Jajko Fu Yung jest popularnym daniem w kuchni amerykańsko-chińskiej, indonezyjsko-chińskiej i brytyjsko-chińskiej i ma kilka różnych nazw. Należą do nich wspomniane już Egg Fu Jung, Egg Foo Young, Egg Fooyung i Egg Fu Yung. W języku chińskim nazywamy to "芙蓉 蛋".
Być może jest to zaskakujące dla Zachodu, tak naprawdę nie jemy tego w restauracjach w Chinach, na Tajwanie czy w Hongkongu. W menu często można znaleźć Egg Fu Yung, ale często nie zamawiamy ani nie serwujemy tego dania.
Często będziesz widział to danie w menu kantońskich restauracji, a nazwa "fu yung" to nazwa rodzaju kwiatu.
Ten artykuł zawiera dwa przepisy na Egg Fu Yung. Pierwszy to mój przepis, a drugi przepis pochodzi od naszego byłego chińskiego eksperta od żywności. Podobno jej przepis był pierwotnie serwowany w amerykańsko-chińskich restauracjach w latach 50-tych. Zamiast krewetek można użyć wieprzowiny z kurczaka.
** Jak przygotować kiełki fasoli mung:
- Usuń "włosy" z kiełków fasoli. Włosy są korzeniem kiełków fasoli. Ten krok jest opcjonalny, ale jeśli usuniesz włosy z dzióbka fasoli, to naczynie wygląda ładniej, a tekstura jest trochę lepsza. Ale jeśli jesteś zbyt zajęty lub nie masz czasu, po prostu nie usuwaj włosów kiełków fasoli. Przez większość czasu, gdy jestem zajęty lub zmęczony, nie usuwam włosów kiełków fasoli.
- Opłucz kiełki fasoli pod zimną wodą i namocz kiełki fasoli w wodzie przez 5 minut. Spuść wodę. Osobiście zostawiam kiełki fasoli w durszlaku na pół godziny, żeby pozbyć się większości wody z kiełków fasoli.
Edytowane przez Liv Wan.
Co będziesz potrzebował
- Przepis 1
- Jeśli nie możesz uzyskać chińskiego żółtego szczypiorka, użyj szczypiorku czosnku, szczypiorku lub szczypiorku, aby zastąpić żółty szczypiorek. Żółty szczypiorek powinien być dostępny w większości azjatyckich lub chińskich supermarketów.
- Składniki receptury 1:
- 3 duże kurze jaja
- 70g (2 ½ uncji) wieprzowiny char siu
- 70g (2 ½ uncji)
- Kiełki fasoli mung
- 30g (1 uncja) Chiński żółty szczypiorek
- 1 ząbek czosnku, zmiel go
- ½ cebuli, posiekane drobno
- Przepis 1 Przyprawy:
- ½ łyżki stołowej
- lekki sos sojowy
- Sól dla smaku
- Przepis 2
- Ten przepis pochodzi od naszego pierwszego
- Chiński ekspert od żywności.
- Receptura 2 Składniki:
- Na sos:
- 1 szklanka domowego lub kupowanego chińskiego bulionu z kurczaka
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 1 łyżka stołowa
- sos sojowy
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej rozpuszczona w 4 łyżkach wody
- Składniki na jajko Fu Yung:
- ¾ funty świeżo wyłuskane, krewetki
- ½ szklanki kiełków fasoli mung
- 1 średnia biała lub żółta cebula
- 1 czerwona papryka
- Świeże grzyby, aby ½ szklanki
- 2 zielone cebule
- Olej do smażenia i głębokiego smażenia
- 6 dużych jaj
- Sól i pieprz, smak
- 1 łyżka stołowa
- Chińskie wino ryżowe lub sucha sherry
Jak to zrobić
Procedury receptury 1:
- Julienne, wieprzową wieprzowinę i pokrój chiński szczypiorek na 2-calowe kawałki.
- Pokonaj jajka i dopraw się lekkim sosem sojowym.
- Podgrzej trochę oleju w woku i mieszaj najpierw czosnek i cebulkę, aż aromatyczny.
- Dodaj wieprzowinę char Sziu, chiński żółty szczypiorek i kiełki fasoli mung i smaż, aż kiełki fasoli zmiękną.
- Dodaj jajko na patelni i zmniejsz ogień do średniego ogniska i gotuj, aż jaja będą złotobrązowe po obu stronach. Danie jest gotowe do podania. Ugotuj to danie, tak jak robisz omlet z otwartą twarzą i pamiętaj, żeby nie mieszać jaj.
Procedury receptury 2:
- Aby przygotować sos jajko fu yung, doprowadzić bulion z kurczaka do wrzenia. Wymieszaj przyprawy i zagęść skrobią kukurydzianą i wodą. Utrzymuj ciepło na małym ogniu, jednocześnie wykonując jaja fu.
- Opłucz krewetki pod ciepłą, bieżącą wodą. Pat suche i drobno siekać.
- Opłucz kiełki fasoli mung i dokładnie spuść. Obierz i pokrój cebulę. Pokrój czerwoną paprykę na pół, usuń nasiona i pokrój w kawałki wielkości kęsa.
- Przetrzyj grzyby w czystą wilgotną ściereczką i cienko pokroić. Umyć i drobno posiekać zieloną cebulę.
- Podgrzej 2 łyżki oleju na patelni. Gdy olej jest gorący, dodaj krewetki. Smażyć, aż się zmienią na różowe i są ugotowane. Usuń z patelni.
- W dużej misce delikatnie ubij jajka solą i pieprzem. Dodaj wino ryżowe lub sherry, ugotuj krewetki i warzywa.
- W woku podgrzej 2 ½ cala oleju do głębokiego smażenia do 375 stopni Fahrenheita. Gdy olej jest gorący, delikatnie wlej ¼ mieszanki jaj do woka. Głęboko smażyć z jednej strony, aż się zrumieni (około 2 minut), a następnie wrzucić nieco oleju na wierzch, aby się ujęła. Użyj łopatki (lub 2 szpatułek, jeśli to konieczne), aby delikatnie obrócić omlet i zabezpieczyć go po drugiej stronie. Wyjmij omlet za pomocą łyżki ze szczeliną i spuść na ręcznikach papierowych, a na wierzch wyleje się sos z jaj fu fu.