Grillowanie skorupiaków

Niewiele potraw ma tyle korzyści z grilla, co z owoców morza. W szczególności skorupiaki mogą stać się spektakularne, pod warunkiem, że wiesz, co robisz. Jeśli chodzi o skorupiaki, czas jest wszystkim. Przegrzebki morskie mogą na przykład przejść od doskonałego do gumowego w ciągu kilku sekund. Ale nie pozwól, aby wyzwanie cię przestraszyło. Smak dymnego grilla może przekształcić nawet stosunkowo niedrogie skorupiaki w pięciogwiazdkowy posiłek dla smakoszy.

Przede wszystkim wyjaśnijmy, co rozumiemy przez skorupiaki. Oczywiście można by pomyśleć, że są to ryby z muszlami. Niestety nie jest to takie proste. Skorupiaki dzielą się na dwie główne kategorie: skorupiaki, takie jak kraby, krewetki i homary oraz mięczaki, takie jak małże, ostrygi i kalmary. Kalmary (zjedzone jako kalmary) wraz z ośmiornicą to podkategoria mięczaków zwanych głowonogami.

Aby uzyskać korzyści z grilowania mięsa skorupiaków, należy je wystawić na bezpośrednie działanie ognia i płomienia. Na przykład, podczas grillowania krewetek musisz usunąć muszlę lub równie dobrze możesz je ugotować. Poza skorupą mięso może wchłonąć ten smak grilla. Podobnie, małże i ostrygi będą po prostu parować w muszlach i nie będą miały smaków dymu. Oczywiście niektóre rzeczy są po prostu łatwiejsze w powłoce, więc nie martw się o usunięcie lub złamanie każdej powłoki.

Zasadniczo skorupiaki, takie jak wszystkie ryby, powinny być grillowane na średnim do wysokiego do wysokiego.

Będziesz chciał go szybko ugotować, aby zachować sok i uniknąć wysychania mięsa. Małe przedmioty, takie jak średnie krewetki lub przegrzebki, powinny być umieszczane na szaszłykach (wolę bambus, ponieważ lepiej się trzyma) lub gotować w woku grillowym lub podobnych naczyniach do grillowania.

Z gorącym ogniem i żywnością zabezpieczającą grill, kolejnym wyzwaniem dla grillowania owoców morza jest wyczucie czasu.

Jeśli rozgotujesz skorupiaki, stanie się twardy i gumowaty. Oczywiście jest to wyzwanie, niezależnie od tego, jak je przygotujesz. Miąższ stanie się nieprzejrzysty i straci lśniącą powierzchnię. Ogólnie rzecz biorąc, powinieneś dostać odrobinę brązowienia z gorąca. Z krewetkami cała powierzchnia zmieni kolor na różowy. To jest czas, aby zdjąć go z grilla. Lepiej jest usunąć i sprawdzić, niż czekać zbyt długo.

Wspaniałą rzeczą w grillowaniu mięczaków jest łatwość. Umieszczone na gorącym grillu będą gotować w ciągu kilku minut. To świetny sposób, aby podać przystawkę bez wychodzenia z patio. Wszyscy będą pod wrażeniem, a szybko można zmienić inne potrawy, podczas gdy te małe smakołyki szybko znikają.

Będziesz chciał grillować małże, małże lub ostrygi na bezpiecznym patelni grillowej lub nawet kawałku folii aluminiowej (przebij w niej kilka otworów).

Bezpośredni płomień może spalić skorupy i które wydają się nieprzyjemne. Kalmary, lub w tym przypadku kalmary, gdy jeszcze są mięczak, to zupełnie inne ryby. Jest z grilla o wiele bardziej jak krewetki.

Wybierając mięczaków w skorupce, upewnij się, że muszle są zamknięte lub zatrzaśnięte po stuknięciu. Małże, ostrygi i małże w skorupce należy spłukać w zimnej wodzie, aby usunąć piasek. Zawsze grilluj na średnio wysokiej do wysokiej temperaturze.

Małże można zmywać tylko w zimnej wodzie i wkładać bezpośrednio do grilla. Zamknij pokrywkę na kilka minut, a następnie poczekaj, aż osłony się otworzą. Kiedy to zrobią, usuń i podaj.

Małże wymagają nieco więcej przygotowania. Muszle muszą być oczyszczone z brody, zanim uderzą w grill, bo mogą się zapalić. Po oczyszczeniu gotują się jak małże. Pamiętaj, abyś był gotowy do podawania tych małych kawałków, zanim położysz je na grillu.

