miksera, możesz połączyć wszystko w szklanej lub nierdzewnej misce i po prostu dokładnie je wymieszać. Po prostu nie używaj aluminiowej miski - kwas w occie może reagować z aluminium, tworząc metaliczny smak. Można nawet uszczelnić składniki w czystym szklanym słoju lub butelce i wstrząsnąć, aby połączyć.
Aby uzyskać najlepsze wyniki, wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, gdy zaczynasz. Im zimniejszy olej, tym trudniej jest zrobić emulsję.
Gdy już się pomylisz, fajnie jest pozwolić smaki na chwilę, zwłaszcza, gdy wyjdziesz poza podstawową formułę i wprowadzisz dodatkowe składniki, takie jak cebula, czosnek, zioła i tak dalej. Najlepiej byłoby przygotować winegret z wyprzedzeniem, a następnie pozwolić mu usiąść w dowolnym miejscu od 1 do 3 godzin. Po prostu nie zamrażaj go w tym czasie!