Zacznij od Fish, a będziesz gotowy do grillowania
Wszyscy wiemy, że ryby to nie tylko dobre jedzenie, ale również dobre dla Ciebie. Korzyści z samych kwasów tłuszczowych Omega-3 sprawiają, że jest to dobry wybór na każdy posiłek. Ale dietetycy mówią, że po prostu nie jemy wystarczająco dużo ryb. Myślę, że jednym z powodów jest to, że ludzie po prostu nie wiedzą, jak to zrobić dobrze. To byłoby naprawdę niefortunne, ponieważ ryby są bardzo łatwe do przyrządzenia. Jeśli złapiecie własne, ufam, że umiecie czyścić i filetować ryby .
Jeśli kupisz swoją rybę, pamiętaj, że istnieje wyraźna różnica między świeżymi i mrożonymi. Proces zamrażania powoduje, że komórki krystalizują się i pękają. To zmieni smak. Im dłużej coś zamarza, tym bardziej zmienia się smak. Gdy tylko to możliwe, zdobądź świeżą rybę, ponieważ poprawia ona nie tylko smak, ale także strukturę ryb. Zapytaj swojego rzeźnika, jakie ryby są w sezonie i upewnij się, że twoja definicja świeżości jest tą, której używasz.
Technicznie rzecz biorąc, ryby dzielą się na ryby i skorupiaki . Omówię tutaj tylko rodzaj nie-skorupowy, aby zachować prostotę. Teraz ta klasa stworzeń jest podzielona na świeżą i słoną rybę. Zasadniczo, słonowodne mają większe kości, a zatem łatwiej je znieść. Ryby słodkowodne nie mogą być obciążane ciężkimi kośćmi, więc mają dużo małych kości. Stąd ryby są podzielone na płaskie i okrągłe ryby. Płaskie ryby pływają po ich bokach, wzdłuż dna oceanu i mają oba oczy po jednej stronie głowy.
Okrągłe ryby są bardziej podobne do ryb.
Trzecim wyróżnieniem jest zawartość tłuszczu. Ryby są chude, umiarkowane lub o wysokiej zawartości tłuszczu. Poniższa tabela podaje kilka przykładów. Uważa się, że ryby szczupłe mają mniej niż 2 1/2% tłuszczu, umiarkowane mają nawet do 6% tłuszczu, a wszystko powyżej jest w kategorii o wysokiej zawartości tłuszczu.
Jeśli chodzi o wybór ryb, świeże ryby powinny mieć świeży zapach, mieć jędrny miąższ i wilgotny wygląd. Jeśli ryba pachnie zbyt podejrzanie, poproś o coś innego. Aby zachować świeżość ryb, upewnij się, że są szczelnie owinięte i przechowywane w niskiej temperaturze. Nie planuj przechowywania świeżych ryb dłużej niż przez kilka dni. Jeśli to możliwe, spróbuj go kupić w ten sam dzień, w którym chcesz go ugotować. Jeśli nie możesz ugotować ryby w ciągu około 2 dni, zamroź ją. Ryby mrożone powinny być zamrożone, a także mocno owinięte.
Na koniec kilka wskazówek dotyczących gotowania ryb. Jednym z problemów z rybami są kości. Ryby słodkowodne mają wiele małych kości, które mogą być bardzo trudne do usunięcia. Pierwsza zasada: zawsze ostrzegam moich gości o kościach, jeśli gotuję tego rodzaju ryby. Po drugie, może to nie być gwarancja, ale jeśli gotujesz całą rybę, połóż je na grillu, skórą do dołu, z kością jeszcze na miejscu. Uważaj, aby nie przeszkadzać kościom. Gdy ryba zacznie gotować, kości powinny się zwinąć i odsunąć od ryby. To fajna sztuczka i działa całkiem nieźle. Gdy ryba zostanie ugotowana, weź widelec i delikatnie poprowadź go po powierzchni wewnętrznej ryby. Jeśli jesteś ostrożny i cierpliwy, powinieneś zdobyć prawie wszystkie.
| Pochylać się | Umiarkowany tłuszcz | Wysoko-tłuszczowe |
| Black Sea Bass Brook Trout Dorsz Plamiak Morszczuk Halibut Okoń morski Lucjan Rockfish Tilapia | Barracuda Pasiasty bas Miecznik Pstrąg Tuńczyk Witlinek | Śledź Ryba maślana Makrela łosoś Stynka Jesiotr Yellowtail |