Oxtail to swoisty i cudowny kawałek mięsa. To dosłownie ogon steru, co oznacza, że jest gruby na jednym końcu, a chudy na drugim, a sprzedawane jest cięte na sekcje, co oznacza, że dostaniesz kilka dużych mięsistych kawałków i kilka naprawdę małych.
Oxtail jest pełen wszelkiego rodzaju chrząstki i tkanki łącznej, co oznacza, że musi być gotowany powoli przez długi czas przy użyciu wilgotnego gorąca.
Na szczęście ten rodzaj gotowania topi wszystkie te żylaste kawałki i zamienia je w żelatynę, więc możesz użyć płynu do gotowania, aby stworzyć naprawdę bogaty i pyszny sos. A samo mięso jest absolutnie soczyste.
Zabawne w przypadku Oxtaila jest to, że kiedyś był chłopskim jedzeniem, ale teraz jest to jak sześć dolców za funt, co oznacza, że czterozębowy ogonek może kosztować prawie 25 USD. Domyślam się, że ktoś w końcu zorientował się, że Wół ma tylko jeden ogon, więc powinni naliczać więcej za to. Mimo to karmi cztery osoby i jest tego warte.
Co będziesz potrzebował
- 1 mięsisty ogonek, od 3 do 4 funtów
- ¼ szklanki oleju rzepakowego (lub innego oleju roślinnego)
- 4 szklanki wołowiny
- 2-3 średnie cebule (obrane i pokrojone w kostkę)
- Gałązka świeżego rozmarynu
- 2-3 ząbki czosnku (obrane i pokruszone)
- 2-3 liście laurowe
- 1 szklanka czerwonego wina
- ¼ cup pomidorowej pasty
- 1 łyżeczka całego czarnego pieprzu
- Koszerna sól i czarny pieprz
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka mąki
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 300 ° F (150 ° C). Osusz oxtails za pomocą ręczników papierowych. Pomoże ci to uzyskać ładny brązowy kolor, gdy je wyszukasz.
- W ciężkim, żeliwnym piecu holenderskim lub piecyku, rozgrzej olej na dużym ogniu, a następnie dodaj oxtails i dokładnie je przeprowadź, za pomocą szczypiec, aby je obrócić. Kiedy rozwiniesz ładną brązową skórkę ze wszystkich stron, usuń Oxtail z patelni i odłóż na bok.
- Dodaj cebulę i czosnek do garnka i gotuj przez 5 minut lub do momentu, aż cebula będzie lekko przeświecająca.
- Dodaj wino i użyj drewnianej łyżki lub żaroodpornej łopatki, aby poluzować wszystkie kawałki smakowe od dna patelni.
- Teraz zwróć oxtails do doniczki razem z kolbą, listkami laurowymi, rozmarynem, ziarnami pieprzu i pastą pomidorową. Podgrzać na płycie kuchennej, aż ciecz zacznie wrzeć, następnie przykryć szczelnie dopasowaną pokrywką i przenieść całość do piekarnika.
- Pozwól oxtailowi smażyć w piecu przez trzy godziny. W tym czasie nie musisz go wcale dotykać, ale możesz wykorzystać trochę czasu na przygotowanie kremowej polenty lub puree ziemniaczanego.
- Po trzech godzinach wyjmij garnek z piekarnika i pozwól mu ostudzić się w duszącej cieczy podczas przygotowywania sosu.
- Wylać około dwóch filiżanek mielonej cieczy i wlać przez sitko z siatki. Zdejmij tłuszcz z wierzchu.
- Rozgrzej masło w oddzielnym rondlu, a następnie stopniowo mieszaj mąkę, aż ciasto się uformuje. Ogrzewać przez kilka minut, mieszając, aż pasta (zwana zasmażką ) będzie miała jasnobrązowy kolor.
- Teraz wrzuć gorący płyn do zasmażki, trochę po trochu. Gotować sos przez około 15 minut, następnie przecedzić przez sitko o drobnych oczkach i doprawić do smaku solą koszerową i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawać oxtail na niektórych polentach lub puree ziemniaczanym i hojnej porcji sosu.
Więcej duszonych mięs:
• Duszone żeberka
• Braised Lamb Shanks
• Potrawa z wołowiny
• Duszone ramię wieprzowe