Od szwajcarskich Alp po amerykańskie przedmieścia, fondue udowadnia, że zawsze jest biodro do zanurzenia
Fondue w latach sześćdziesiątych podbijało amerykańskie imprezy tematyczne, a potem całkiem szybko wypadło z łaski, jak to się często zdarza. Amerykanie na krótko odkryli na nowo wspólny posiłek we wczesnych latach 90., ale z bardziej nowoczesnym i zdrowym podejściem do receptur. Ale jeśli wszystko, co stare, stanie się znowu nowe, ten fondue, który zostanie zastawiony w piwnicy, może wyjść z innej rundy.
Fondue Origin
Pomysł fondue prawdopodobnie przypomina styl, który powstał w XIX wieku w Alpach Szwajcarskich jako sposób na stosowanie utwardzonego sera i czerstwego pieczywa w miesiącach zimowych. Pochodzący z francuskiego czasownika fondre, oznaczającego "topienie się", fondue było klasycznym daniem chłopskim, modnym w całym kraju po I wojnie światowej przez Swiss Cheese Union. Francuski gastronomy Brillat-Savarin wspomniał o fondue w swoich XIX-wiecznych pismach.
Ale potrawy przypominające fondue powstały w kulturach na całym świecie, takich jak azjatyckie gorące garnki, w których dinerowie gotują kawałki mięsa, owoców morza lub warzyw we wspólnym garnku z bulgoczącym olejem lub parującą bulionem. Meksykańskie queso fundido przypomina serową szwajcarską potrawę, choć podawane z tortillami, podczas gdy bagna cauda we Włoszech opiera się na puree z anchois dla konsystencji i smaku i zwykle towarzyszą mu warzywa. Szef kuchni Konrad Egli z nowojorskiej restauracji Chalet Suisse zyskał uznanie za czekoladowe fondue, które opracował w 1964 roku, by wspierać działania marketingowe szwajcarskiej firmy Toblerone.
Fondue Today
Tradycyjne szwajcarskie fondue łączy ser Emmentaler i / lub Gruyere z winem, topione we wspólnym garnku. Do mieszanki dodaje się wiśniowa brandy o nazwie kirsch , która staje się dipem dla kawałków czerstwego chleba i skórki. W Szwajcarii kucharze z różnych regionów produkują fondue z innymi lokalnymi serami topiącymi i wariacjami na temat środków aromatyzujących.
Ale wszyscy zgadzają się, że najlepsze ugryzienie rozwija się na dnie garnka podczas posiłku. Skorupowa płyta z serem, zwana le religieuse , zostaje z szacunkiem odgarnięta przez koneserów fondue i rozdaje się przy stole.
Ci sami koneserzy (i miejmy nadzieję, że każdy dobry gospodarz fondue z serami) powiedzą ci, aby pić białe wino, kirsch lub herbatę ziołową razem z posiłkiem - i nic więcej. Ci, którzy wiedzą, że piwo lub sok, a nawet woda, mogą spowodować koagulację sera w brzuchu, co nie brzmi jak przyjemny koniec posiłku.
Czekoladowe fondue może wydawać się przesądzone, ale redaktorzy z Bon Appetit nie polecają kombinacji wysokiego cholesterolu. Kilka płatów świeżego ananasa stanowi o wiele lepszy wybór na deser, ponieważ naturalne enzymy pomagają w trawieniu.
Nie potrzebujesz nawet specjalnego garnka do fondue na posiłek dla rodziny lub przyjaciół. Powolna kuchenka jest wygodnym substytutem i utrzymuje ser w cieple. Można również stopić ser w podwójnym kotle na elektrycznej płycie grzewczej lub przygotować go na piecu i przenieść do naczynia drożdżowego.
Więcej o Fondue
Czy chcesz zanurzyć się w jakimś fondue? Sprawdź inne zasoby fondue, aby dowiedzieć się więcej: