Mostek wołowy nie ma jednolitej grubości. Oznacza to, że niektóre części będą palić szybciej i mogą prowadzić do zadymionych, suchych kawałków mięsa. Nazywamy te Burnt Ends i są fantastyczne dla tak wielu rzeczy. Ten Gumbo bierze te spalone końce i rzuca je w zupę, aby zwilżyć mięso, jednocześnie wydobywając ten cudowny dymny smak.
Co będziesz potrzebował
- 4 funty / 1,8 g spalonych końcówek
- 2 puszki po 28 uncji / 800 ml pokruszonych pomidorów
- 3 szklanki / 70 ml bazy drobiowej
- 2 duże cebule, posiekane
- 2 duże zielone papryki, posiekane
- 2 szklanki / 475 ml selera, posiekane
- 8 uncji / 240 g mrożonej okry, posiekane
- 6 łyżek stołowych / 90 ml masła
- 3 łyżki stołowe / 45 ml sosu Worcestershire
- 2 łyżeczki / 10 ml płatków czerwonej papryki
- 1/2 łyżeczki / 2,5 ml proszku czosnkowego
- 1 łyżeczka / 5 ml soli (użyj więcej lub mniej, aby dopasować do swoich upodobań)
- 1/2 łyżeczki / 2,5 ml czarnego pieprzu
- Tabasco do smaku
Jak to zrobić
Roztop masło w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę, paprykę i seler. Smażyć do miękkości. Dodaj czosnek, sól i pieprz. Zwiększyć ciepło do wysokiej wartości i dodać 1 szklankę wody, spalone końce, pomidory i bulion drobiowy. Doprowadzić do wrzenia. Zredukuj ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie bardzo miękkie. Dodaj okrę, sos Worcestershire, płatki pieprzu i ostry sos. Kontynuuj gotowanie, aż okra stanie się miękka, a gumbo zacznie się pogrubiać.
Dodaj dodatkową sól, pieprz lub Tabasco do smaku. Podawaj z ryżem.