Ostrygi z grilla są jak małże, z jednym wyjątkiem.

Ze względu na kształt ostryg, będziesz chciał je grillować stroną z kubkiem w dół, aby utrzymać w sokach. Na rynku dostępne są produkty, które pomogą Ci grillować takie rzeczy. Great Grate to specjalnie zaprojektowana nakładka do grilla z ostrygami i małżami w doskonałej pozycji do gotowania, bez konieczności ucieczki soków.

Przegrzebki są ogólnie kupowane z muszli. Są wspaniałe z grilla ze względu na bezpośredni dostęp, który mięso ma do dymu. Jednak mogą szybko się rozgotować i wysuszyć. Umieść na szaszłykach, grill na średnim ogniu i trzymaj trochę roztopionego masła, aby je posmarować tuż przed wyjęciem ich z grilla. Podobnie jak wszystkie skorupiaki, będziesz chciał podawać te kęsy prosto z grilla.

Zazwyczaj podczas grillowania skorupiaków należy usunąć lub złamać muszelki. To nie tylko pozwala na równomierne gotowanie, ale wprowadza smak dymu do mięsa.

Krab ma wiele kształtów i rozmiarów. Najważniejsza różnica między twardym a softshellem. Kaczki Softshell można czyścić i grillować bezpośrednio. Zrobią to, gdy mięso nóg będzie nieprzezroczyste. Zwykle zajmuje to około 10 minut na średnio gorącym ruszcie, który raz przewraca się.

Twarde skorupki lub żywe kraby muszą być podobnie oczyszczone. Najlepszym sposobem na przygotowanie żywych krabów jest najpierw wrzucenie ich najpierw do wrzątku. Aby wyczyścić kraba, odwróć go i wyciągnij trójkątny występ z dzwonka i zdejmij skorupę. Oczyść wnętrzności i skrzela. Umyj i odcedź. Wyłóż z grilla. Możesz wymienić powłokę (dokładnie wyczyszczoną oczywiście) po ugotowaniu.

Raki występują w około 400 odmianach. Te małe stworzenia przypominające homary to pyszna uczta z grilla. Rzucaj żywe raki do głowy wrzącej wody. Usuń i przeciąć na pół wzdłuż, dokładnie w dół w środku. Zacznij od głowy ostrym nożem i przebij się do ogona. Usuń ścieżkę jelitową (wygląda jak cienka żyła biegnąca na długości raków) i piaskowaty worek tuż za oczami. Crack pazury i spłukać całkowicie. Aby grillować, połóż wyciętą stronę na grillu. Podlać roztopionym masłem lub inną marynatą.

Włącz, gdy powłoka zmieni kolor na jaskrawą czerwoną i gotowanie. Mięso zmieni kolor na biały. Ważne jest, aby usunąć po prostu zrobić. Najlepiej użyć termometru do natychmiastowego odczytu. Temperatura mięsa powinna osiągnąć 165oF. Przetestuj w co najmniej dwóch miejscach.

Homary są przygotowywane w taki sam sposób jak raki.

Ze względu na większy rozmiar, homar będzie nieco dłużej gotować, ale powinno to nastąpić w ciągu około 10 do 15 minut. Połóż połówki homarców tak, aby cała muszla była jasno czerwona. Obracaj i kontynuuj gotowanie, aż mięso będzie białe, a mięso osiągnie temperaturę 165 ° F.

Krewetki i krewetki są bardzo podobne, ale różnią się między sobą. Wiele osób uważa, że ​​jakakolwiek duża krewetka jest krewetką. W rzeczywistości większość sklepów sprzedaje je w ten sposób. Krewetka jest w rzeczywistości bardzo podobna do małego homara Maine o pazurach i podobnej strukturze ciała. Jednak z powodu podobnych rozmiarów można grillować krewetki i krewetki w podobny sposób. Aby uzyskać smak grilla na krewetkach i krewetkach, musisz usunąć muszelki (i rozgryźć, gdy jesteś na tym). Bardzo duże krewetki lub krewetki mogą przejść bezpośrednio na grillu, ale będziesz chciał wprowadzić mniejsze na szaszłyki. Gotują się szybko na gorącym grillu, więc uważnie ich obserwuj. Kiedy skóra zmieni kolor na różowy na klapie w dół i kontynuuj, aż będą jednolicie różowe. Usuń i wyświetlaj. To kolejne danie, które chcesz zabrać prosto z grilla na talerz.